探索营养型核桃多肽粉研制-信

论文导读：
摘要：本实验以核桃仁为主要原料,首先在机械破碎的基础上,采旦三酶复合法对经索氏提取去油的核桃粕进行酶解,以多肽含量及酶解液对DPPH的清除率为指标,筛选出该酶解的最佳复合蛋白酶；其次探讨复合蛋白酶的添加量、核桃粗蛋白浓度、酶解温度、酶解液pH和酶解时间对酶解效果的影响,并采取正交试验优化其工艺条件；然后将核桃粕酶解产物经过Sephadex G-25凝胶层析柱进行分离,对其分子量分布及各分离组分的O2-·清除率、·OH清除率、DPPH·清除率和总抗氧化能力进行探讨,对具有较强抗氧化活性的分离组分进行富集并冷冻干燥制成营养型核桃多肽粉。实验结果显示：中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶按1：2：3复配时为酶解核桃粕的最佳复合酶,最佳酶解条件为：酶浓度为5000U/g,底物浓度为3%,温度为65℃,pH为7.2,酶解时间为5h。在该实验条件下,核桃粕复合酶解液的多肽浓度为1.30mg/ml, DPPH清除率为93%。Sephadex G-25凝胶层析柱分离出的具有较强抗氧化性的多肽片段的分子量主要集中于5733-307u之间。此分子量段的多肽占整个多肽含量的47.95%；该片段的O2-·清除率为40.54%,比最大的清除率低12%,但OH·清除率、DPPH·清除率和总抗氧化能力均最大,分别为65%、96%和95u/ml。蔗糖脂肪酸酯为富集物合适的乳化剂,其添加量为4%；稳定剂为p-环状糊精,其添加量为1.4%,核桃多肽真空浓缩的适宜条件为：浓缩温度70℃,真空度0.090MPa,浓缩速度4.3L/h；试验用离心喷雾干燥器在进风温度300℃,出风温度90～100℃,进料流速2L/h的条件下,核桃多肽干燥效率为145g/L,此时核桃多肽粉溶解度大,水溶性好,营养价值高,产品符合国家卫生标准。该探讨对推动核桃仁的综合开发利用具有重要的论述和现实作用,为我国核桃的深加工提供了一个新途径。关键词：核桃粕论文复合酶论文活性多肽论文抗氧化活性论文营养多肽粉论文
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ABSTRACT11-13
第一章 文献综述13-22

1.1 核桃概述13

1.2 核桃蛋白13

1.3 生物活性肽13-18

1.3.1 生物活性肽概述13-14

1.3.2 生物活性肽的制备14-16

1.3.3 抗氧化活性的探讨16-18

1.4 国内外探讨进展18-19

1.4.1 国内探讨进展18-19

1.4.2 国外探讨进展19

1.5 核桃产品的开发利用情况浅析19-20

1.5.1 有着的不足19-20

1.5.2 进展前景20

1.6 探讨的目的和作用20-21

1.7 本实验主要探讨内容21-22

第二章 复合酶解核桃渣制备抗氧化多肽的探讨22-34

2.1 引言22

2.2 材料与策略22-24

2.1 实验材料与仪器22-23

2.2 工艺流程和操作要点23-24

2.3 浅析策略24-26

2.3.1 核桃仁基本成分的测定24

2.3.2 酶解工艺24-26

2.3.3 DPPH·自由基清除能力测定26

2.3.4 统计浅析策略26

2.4 结果与浅析26-33

2.4.1 多肽标准曲线26-27

2.4.2 核桃仁成分测定结果27

2.4.3 核桃粕成分测定结果27

2.4.4 不同复配比例对酶解结果影响的比较27-28

2.4.5 复合酶解工艺条件的优化28-32

2.4.6 酶解工艺参数的优化32-33

2.5 结论33-34

第三章 核桃多肽抗氧化活性的探讨34-42

3.1 前言34

3.2 材料与策略34-35

3.

2.1 实验材料与仪器34

3.

2.2 工艺流程及操作要点34-35

3.3 浅析策略35-37

3.1 标准曲线的制作35-36

3.2 抗氧化活性评价36-37

3.4 结果与浅析37-41

3.4.1 分光光度值图样37-38

3.4.2 抗氧化性探讨38-41

3.5 结论41-42

第四章 核桃多肽粉的研制42-49

4.1 前言42

4.2 材料与策略42-43

4.

2.1 实验材料与仪器42

4.

2.2 工艺路线及操作要点42-43

4.3 结果与浅析43-47
4.

3.1 乳化剂对核桃酶解液稳定性的影响43-44

4.

3.2 稳定剂对核桃酶解液稳定性的影响44-46

4.

3.3 真空浓缩46

4.

3.4 离心喷雾干燥46-47

4.

3.5 产品质量指标47

4.4 结果与讨论47-49
第五章 结论与讨论49-50

5.1 结论49

5.2 讨论49-50

参考文献50-54
攻读学位期间取得的探讨成果54-55
致谢55-56
个人简况及56-58