阐述基于近红外光谱不同品种绵羊肉鉴别及品质检测技术-电大

论文导读：
摘要：我国是羊肉生产大国，但是羊肉优质不优价现象突出。市场上不同品种和不同级别羊肉混杂，甚至掺假事件时有发生，如何对羊肉品质进行检测是亟待解决的不足。近红外光谱技术是近年进展迅猛的高新浅析技术之一，具有快速、准确、无损等特点，已广泛运用于食品成分的检测。本论文以品种、部位、年龄、性别等角度，对我国主要绵羊品种的羊肉理化品质按国标策略进行检测，采取近红外光谱对其进行扫描，建立羊肉理化品质近红外光谱预测模型，预测其含量；同时建立不同品种羊肉的近红外光谱鉴别模型，对不同品种的羊肉进行鉴别。具体结果如下：对我国主要品种绵羊肉理化品质进行比较浅析，结果表明：藏羊肉的蛋白质和肌内脂肪含量分别高达24.18%和2.05%，总体品质较好；滩寒杂交羊中前腿肉与后腿肉理化品质接近，在水分含量、蛋白质含量与脂肪含量上，前腿肉、后腿肉与羊脖、通脊差别显著；杜泊羊肉理化品质受性别的影响最大，藏羊肉品质受性别的影响最小；滩羊肉品质受年龄的影响最大，苏尼特羊肉、乌寒杂交羊肉、晋中绵羊肉的品质受年龄的影响较小。采集143个羊肉的近红外光谱，测定其理化品质，建立了近红外光谱预测模型，模型的决定系数分别为：水分0.87、蛋白质0.72、脂肪0.61、系水力0.65、灰分0.44、pH0.58、剪切力0.59、颜色(ΔE)0.69，交叉验证均方根分别为水分0.77、蛋白质0.85、脂肪0.47、系水力1.86、灰分0.12、pH0.26、剪切力10.75及颜色(ΔE)2.05。结果表明：近红外光谱可用于羊肉中水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、系水力及颜色(ΔE)的预测。分别采取线性判别浅析与偏最小二乘法建立不同品种羊肉近红外光谱鉴别模型。其中线性判别浅析模型对训练集样品的正确判别率为78.4%，交叉验证正确率为75.4%；采取偏最小二乘法建立不同品种羊肉的近红外光谱同步鉴别模型，模型的正确判别率最高为48%，证明近红外光谱不能同时对9个品种的羊肉进行鉴别；采取偏最小二乘法建立单一品种羊肉的近红外光谱鉴别模型，模型的正确判别率较高，取阈值为±0.5时，模型的正确判别率均可达到100%；当取阈值为±0.3时，模型的正确鉴别率可达到80%以上。由此可见，近红外光谱技术可用于不同品种羊肉的快速鉴别。关键词：羊肉论文鉴别论文检测论文近红外光谱论文
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Abstract6-9
图表索引9-11
英文缩略表11-12
第一章 绪论12-20

1.1 羊肉介绍12

1.2 近红外光谱浅析技术探讨近况12-15

1.2.1 近红外光谱浅析技术基础知识12-13

1.2.2 近红外光谱定量浅析13

1.2.3 近红外光谱定性浅析方式识别13

1.2.4 近红外光谱浅析技术流程13-15

1.3 近红外光谱技术在肉品定量浅析中的运用15-16

1.3.1 肉品化学成分近红外光谱浅析技术15

1.3.2 肉品理化性质近红外光谱浅析技术15-16

1.4 近红外光谱技术在肉品定性浅析中的运用16-18

1.4.1 肉品掺假鉴别16-17

1.4.2 肉品品种鉴别17

1.4.3 肉品产地鉴别17

1.4.4 其他17-18

1.5 课题探讨背景及内容18-20

1.5.1 探讨目的18

1.5.2 主要内容18-19

1.5.3 技术路线19-20

第二章 绵羊肉品质浅析20-30

2.1 试验材料与策略20-21

2.

1.1 试验仪器20

2.

1.2 试验材料20-21

2.

1.3 试验策略21

2.

1.4 数据浅析21

2.2 结果与浅析21-29

2.1 不同部位羊肉品质浅析21-22

2.2 不同品种羊肉品质浅析22-25

2.3 不同性别羊肉品质浅析25-27

2.4 不同年龄羊肉品质浅析27-29

2.5 讨论29

2.3 小结29-30

第三章 羊肉理化品质近红外光谱预测模型建立30-45

3.1 试验材料与策略30-31

3.

1.1 试验仪器30

3.

1.2 样品采集30

3.

1.3 试验策略30-31

3.

1.4 数据处理策略31

3.2 结果与浅析31-44
3.

2.1 羊肉理化品质浅析31-33

3.

2.2 羊肉的近红外光谱浅析33

3.

2.3 羊肉理化品质的近红外光谱预测模型33-43

3.

2.4 讨论43-44

3.3 小结44-45
第四章 不同品种羊肉近红外光谱鉴别模型建立45-58

4.1 试验材料与策略45-46

4.

1.1 试验仪器45

4.

1.2 试验材料45

4.

1.3 试验策略45

4.

1.4 数据浅析45-46

4.2 结果与浅析46-57
4.

2.1 不同品种羊肉近红外光谱浅析46-48

4.

2.2 不同品种羊肉线性判别浅析模型48-52

4.

2.3 不同品种羊肉近红外光谱同步鉴别模型52-53

4.

2.4 单一品种羊肉近红外光谱鉴别模型53-55

4.

2.5 讨论55-57

4.3 小结57-58
第五章 全文结论58-60

5.1 探讨总结58

5.

1.1 品种、部位、性别和年龄均影响羊肉理化品质58

5.

1.2 近红外光谱技术可用于新鲜羊肉的品质检测58

5.

1.3 近红外光谱技术可用于不同品种羊肉的快速鉴别58

5.2 革新点58

5.3 展望58-60

参考文献60-65
致谢65-66
作者介绍66