分析食品添加剂课堂教学模式与实践

论文导读：，因此实验实习更显得尤为重要，更有利于学生对这门课程的学习与掌握，但是现在不少学校只注重理论教学，没有开实验课程。这让学生只懂得理论，没有进一步认识。教师除讲清基本概念、原理和策12下一页
摘要：近年来由于频繁出现食品添加剂用量超标、乱用等安全理由，食品添加剂理由成为讨论的焦点，同样也让我们必须对这门课程进行反思和探讨。现在的食品添加剂教学面对着两大理由：不能适应食品工业发展需要；教学本身的方式与课程目标不适应。本文从食品添加剂课堂教学内容、教学策略、教学模式、课程考核形式进行了研究和实践，通过采用多种自主互动式教学模式，理论联系实践，使学生能够感受到学有所用，从而提高食品添加剂课程的教学品质，又使学生能够更趋向实用性进行了深入分析。
关键词： 食品添加剂 教学策略创新 课堂教学模式
Research and Practice of Classroom Teaching Model in Food Additives Under New Situation
YANG Jinsheng， BAO Rong， XIA Songyang
（Putuo Science and Technology College， Zhejiang Ocean University， ZhouShan， Zhejiang Province 316000）
Abstract：problems concerning overusing or misusing food additives among others on food safety he been continuously propping up in recent years， which turns out be a hot topic among people from all walks of life. Upon this， it’s high time that we should take the problems into consideration as a subject in teaching. The teaching activities about food addictives are encountering two problems as follows： the activities can’t fully meet food industry’s needs； teaching pattern itself can’t comply with its original prospective purpose. Teaching content， method， model， and teaching performance assesent criteria are given top priority in this article， in an aim to make student in college feel the usefulness of what they he learnt from their classes by a variety of interactive teaching model in combination of theory and practice. It not only improves quality of food addictives teaching activity， but also makes great contribution to students’ practicality in reality.
Key words： Food additives， Innovation of teaching method， Classroom teaching model
由于国民经济的不断发展，人们不但要求可以吃饱，更需要吃的健康，吃的有营养，向健康、营养方向发展是现在食品加工的重要焦点。食品添加剂可分为人工合成和天然物质两大类。在食品加工中，食品添加剂起到了具足轻重的作用，并已经成为食品加工的支柱。在食品加工中，只需添加极少的量，就能改善食品原有的颜色、增添食品的香味，提高食品档次，延长食品的货架期，提高食品的商业价值[1]。
近年来，食品安全事件的频繁发生，如粉、毒豆芽、农药韭菜等时间的发生使食品添加剂成为媒体关注的焦点及广大消费者心中的疑点。目前在实际的教学过程中，有些高校食品添加剂这门课作为专业选修课，一般为20-30学时，然而这门课程知识点较多，每章知识点之间关联性又不强，学生感到知识点零散，学习难度大，学习策略不易掌握[2]。随着现在食品工业的快速发展，学生紧靠书本上的知识，不了解当代食品工业目前状况，就不能达到与时俱进，走在学科的最前沿。
本文针对食品添加剂课程内容陈旧，教学策略上的缺陷，结合自己对这门课程几年来教学经验，丰富教学内容，改善学习策略等方面提出一些见解。

1.增加新内容注重实践性与实用性

课程内容要与时俱进、跟上时展的节奏，将最新内容，新研究策略、技术手段融入到教学中，结合现代的技术发展成果，注重前沿性，补充完善教学内容，增加学生对这门课程的兴趣[3]。

1.1及时更新教学内容，体现教学内容先进性

随着时代的进步，食品工业的迅速发展，食品添加剂使用的数量与种类越来越多，相应出现了一些法律法规，所以要及时更新教学内容，将本课程研究的最新成果传递给学生，使学生能够了解本行业发展的最前沿，掌握最新动态。在选用教材的时候应选择最新版本，以免知识陈旧，不能与时俱进。同时向同学提出理由“最近出来的食品添加剂有哪些？”针对食品添加剂利与弊，谈谈学生自己的认识，学生通过查阅和组织材料，开阔自己视野，同时丰富食品添加剂课程的理论教学内容[4-5]。

1.2强化实践教学环节， 培养综合能力[2]

食品添加剂是一门应用性很强的学科，因此实验实习更显得尤为重要，更有利于学生对这门课程的学习与掌握，但是现在不少学校只注重理论教学，没有开实验课程。这让学生只懂得理论，没有进一步认识。教师除讲清基本概念、原理和策论文导读：深刻，有效地激发学生的兴趣，增强学生的主观能动性。其次可以带学生通过企业的参观学习与实习，学生与企业技术人员进行沟通，并运用所学知识，解决生产难题，为学生毕业后参加工作奠定一定的基础，更有利于提高学生社会实践能力。上一页12
略外，同时通过实践可以使学生掌握食品添加剂使用和检测的基本能力，为后续课程的学习以及在食品工厂的综合生产实习奠定基础。在食品添加剂教教学过程中可以为学生提供一些实验，如柠檬饮料的制作，通过使用酸味剂、甜味剂、乳化剂等各种食品添加剂，更能让学生对食品添加剂原理掌握的更加深刻，有效地激发学生的兴趣，增强学生的主观能动性。其次可以带学生通过企业的参观学习与实习，学生与企业技术人员进行沟通，并运用所学知识，解决生产难题，为学生毕业后参加工作奠定一定的基础，更有利于提高学生社会实践能力。