阐述芹菜基可食性包装纸性能及其食品品质评价-学年

论文导读：白-芹菜复合纸、芹菜纸中均没有检测到大肠杆菌，其MPN3.0；大豆蛋白-芹菜复合纸、芹菜纸的颜色指数值随着贮藏时间的增加先增大而后降低，并在第3月的值达到最大。随着贮藏时间的增加，大豆蛋白-芹菜复合纸和芹菜纸DPPH·抑制率逐渐减小，至第3个月时，无法检测到DPPH·抑制率。关键词：大豆蛋白论文芹菜纸论文
摘要：本论文在天津市科技支撑计划重点资助项目(编号：09ZCGYNC00900)“可食性环保包装纸膜中试化历程中关键技术及装备不足的探讨”的支持下，主要探讨了芹菜基可食性包装纸的力学性能和热封性能，并对大豆蛋白喷涂液流变学特性以及大豆蛋白-芹菜复合纸的贮藏性能进行了探讨。本论文主要探讨了以下内容：1）以芹菜纸为基材，利用喷涂设备，在芹菜纸表面喷涂一层大豆蛋白液，制备了大豆蛋白-芹菜复合纸；大豆蛋白-芹菜复合纸的抗张力及抗张强度较纯芹菜纸的抗张力及抗张强度大小相当；大豆蛋白喷涂液于纯芹菜纸的复合，使得芹菜纸性能差别减小，显著提升了芹菜纸机械性能的均匀性；大豆蛋白与芹菜纸的复合，实现了芹菜纸的热封合，平均热封强度最大值为160.560N/m。2）探讨了大豆蛋白浓度、温度与大豆蛋白喷涂液流变学特性的联系。不同浓度(10%~13.75%)的大豆蛋白喷涂液具有典型的剪切稀化特性，随着浓度的增大喷涂液的表观黏度也增加；随着温度的升高，大豆蛋白喷涂液，流动指数升高而稠度指数降低。在较高温度范围（50℃60℃），Herschel–Bulkley′s模型很好的描述大豆蛋白喷涂液的稳态流变特性，其决定系数高达0.997。较高浓度的大豆蛋白喷涂液对对温度的敏感性较低。大豆蛋白喷涂液的储能模量值始终大于损耗模量值，即G′G″，在喷涂液的黏弹性中，弹性性质占主导作用；在本实验条件下，大豆蛋白喷涂液不符合Cox–Merz联系式。3）采取中心组合试验设计的策略，探讨了添加剂（聚羧酸盐、CMC、甘油）对大豆蛋白流变学特性的影响，探讨了不同配方的喷涂液与大豆蛋白-芹菜复合纸性能之间的联系；大豆蛋白喷涂液的流动特性对幂律模型经验方程拟合程度很好；CMC和甘油对大豆蛋白喷涂液的稠度指数（κ）和流动指数（n）有显著性影响（p0.05）；单一的添加剂（聚羧酸盐、CMC、甘油）含量变化对大豆蛋白-芹菜复合纸的热封强度影响不显著(p0.05)。聚羧酸盐和CMC相互作用对其热封强度有显著影响(p0.05)。4）在贮藏试验历程中，大豆蛋白-芹菜复合纸中蛋白质含量要高于纯芹菜纸中蛋白质含量；大豆蛋白-芹菜复合纸、芹菜纸中蛋白质含量的变化不大；贮藏历程中大豆蛋白-芹菜复合纸、芹菜纸的菌落总数呈下降的走势；大豆蛋白-芹菜复合纸、芹菜纸中均没有检测到大肠杆菌，其MPN3.0；大豆蛋白-芹菜复合纸、芹菜纸的颜色指数值随着贮藏时间的增加先增大而后降低，并在第3月的值达到最大。随着贮藏时间的增加，大豆蛋白-芹菜复合纸和芹菜纸DPPH·抑制率逐渐减小，至第3个月时，无法检测到DPPH·抑制率。关键词：大豆蛋白论文芹菜纸论文喷涂论文力学性能论文热封性能论文流变学特性论文贮藏性能论文
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Abstract7-12
第一章 前言12-23

1.1 选题的背景、目的及作用12-13

1.2 文献综述13-21

1.2.1 可食性膜的探讨近况13-17

1.2.2 成膜溶液流变学探讨近况17-18

1.2.3 蔬菜纸的探讨近况18-21

1.3 本课题探讨内容及策略21-23

第二章 大豆蛋白-芹菜复合纸力学性能及热封性能的探讨23-30

2.1 材料和策略23-25

2.

