分析演示课教学

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摘要：通过烹饪演示课的教学工作，总结出要想上好一堂成功的演示课，需要教师把直接的感知事物转化成表象，把间接感知的事物用语言、手势、表演形成表象，让学生更直观地掌握菜肴的制作及要点，如何做提出了自己的看法。
关键词：演示教学 策略 心得
中国烹饪博大精深，理由之一就是由于原料的广泛，烹调技法的繁多，操作程序的差异，使得菜肴丰富多彩，各具特色。而烹饪教育与其他专业相比，更凸显出技能性、经验性、创造性，更多时候全凭主观感觉来判断，千变万化，甚至妙不可言。另一方面每个学生都有自己的爱好与特长，有着对某一方面的特殊悟性。有些学生热衷于热菜烹制，有些学生则对凉拼独有情钟，有些学生对某地风味有拿手好戏，有些学生则对西餐西点的制作喜爱有加。因此烹饪教育更应张扬个性，因材施教，教案内容与策略不必千篇一律，相应地也是灵活多样，学校尽可能为学生提供多种条件和机会，不拘一格，既培养学生的综合素质，又能发挥一技之长。
作为从事烹饪演示教学的我，就所从事的演示教学谈谈我的心得。演示教学是以直观感知为主的教学策略，是向学生展示有关实物、做示范使学生在观察中获得感性知识。其特点是提高学生的学习兴趣，为学生独立的实习操作做好铺垫。
在烹饪教学中，演示教学显得尤为重要。是教学体系中的一个主要组成部分。通过演示，使学生直观的感知到各种原料的色泽、形态、新鲜度、初步加工处理的策略以及各种菜肴的切配策略和烹调技法，最后到菜肴的色、香、味、形、器等。使学生把单纯的理论与实际操作相结合，不但提高了他们的学习兴趣，还有助于培养学生的观察理由、分析理由的能力。
演示课是学生把所学理论应用到实际操作的中间环节，演示课上的成功与否直接影响到学生在实习和工作中能否胜任，因为在演示的过程中老师的“一举一动”，“一言一行”都对学生起着潜移默化的作用。如果老师在演示时某一个环节出现失误，并没有及时纠正，有可能使学生在今后的实习或工作中犯同样的错误。所以在烹饪教学当中，就必须抓好演示教学，上好每一堂演示课。
要搞好烹饪教学工作，就必须抓好演示教学，上好演示课。如何上好每一堂演示课，笔者认为应该从以下几方面着手：

一、演示老师应该知识渊博，即精通理论又擅长实际操作。

这样老师在演示时才能够理论和实际操作完美的结合在一起，做到滴水不漏，在操作过程中可以随时解答学生们的疑点和难点。烹饪演示教学的过程，包括讲、演、练、评几个阶段。实训教师要结合具体情况对教学的每一个过程制订切实可行的实训方案，通过讲、演增加学生对教学内容的认识，接受和掌握学习的任务及要求，了解操作过程和内在联系。练、评阶段是学生掌握技能，不断提高的关键环节，要将讲演的内容及要求贯穿始终，掌握要点，熟练操作。

二、要首先明理以下几点演示教学要求：

1、演示要服从教学，要有明确的目的

教师在教学当中，不仅要明确自己为什么而教，而且还要教育学生为什么而学，不能随心所欲，想演示什么就演示什么；不能想用什么原料就用什么原料；不能想用什么烹调策略就用什么烹调策略。为了保证教学目的实现，在实践教学中要有切实可行的措施：首先，要制定演示操作规程，对目的、方式、标准、时间、步骤、要求、作出明确规定，确保按演示程序进行。从而为实训课打下 良好基础。
总之，演示要服从教学，演示是对所学理论知识的验证，必须与理论教学相配套、相结合。

2、避开分散学生的注意力

运用演示策略时，主要要求教师对演示的材料、教具及演示的过程做好充分的准备，对直观原材料各部分的关系加以构化组合，以提高教学效果。但如组织教学不周密，演示时间过长，都会分散学生的注意力，就不能够取得良好的教学效果。所以学生注意力的维持是保证演示质量的重要因素之一。维持学生注意力的策略需从根据学生个体心理特征与有意注意和无意注意的规律，所以要掌握以下几个方面：
①掌握好演示的时间
时间要适当，不易过长，时间过长学生的身心疲劳，其注意力容易下降，同时影响学生吸收和教学效果。
②非语言行为的运用
实质上就是教师使用的手势为主的非语言行为来引导学生的视线及思维，提高教学重点及操作过程中的关键部位，以引起学生的注意，达到使学生的思路随着演示的整个过程，收到良好的演示效果。

3、演示要引导学生观察事物的主要特征和发展过程

观察是有目的、有计划、有思维的比较持久的、有意识的知觉。通过观察将这一事物同另一事物对照，分出本质特征与非本质特征，主要对学生的观察、感知加以引导。

4、演示时，要与讲解、谈话、讨论等策略相结合

学生感知事物是在教师的引导下进行的，感知有两种途径：一是直接感知，让学生直接感知事演示课教学由优秀论文网站www.7ctime.com提供,助您写好论文.物形成表象。二是间接感知，通过老师语言、概述、手势等，使学生产生联想，经过想象形成表象。具体地说，教师的讲解、指导等，要使学生认识到观察事物的顺序，以象走马观花的对较隐蔽的因素要及时给予提出。总之，演示教学，这种直观教学其本身不是教学目的，目的是通过这种直观教学，使学生得到感性知识。
参考文献：

1.《浅谈实习指导教师工作》 周淑敏

2.《职业学校专业特色建设的实践探索与研究》 徐富年 王光甫

3.《因材施教，提高中职教学质量》 李淑浩 全文地址：www.7ctime.com/zxywjxfs/lw18346.html上一论文：浅析新时期初中英语教学的深思