研讨葵花籽茶叶对葵花籽抗氧化作用学术

论文导读：
摘要：葵花籽由于含丰富的不饱和脂肪酸，销售和贮藏历程中酸败、劣变的发生危害着消费者的健康，给企业、国家带来经济损失，不足亟待解决。茶叶具有良好的抗氧化性、抑菌性，来源广泛，稳定性高，风味清新，并兼具诸多保健功能，为天然抗氧化剂极佳的一个选择。且茶叶或茶叶提取物已经广泛用于焙烤、油炸、肉品保鲜及作为添加剂用于制作各式具有保健功能的食品，且在抗氧化、护色及保健等方面有良好的体现。本论文以葵花籽为原材料，采取茶叶与葵花籽一同煮制的方式探讨其对葵花籽氧化的抑制效果，探讨茶叶在食品中新的添加方式，为拓宽茶叶在葵花籽抗氧化作用中的运用提供一定的论述基础。探讨结果如下：1.生、熟葵花籽检测结果为：千粒重分别为：121.70g和117.20g，壳仁比分别为：0.96和1.08，水分含量分别为：7.84%和3.86%，粗脂肪分别为：44.43%和50.21%，粗蛋白分别为：20.03%和20.04%。2.葵花籽和水的质量比1:5时，按水比例加入4.0%的茶末，小火煮120min的葵花籽氧化抑制率可较原味瓜子提升约50%。柠檬酸、酒石酸均对茶瓜子抗氧化有增效作用，以柠檬酸的增效效果稍佳，添加0.020%（占水比例）比例为3:1的柠檬酸与酒石酸抗氧化效果最佳，加速氧化2d、4d时的葵花籽相较于空白组的过氧化值分别下降119.75%和79.78%3.以4.0kg/m2进行铺料，120℃下烘烤60min的葵花籽感官效果及贮藏性能最佳，葵花籽口感酥脆有茶香，加速氧化2d、4d时的过氧化值分别较最差组（160℃烘烤24min组）的葵花籽低128.85%和105.82%。4. SDE提取，GC-MS浅析原味瓜子和茶瓜子中挥发性成分分别鉴定出中45和69种香气组分，其中，两种瓜子香气有的物质成分44种，两种样品呈香的物质以萜烯类、醛类为主，且茶瓜子中检测出大量的吡嗪、呋喃等杂环类物质，焙烤香气突出。5.利用铝塑包装袋对于瓜子的抗氧化效果显著优于PE包装，且对葵花籽进行的两种处理方式中：脱氧剂包装优于真装。其中，“铝塑+真空+脱氧剂包装”对于瓜子的氧化抑制效果最佳，其次为“铝塑+脱氧剂包装”方式，最差组为“PE包装”，该条件下的葵花籽氧化速度较最优组快约2倍。关键词：葵花籽论文茶论文抗氧化论文烘烤论文香气论文包装论文
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Abstract4-8
1 文献综述8-12

1.1 葵花籽概述8

1.2 葵花籽营养价值介绍8-9

1.3 油脂的氧化9

1.4 茶多酚的抗氧化作用9-10

1.5 茶在食品工业中的运用10-12

1.5.1 含油脂类食品的抗氧化剂10

1.5.2 保健食品的添加剂10-11

1.5.3 风味食品的增香剂11-12

2 引言12-14
3 材料与策略14-21

3.1 原料及预处理14

3.

1.1 原料14

2 仪器与药品试剂14 3.

2.1 试验仪器14

3.

2.2 试验药品试剂14

3.3 探讨内容与策略14-21

3.1 葵花籽基本成分的测定14-15

3.2 茶瓜子煮制条件的确定15-18

3.3 增效剂对茶瓜子抗氧化性的影响18

3.4 茶瓜子烘烤条件的确定18-19

3.5 葵花籽挥发性成分的提取及 GC-MS 检测19

3.4.6 包装及处理方式对茶瓜子贮藏性能的影响19-21

4 结果与浅析21-33

4.1 葵花籽基本成分的结果浅析21-22

4.

1.1 千粒重浅析21

4.

1.2 壳仁比浅析21

4.

1.3 水分含量浅析21-22

4.

1.4 粗脂肪含量浅析22

4.

1.5 粗蛋白含量浅析22

4.2 葵花籽煮制条件的结果浅析22-25
4.

2.1 茶叶添加量的影响22-23

4.

2.2 煮制时间的影响23-24

4.

2.3 二因素完全随机设计结果浅析24-25

4.3 增效剂对茶瓜子抗氧化性的影响25-26
4.

3.1 柠檬酸添加量的影响25

4.

3.2 酒石酸添加量的影响25-26

4.

3.3 柠檬酸与酒石酸的复配效果26

4.4 烘烤条件的确定26-28

4.1 铺料密度对水分含量的影响26-27

4.4.2 烘烤温度对葵花籽水分及抗氧化效果的影响论文导读：27-284.5葵花籽挥发性成分的浅析28-314.6包装及处理方式对茶瓜子贮藏性能影响的结果浅析31-335讨论33-346结论34-35参考文献35-40致谢40-41作者介绍41上一页12
27-28

4.5 葵花籽挥发性成分的浅析28-31

4.6 包装及处理方式对茶瓜子贮藏性能影响的结果浅析31-33

5 讨论33-34
6 结论34-35
参考文献35-40
致谢40-41
作者介绍41