试议服务员餐饮企业服务员情绪工作及对组织承诺影响

论文导读：70第6章对策和倡议70-786.1服务员自身的努力70-716.1.1正确认知工作与规划好职业生涯706.1.2维护自己的人际联系与改善社会支持系统70-716.1.3不断学习提升解决不足的能力716.2餐饮企业的积极管理712下一页
摘要：餐饮业近些年高速增加,服务员需求不断增加,服务员离职率高,服务员的管理逐渐引起餐饮企业管理者重视。餐饮企业服务员具有较高情绪负荷,在一定程度上影响其对企业的组织承诺。本探讨对连云港、上海和南昌等地的餐饮企业357名服务员的情绪工作和组织承诺情况进行了问卷调查,并利用SPSS统计软件进行数据浅析,同时对20名服务员进行了访谈,经浅析探讨结果如下：(1)服务员的情绪工作中,自然体现频率高于深层体现,利用表面体现频率最低,服务员的情绪表达与组织要求的情绪具有比较高的一致性。(2)服务员对企业的组织承诺中,感情承诺最高,经济承诺最低,服务员对企业的组织承诺处于中等偏下水平。(3)服务员的情绪工作和组织承诺具有人口统计学差别。(4)服务员的情绪工作对组织承诺有显著影响,其中表面行为影响服务员对企业的感情承诺和经济承诺；深层体现影响服务员的感情承诺、理想承诺和机会承诺；自然体现影响服务员对企业的理想承诺。根据探讨结果及进一步的讨论浅析,笔者以人力资源管理的角度,以服务员情绪工作为出发点,主要以服务员的自身的努力、组织的积极管理和中国烹饪协会的积极引导三个方面,提出缓解服务员负性情绪、增加情绪工作的积极影响以及提升服务员组织承诺的倡议。关键词：餐饮企业服务员论文情绪工作论文组织承诺论文
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ABSTRACT4-8
第1章 引言8-11

1.1 探讨背景8-9

1.2 探讨作用9-11

1.2.1 论述作用9

1.2.2 现实作用9-11

第2章 文献综述11-30

2.1 餐饮服务员人力资源管理探讨11-14

2.

1.1 餐饮业概述11-12

2.

1.2 餐饮业服务员概述12

2.

1.3 餐饮业服务员人力资源管理概述12-14

2.2 情绪的探讨综述14-16

2.1 情绪的定义14

2.2 情绪的功能14-15

2.3 情绪的论述15-16

2.3 情绪工作探讨综述16-24

2.3.1 情绪工作定义18-20

2.3.2 情绪工作的结构探讨20

2.3.3 情绪工作的前因变量20-21

2.3.4 情绪工作的后果变量21-22

2.3.5 情绪工作论述22-23

2.3.6 情绪工作的测量23-24

2.4 组织承诺探讨综述24-27

2.4.1 组织承诺定义24-25

2.4.2 组织承诺的结构与测量25-26

2.4.3 组织承诺的前因探讨26-27

2.4.4 组织承诺的后果探讨27

2.5 情绪工作与组织承诺的联系探讨27-28

2.6 不足提出28-30

第3章 探讨设计30-36

3.1 假设的论述基础30-31

3.2 探讨目的31

3.3 探讨假设31

3.4 变量的定义及测量工具31-33

3.4.1 情绪工作及测量工具31-32

3.4.2 组织承诺及测量工具32-33

3.5 探讨对象33-34

3.6 探讨策略34-35

3.7 探讨革新之处35-36

第4章 探讨结果浅析36-56

4.1 问卷的信效度浅析36-38

4.

1.1 情绪工作问卷信效度浅析36-37

4.

1.2 组织承诺问卷信效度浅析37-38

4.2 问卷的基本统计浅析38-49
4.

2.1 情绪工作的基本统计浅析38-43

4.

2.2 组织承诺的基本统计浅析43-49

4.3 情绪工作对组织承诺的联系探讨49-51
4.

3.1 情绪工作与组织承诺的相关探讨49

4.

3.2 情绪工作对组织承诺的回归浅析49-51

4.4 访谈结果浅析51-56

4.1 访谈提纲51

4.2 访谈对象人口学资料51-52

4.3 访谈结果52-56

第5章 讨论与结论56-70

5.1 讨论56-68

5.

1.1 餐饮企业服务员情绪工作特点56-60

5.

1.2 服务员情绪工作影响因素60-64

5.

1.3 餐饮企业服务员组织承诺情况64-67

5.

1.4 情绪工作对组织承诺的影响讨论67-68

5.2 结论68-70
第6章 对策和倡议70-78

6.1 服务员自身的努力70-71

6.

1.1 正确认知工作与规划好职业生涯70

6.

1.2 维护自己的人际联系与改善社会支持系统70-71

6.

1.3 不断学习提升解决不足的能力71

6.2 餐饮企业的积极管理7论文导读：1-766.2.1建设优良的企业文化71-736.2.2优化服务员工作岗位736.2.3丰富服务员激励方式73-746.2.4改善服务员培训系统746.2.5及时疏导服务员负性情绪74-756.2.6情绪工作对策的培训75-766.3中国烹饪协会的积极引导76-78致谢78-79参考文献79-82附录82-84攻读学位期间的探讨成果84上一页12
1-76
6.

2.1 建设优良的企业文化71-73

6.

2.2 优化服务员工作岗位73

6.

2.3 丰富服务员激励方式73-74

6.

2.4 改善服务员培训系统74

6.

2.5 及时疏导服务员负性情绪74-75

6.

2.6 情绪工作对策的培训75-76

6.3 中国烹饪协会的积极引导76-78
致谢78-79
参考文献79-82
附录82-84
攻读学位期间的探讨成果84