研讨毒理学职业院校食品毒理学课程教学深思与学术

论文导读：开始开设食品毒理学课程。笔者初担任该门课程的授课教师，为更好地开展该课程的教学工作，将该课程的设置及对该课程教学的想法总结如下，希望提供有价值的参考。一、食品毒理学课程定位我院的专业课程体系主要由公共基础课、专业基础课和专业拓展课三部分组成。公共基础课程是向学生传授与未来工作有关的、自然和社会领
摘要：食品毒理学是食品质量与安全专业重要的专业课程之一。从课程定位、课程特点、教学目标、课程设置和教学方法的建立等方面，本文介绍了在毒理学基础课程建设及教学中所做的工作及体会。
关键词：食品毒理学；课程建设；教学方法
1671-0568（2013）17-0055-03
食品毒理学（food toxicology）是应用毒理学的方法研究食品中可能存在或混入的有毒、有害物质对人体健康的损害作用及其作用机理的一门学科，是检验和评价食品质量与安全的基础学科，具有较强的实践性和应用性，包括急性食源性疾病以及具有长期效应的慢性食源性危害，涉及食品安全检测、食品卫生监督管理、食品质量管理控制及质量认证等方方面面。我国食品毒理学的发展起步较晚，为了适应新时期我国食品生产、流通全过程控制的形势需要，2002年由教育部批准设置了食品质量与安全专业，江苏畜牧兽医职业技术学院（以下简称“我院”）食品科技学院为适应我国食品行业的发展，于2005年开始开设食品毒理学课程。笔者初担任该门课程的授课教师，为更好地开展该课程的教学工作，将该课程的设置及对该课程教学的想法总结如下，希望提供有价值的参考。

一、食品毒理学课程定位

我院的专业课程体系主要由公共基础课、专业基础课和专业拓展课三部分组成。公共基础课程是向学生传授与未来工作有关的、自然和社会领域的、带有基本规律的知识和技能的课程，这类课程主要包括思想政治教育、英语课（其它外语）、数理化、计算机等课程。专业基础课与公共基础课一起为学生构筑学习专业知识而必须掌握的、宽厚的基础知识和基本技能，如食品理化检测技术，化学分析课程等；专业拓展课程是构建在上述两平台基础上，为学生未来从事食品领域职业有密切关系的知识和技能的课程；食品毒理学则是该种课程的一科，[3]该课程主要以农药、兽药、食品添加剂、生物毒素、重金属等为研究对象。这些课程与农业科学、食品科学（食品生物化学、食品营养与卫生、食品加工技术原理、食品添加剂、食品微生物、食品质量与安全控制、贮藏运销等）密切相关，要求学生在学完《分析化学》、《食品生物化学》、《食品营养与卫生》、《食品理化检测技术》、《食品微生物检测技术》等课程后再选修本课程。因此，将食品毒理学设置为食品质量与安全专业的专业拓展课程是适宜的。

二、课程教学目标

通过本课程的职业拓展学习，培养学生从毒理学的观点出发，深入理解食品中内、外源化学物质与人体健康的关系，具有较娴熟的食品毒理实验技能，能进行基本的动物实验，使学生毕业后在食品质量控制岗位、食品检验岗位和食品加工岗位上，能检验和评价食品的安全性或安全范围，为食品安全风险评估和监控提供详细、确凿的理论依据，以便在食品生产加工、贮藏、运输和销售过程中，尽可能减少这些有害物质的生成与污染，从而确保人类的健康，并为在食品质量与安全实际工作中进行安全性评价、制订有关卫生标摘自：学术论文网www.7ctime.com
准和管理方案奠定基础。

三、食品毒理学课程特点

食品毒理学作为现代毒理学的一个分支学科，是一门交叉性、边缘性和应用性很强的学科，[4]其内容涉及多个学科的知识和技能。一方面，要对食品生产、加工、贮运和消费过程中可能产生的有害化学物有所了解。另一方面，还要对生理学、病理学、解剖与组织胚胎学、免疫学、遗传学、分子生物学、细胞生物学以及统计学、计算机科学等多门学科的知识和技能有所掌握。其中，食品学科和预防医学学科相交叉的特点尤为明显。因此，要讲好该课程，授课教师首先必须对这些学科的知识和相关技能有比较扎实的掌握，同时不断追踪本学科科研方面的最新进展，掌握最新科技信息，提高科研技能，这是提高教学质量的前提之一。

