论黄酒智舌在地理标志性产品黄酒中鉴别

论文导读：
摘要：黄酒是我国历史最悠久的传统酿造酒,其风味独特,在国内外广受欢迎。黄酒产地较广、品种很多,但被国内酿酒界公认的、能够代表中国黄酒总体特点的首推绍兴(黄)酒,绍兴黄酒也由此成为我国首批地理标志保护产品。但近年来黄酒也出现了原料不合格、生产把关不严等诸多质量不足,假冒的绍兴酒更是扰乱了正常的市场秩序。智舌作为一种新型快速检测仪器,因其具有检测速度快,不需要样品前处理,传感器稳定等优点,已逐渐运用到食品安全及感官浅析领域中,本探讨探讨了智舌在地理标志性产品黄酒的运用探讨。本论文的主要探讨工作及其结果如下：(1)采取国标法分别对6个绍兴黄酒试样中的酒精度、非糖固形物、总糖、总酸、氨基酸态氮这5个指标进行了理化检验并建立了其相对应的PLS模型。未知样进行预测的结果显示,智舌对黄酒中的总酸含量预测结果较好,对酒精度含量在一定范围内预测结果也较好,而总糖、非糖固形物和氨基酸态氮这三个指标的预测结果较差。(2)邀请了3位国家级评酒师着重以黄酒的醇和度、甜度、鲜爽度、酸度、协调性这5个方面设计感官品评并进行打分并对其进行PLS建模,未知样的预测结果显示,甜度模型的预测情况最好,酸度和醇和度的模型预测情况也较好,而鲜爽度和协调性的模型预测数据和感官值有较大的误差,预测情况较差。(3)运用智舌对种4产地的黄酒样品测试,采取主成分浅析法可以很好的区分出不同产地的黄酒,采取SIMCA及DFA进行建模并预测,结果显示DFA策略的识别率达到88%,SIMCA策略的识别率也达到90.1%,综上所述,本探讨探讨了智舌在地理标志性产品黄酒的运用探讨。在黄酒的质量制约、感官浅析、原产地保护等方面取得了一些成果,为后续的智舌在黄酒方面的探讨奠定了良好的基础。关键词：黄酒论文智舌论文理化检验论文感官浅析论文产地鉴别论文方式识别算法论文
本论文由www.7ctime.com,需要论文可以联系人员哦。摘要3-5
ABSTRACT5-9
第1章 绪论9-23

1.1 探讨背景和作用9-12

1.1 黄酒的主要成分9

1.2 黄酒的色、香、味来源9-11

1.3 黄酒产业进展近况及质量情况11-12

1.2 黄酒质量评价的探讨进展12-14

1.2.1 黄酒质量的感官品评12

1.2.2 黄酒中风味物质探讨进展12-14

1.3 电子舌介绍14-21

1.3.1 电子舌定义及原理14-16

1.3.2 电子舌在食品中的运用16-20

1.3.3 智舌20-21

1.4 探讨内容21-22

1.5 技术路线22-23

第2章 绍兴黄酒风味成分理化结果与智舌定量策略探讨23-36

2.1 绍兴黄酒风味的理化检测24-27

2.

1.1 实验材料24

2.

1.2 实验策略24-27

2.2 绍兴黄酒理化指标的智舌浅析预测27-34

2.1 实验设备27-28

2.2 实验材料28

2.3 实验策略及步骤28-29

2.4 数据处理策略29-34

2.3 小结34-36

第3章 绍兴黄酒口味感官品评与智舌定量策略探讨36-47

3.1 黄酒口味的感官品评36-37

3.

1.1 实验材料36

3.

1.2 实验策略36-37

3.2 黄酒口味的智舌浅析预测37-46
3.

2.1 实验设备37-38

3.

2.2 实验材料38

3.

2.3 实验策略及步骤38

3.

2.4 数据处理策略38

3.

2.5 结果与讨论38-46

3.3 小结46-47
第4章 智舌在地理标志性产品黄酒产地鉴别中的运用47-56

4.1 不同产地黄酒的特性及其评价策略47

4.2 智舌对不同产地黄酒的区分探讨47-50

4.

2.1 实验设备47-48

4.

2.2 实验材料48-49

4.

2.3 实验策略及步骤49

4.

2.4 数据处理策略49

4.

2.5 结果与讨论49-50

4.3 智舌对不同产地黄酒的辨识探讨50-54
4.

3.1 实验设备50-51

4.

3.2 实验材料51

4.

3.3 实验策略及步骤51

4.

3.4 数据处理策略51

4.

3.5 结果与讨论51-54

4.4 小结54-56
第6章 总结与展望56-58

6.1 总结56-57

6.2 展望57-58

参考文献58-63
致谢63-64