浅谈烹饪教学中多媒体运用-

论文导读：
摘　要　高科技迅猛发展，学校的教学模式已由书本、粉笔等发展到以计算机为中心的多媒体教学。作为站在市场最前沿的职业教育，更要走向现代化，改革传统的教学模式，以适应现代媒体在教学中的优势。利用多媒体引领烹饪教学，充分发挥多媒体的作用，通过情境创设，自主探究合作学习，促进学生主动思考，激发学生的学习兴趣，充分发挥学生的学习主动性、积极性和创造性，使学生在学习过程中真正成为信息加工的主体和知识意义的主动构建者。
关键词　多媒体 探究 创新
随着科技的发展，计算机的普及，多媒体技术对教育也产生了越来越大的冲击，并有愈演愈烈之势。教育技术是推动教育革命的内在动力，教育工作者面临日新月异的现代教育手段、技术，只有不断学习，跟上时代的潮流，探索现代条件下的课堂教学新模式和新方法，才能和学生一起迎接信息时代的挑战。
中国是“烹饪王国”，各个民族都有自己的饮食特点，各个地区都有不同的餐饮习惯。中国的菜点，随着时代的发展，通过众多厨师的创新，出现了很多新的品种样式，可谓日新月异，倡导一轮又一轮的潮流。这样的形势，对烹饪技能的教育者和学习者都提出了更高的要求。将多媒体技术运用到烹饪专业课教学，发挥多媒体优点，有效激发学生学习兴趣，调动学习的积极性，优化教学结构，提高教学效果，为课堂教学打开了一幅别开生面的画卷，日益受到广大教师和学生的青睐。这已成为今后烹饪专业课教学的发展方向和趋势。

一、多媒体优化教学过程

传统的课堂教学，教师重视理论知识教学，不重视启发想象，重做题能力训练，不重视创造性思维的培养。学生惯用左脑少用右脑,学生“注意”的持久性和稳定性较弱，结果教师上得口干舌燥、摘自：7彩论文网毕业论文格式www.7ctime.com
大汗淋漓，学生也听得筋疲力尽，索然无味。而利用多媒体形象、具体、生动的画面并配以一定的音乐来呈现有关烹饪专业知识，使学生在视觉和听觉上得到和谐信号刺激，使大脑获得多种知识信息。学生的兴趣和积极性马上就调动了起来。

二、多媒体引导学生自主探究

利用多媒体的先进技术，设置动画效果以及声音效果，同时把重点、难点设置成彩色文字。在烹调技法“爆”的教学中，采用自制的多媒体课件进行教学，取得了良好的效果。课件按教学环节分为五部分。第一部分复习提问，在这部分中利用图像将上次课程的学习内容进行回顾，并利用PowerPoint将所提问题展示在屏幕上，当学生回答完毕后，又将标准答案演示出来。第二部分导入新课，我用了一张“爆双脆”的图片引出了这节课的主题。第三部分新课内容，这部分是本课件的重点，采用了图形、图像、文字、动画、音乐等信息，组成了丰富多彩的图形界面。各种媒体信息的使用，体现出不同的特点：①在讲述概念和特点时，我采用大小、颜色、形状各异的文字来表现，提高了学生的阅读理解能力。②图形的运用，可使学生对某些知识点进行简单认知。③图像色彩丰富，能够加深学生对知识点的巩固和理解。④动画的运用实现对事物运动、变化过程的模拟，容易被学生接受，能够收到生动、有趣的效果。⑤动听的音乐，可以集中学生的注意力，陶冶学生的情操，激发学生学习的潜力。在讲“爆”的工艺流程时，当一个一个的操作过程带着不同的音乐效果“飞入”屏幕，学生们都把眼晴瞪的大大的，紧紧盯着屏幕，动画和音乐的运用调动了学生的视听感官，激发了学生学习的兴趣和求知，收到事半功倍的效果。第四部分是巩固交流阶段，在这一部分中，选择了用“爆”烹调的两个菜肴图像，让学生观看，并对操作的过程进行比较，加强对教学内容的巩固，并利用文字进行分析，突出了教学重点、难点。第五部分是作业，通过文字将作业的要求、内容展示出来，增加学生的记忆。

三、多媒体搭建师生创新交流平台

近来电视台经济频道，一段时间连续播放《满汉全席》擂台赛，不仅使全国观众大饱眼福，一集不落得看过后，精选了几个有代表性的菜肴的制作给学生们看。受《满汉全席》擂台赛的启发，及时倡导学校举办烹饪技能小组和各种技术比赛，为学生才艺展示搭建创新平台。为了让学生在全区乃至全国中等职业大赛中稳操胜券，在的雕刻教学中，从网上搜集了一些龙和凤视频及图片播放给学生观看，随着一个个视频、一幅幅图片的展示，学生们对此赞叹不已，大开眼界掌握了不少雕刻的新技术。设计了一个能操作的“龙”的雕刻制作课件，学生用鼠标点击按扭，就能分步骤的把龙的不同雕刻阶段及过程呈现出来，帮助学生掌握雕刻制作的步骤。这些活动的开展能为学生搭建生动、逼真的活动场景，在这种极富创新的挑战中，学生在施展自己的绝活，不断的点燃学生创新火花。学生也在全区中等职业烹饪大赛中取得好的成绩，一名学生参加了全国中等职业烹饪大赛并获得了三等奖。
总之，在烹饪教学中，通过全方位、多侧面的多媒体的运用，不仅开阔了学生的视野，充分调动学生学习的积极性，开拓了多向思维通道，培养学生分析问题解决问题的能力，而且对理论联系实际加深烹饪文化的认识，广泛了解烹饪技艺，不断深化职教改革、加大教学信息，提高教学效果，保证教学质量，高效率的发展烹饪教育事业，使职业教育走向现代化，培养高素质跨世纪合格烹饪人。