四、课程内容设置

本课程采用项目化教学法，以高职生源智能特点作为课程内容序化（教学流程）的依据，以“案例、启发式、讨论式教学”作为主要方式和手段，将国家最新的法规、食品安全性问题内化于课程内容中，从人们对毒理的认识规律“毒理学的基本概念、外来化合物的生物转运和生物转化、毒性作用与影响因素、毒性学安全评价、食物中毒与预防监测”出发，理论与实践相结合，使学生掌握食品毒理学的基本理论、评价方法和基本实验技能。使学生毕业后能进行简单的毒理学安全性评价，为我国国家的食品安全事业源源不断地输送人才。
课程内容分为食品毒理学基础、食品毒物论文导读：
的转化与安全评价、食品中毒预防与检测3个教学情境，8个项目载体，每个项目任务都是从人们对毒理的认识规律出发，进阶式学习，螺旋式上升。课程的设置与学时安排如下表所示。

五、食品毒理学教学方法

1.采用理论与实践相结合的教学方法

本课程要求一名主讲教师以外，还要配备专职实验教师一名，要求教师能及时掌握新方法和新技术，不断提高自身的知识和技能水平。在注重理论教学的同时，注重学生实践能力的培养，在条件许可的情况下，开设具有典型性、趣味性的实验，提高学生的认知能力和实践能力，使学生在实验中增强对理论知识的理解和认识。

2.对涉及基础理论知识较多的章节避免重复

为避免重复，启发学生的思维，采用学生自学和课堂讨论相结合的形式组织教学。另外，由于毒理学中有很多抽象的概念、理论，为避免课程枯燥，要多联系实际生活。实际上，食品毒理学是一门与生产、生活实际联系很紧密、应用性很强的学科。应将课程教学与学生的平时生活中所见所闻相联系，促进学生理解和记忆相关知识。例如，在讲授实验动物的染毒方式时，对于动物的灌胃、静脉注射等，可以与生活中人们生病时采取的治疗方式相结合进行讲解，这样使课程内容既风趣，又增加学生听课兴趣，还容易记忆，使学生没有负担地就可以将这些内容理解并记忆。课堂教学中应注意采用“启发式”和“提问式”教学方法，避免简单的知识灌输，提高课堂师生之间的互动性，发挥学生的主观能动性，对提高教学效果也是非常重要的。

3.主要采用多媒体教学方式

多媒体技术集多种传播功能的技术优势，是表现功能强大、人机交流非常便捷的一种现代化教学技术手段。[5]食品毒理学课程中的实践非常重要，对学生以后从事食品安全评价等相关工作具有必要性。但是，食品学院的学生与兽医或者医学院专业学生相比，缺乏生理学、病理学以及临床医学等相应学习和实践。动物实验动手能力相对薄弱。因此，在上实验课之前，除了进行相关的理论教学外，采用播放录像的教学法具有非常好的效果。当然，对一些基本的方法和操作还要进行必要的提示，在学生练习和实践中教师要多进行指导，以便纠正不良的操作方法。总之，实践教学就要注意端正严谨的实验态度，加强学生对毒理学实验操作的安全意识，提高实验操作的积极性。
总之，食品毒理学作为我院食品质量与安全的专业课程之一，目的是培养学生掌握食品毒理学的基本理论和基本技能，教学效果的提高和教学改革的成功需要不断探索、不断创新，希望能与同行及时交流，使教学工作做得更好。
参考文献：
许喜林等.食品质量与安全专业课程体系建设的探讨[J].现代食品科技，2007，23（11）.
孙震.食品毒理学课程建设探讨[J].江南大学学报（教育科学版），2009，29（2）.
[3]刘志宗.关于食品毒理学教学的思考[J].现代农业科技，2009，（23）.
[4]刘宁，沈明浩.食品毒理学[M].北京：中国轻工业出版社，2007.
[5]赵超英.毒理学的教学改革与实践[J].首都医科大学学报（社会科学版），2006，（S1）.