1.1 试验材料23

2.

1.2 仪器设备23-24

2.

1.3 芹菜纸的制备24

2.

1.4 大豆蛋白-芹菜复合纸的制备24

2.

1.5 大豆蛋白-芹菜复合纸力学性能测试24-25

2.

1.6 大豆蛋白-芹菜复合纸热封强度测试25

2.2 结果与讨论25-29

2.1 大豆蛋白喷涂液对芹菜纸力学性能的影响25-28

2.2 大豆蛋白-芹菜复合纸热封性能探讨28-29

2.3 小结29-30

第三章 大豆蛋白浓度、温度与大豆蛋白喷涂液流变学的联系30-39

3.1 材料与策略30-33

3.

1.1 试验材料30

3.

1.2 仪器设备30

3.

1.3 大豆蛋白喷涂液的制备30-31

3.

1.4 大豆蛋白喷涂液流变特性测试31-33

3.2 结果与讨论33-38
3.

2.1 稳态流变学特性33-36

3.

2.2 动态流变学特性36-38

3.3 小结38-39
第四章 大豆蛋白喷涂液流变学特性对大豆蛋白-芹菜纸性能影响探讨39-52

4.1 材料与策略39-42

4.

1.1 试验材料39-40

4.

1.2 仪器设备40

4.

1.3 大豆蛋白-芹菜复合纸的制备40

4.

1.4 大豆蛋白喷涂液流变特性测试40-41

4.

1.5 大豆蛋白-芹菜复合纸力学性能测试41

4.

1.6 大豆蛋白-芹菜复合纸热封强度测试41-42

4.2 结果与讨论42-50
4.

2.1 大豆蛋白流变学特性浅析42-48

4.

2.2 大豆蛋白-芹菜复合纸力学性能48-49

4.

2.3 添加剂对大豆蛋白-芹菜复合纸热封性能探讨49-50

4.3 小结50-52
第五章 大豆蛋白-芹菜复合纸贮藏实验探讨52-66

5.1 实验目的和实验项目52-53

5.

1.1 大豆蛋白-芹菜复合纸贮藏实验设计52

5.

1.2 实验项目与指标52-53

5.2 蛋白质含量测定（凯氏定氮法）53-55
5.

2.1 实验原理53

5.

2.2 仪器与试剂53

5.

2.3 试验步骤53-54

5.

2.4 数据记录54

5.

2.5 结果计算54-55

5.

2.6 结果与讨论55

5.3 菌落总数测定55-58
5.

3.1 试剂56

5.

3.2 设备和材料56

5.

3.3 试验步骤56-57

5.

3.4 结果与讨论57-58

5.4 大肠杆菌计数58-61
5.

4.1 试剂58-59

5.

4.2 设备和材料59

5.

4.3 试验步骤59-60

5.

4.4 结果与讨论60-61

5.5 大豆蛋白-芹菜复合纸色度测定61-62

5.1 材料61

5.2 仪器设备61

5.3 颜色指数61-62

5.4 结果与讨论62

5.6 大豆蛋白-芹菜复合纸抑制 DPPH 作用62论文导读：-645.6.1材料与策略62-635.6.2样品的制备635.6.3抑制DPPH·自由基作用63-645.6.4结果与讨论645.7小结64-66第六章结论与展望66-686.1结论66-676.2展望67-68参考文献68-74论文、参加科研情况说明以及学位论文利用授权声明74-75致谢75-76上一页12
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5.6.1 材料与策略62-63

5.6.2 样品的制备63

5.6.3 抑制 DPPH·自由基作用63-64

5.6.4 结果与讨论64

5.7 小结64-66

第六章 结论与展望66-68

6.1 结论66-67

6.2 展望67-68

参考文献68-74
论文、参加科研情况说明以及学位论文利用授权声明74-75
致谢75-76