试析浅析浅析中式菜谱英译原则及其对策

论文导读：重大进展。但是，新形势下中式菜谱的翻译面临更大的机遇和挑战。因此，为了完善中式菜谱的英译，必须深刻把握中式菜谱英译的文化内涵，掌握中英菜谱英译的基本原则，树立跨文化意识、避免文化冲突，掌握烹饪常识和方法、用对专业术语。关键词：中式菜谱英译策略1672-1578（2013）03-0035-011中式菜谱英译的文化内涵　
摘要：新世纪以来，我国饮食文化声名远播，中式菜谱的英译工作取得重大进展。但是，新形势下中式菜谱的翻译面临更大的机遇和挑战。因此，为了完善中式菜谱的英译，必须深刻把握中式菜谱英译的文化内涵，掌握中英菜谱英译的基本原则，树立跨文化意识、避免文化冲突，掌握烹饪常识和方法、用对专业术语。
关键词：中式菜谱 英译 策略
1672-1578（2013）03-0035-01
1 中式菜谱英译的文化内涵

1.1烹饪对象五花八门

中国的菜肴丰富，可吃的种类极多。翻译菜谱时，应抓住菜的“内容与实质”，删除那些“图有虚名”的东西，以实对虚用意译的方法来译。如“金华玉树鸡”。古语中“华花相通”。如果按照字面意思去翻译，则译为chicken cooked with golden flower and jade tree。但菜中的内容与实质，既无花也无树。这样的翻译会令人难以接受。这道菜中，菜的内容有三：火腿，浙江金华以产火腿而著名；玉树，青菜形似玉树；鸡，鸡肉。因此，可把金华译翻译成火腿（ham），玉树翻译为青菜（greens），这道菜译为sliced chicken and ham with greens。

1.2名称具有形美、音美、意美

中式菜谱追求三美，很多原料变成菜名之后，文化内涵较深，要么隐姓埋名，要么以行话的面目出现。菜肴的命名多数使用谐音的方法，侧重于某一两种原料，或者侧重于某一个词。在翻译的时候，必须要搞清原材料是什么，其谐音词是什么，而后再采用转译方法翻译。如“凤凰牛肉羹”，西湖不能译为West Lake，而应转译为鸡蛋（egg）；从原材料的角度看，这道菜是“鸡蛋牛肉的汤”。因此，必须转换翻译为egg and beef soup。
2 中英菜谱英译的基本原则

2.1简洁原则

简洁原则是指在真实准确翻译中国菜名的基础之上，力求简洁明了，方便外国客人点菜，或者是为追求音韵效果，适应外国客人的语言习惯。与西餐菜名不同，中式菜名过于冗长，倘若把主料、配料、烹调方法、文化内涵逐字翻译，译文会显得较为啰嗦，不符合外国人简洁的语言习惯。如省略烹饪方法。蚝油炒牛肉，翻译时候可略去“炒”fried，即beef slices with oyster sauce；省略调料或配料源于：高中英语论文www.7ctime.com
。凉拌海蜇，翻译时候可略去凉拌的调料，用“special”代替，即special seaweed。

2.2增补原则

中华大地享有“烹饪王国”之美称， 饮食文化源远流长。 中式菜肴在讲究色、香、味的同时， 力求名称的雅致。因此，人们常舍弃“原料+烹调方法+刀法”等常规的命名方式， 而是通过比喻、联想等方式赋予菜肴以丰富的文化韵味。如果采用直译的策略，按照字面意思直接翻译，外国人不知其原料和烹调方法，达不到菜名翻译的文本目的。因此，应坚持增补原则，先翻译出中文菜名，而后补充其内涵、原材料、烹制方式等。如“叫化子鸡”翻译为：beggar’s chicken——toasted in lotus leaf and earth mud chicken，invented by two beggars in Qing Dynasty。这既让外国客人了解了自己点的菜式，也节省了服务员的解释时间，更符合欧美饭店的菜谱格式。

2.3倒译原则

众所周知，英语和汉语的语序、句式有很大不同。因此，在中式菜谱英译中，应采用“倒译”方式，依据英语结构特点的需要，使汉语的词序与英语的词序倒置，即把“原料”放在“佐料”之前。如“卷筒兔”可翻译为：rabbit rolls；“凤尾鱼翅”可翻译为：shark’ s fin in the shape of phoenix tail；“醋椒三鲜”可翻译为：three vegetables in hot and sour sauce；“八宝酿鸭”可翻译为：duck stuffed with eight delicacies，等等。
3 完善中式菜谱英译的基本思路
中华饮食文化内涵丰富，菜肴种类范围甚广，菜谱名称寓意深刻。随着经济全球化和一体化进程的加快，中国餐饮业逐渐迈出国门，走向世界。但是，在中式菜谱英译的过程中，仍然存在着不少问题，使得外国客人论文导读：
对中式菜肴的接受度还不高。因此，必须从树立跨文化意识、掌握烹饪常识等方面入手，力求把中式菜谱翻译成简洁、明了、易于理解的译文，增强外国客人的认同度、理解度。

3.1树立跨文化意识，避免文化冲突

受民族文化、宗教等原因影响，外国人的饮食习惯与我们有很大差别。他们对一些食品如猪肉、牛肉、动物内脏等有所忌讳。译者必须具备跨文化意识，尤其是注意那些“依据联想意义命名的菜肴”，以避免引起文化冲突。如“龙凤配”译成“Dragon&Phoenix”明显不合适。原因在于：西方文化中Dragon的意思是邪恶，Phoenix是只在中国神话中才出现的飞禽。实质上，这道菜的主料是Lobster（龙虾）和Chicken（老母鸡）。因此，建议将其译成Lobster and Chicken。

3.2掌握烹饪常识和方法，用对专业术语

中式菜肴原料丰富，烹饪方法众多，工序复杂。这就要求翻译人员掌握基本的烹饪常识，了解烹调方法，更重要的是了解其英文表述方式。如煮（boil）、蒸（steam）、炒（fry）、烧（braise）、烤（ roast）、灼（scald）、爆（quick- fry）、炸（deep- fry）、卤（marinate）等烹饪技法；斩（chop）、切片（slice）、切丝（shred）、切丁（dice）、卷（roll）、切成末（mince）、捣烂（mash）等常用的刀功。在中式菜谱英译中，力求把原文中的术语与英语中的餐饮烹调术语对号入座。倘若无法直接找出完全对等的词汇表达，也可以通过其它途径表现其含义。
参考文献：
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