简述餐饮空间场景设计中地域文化元素体现

论文导读：
本文通过分析场景设计在公共餐饮空间设计中的作用以及场景设计中地域文化元素的表现方式，从而强调了地域文化在餐饮空间情景氛围的营造中的重要性。
场景设计在公共餐饮空间中的作用
场景，通俗而言即是场所、景象，一副场景氛围的创建，除了一些具有标识性的“道具”构成的静态场景，也包含由人的活动所组成的更为直观的动态场景的表现。在餐饮空间设计中，具有地域文化元素场景的设置不仅有助于食客通过直观的物理场景来体验地域文化，更是引发体验者体会地方风情，产生情感共鸣的基础。基于现代人对就餐环境更为高品质文化追求的价值取向，情景式设计在餐饮空间特殊氛围的营造中，使人感同身受，参与到环境中，更为直接地嫁接起人与地域文化的互动。
聚居场景的移植再现
在餐饮空间静态场景的设计中，展现的手法之一是采取完全情景复制或部分情节再现的策略，营造出某一特定的时空环境，从而达到感染人和影响人的目的。如徽煌府第餐厅包厢外走道空间的设计，其场景的设置就是将徽州传统街巷进行移植再现，将空间的序列关系按照传统街巷的空间的特点来布置其流向秩序，并在每条走道空间的节点处用带有徽州韵味的青石门洞做空间的分割，并且每条“街巷”都用徽州的地名来命名，这种隐形文化的植入更加渲染了古徽州的风情。在重点包厢的门外会参照古民居门口设计，如青石板和鹅卵石错落铺就的小路以及两侧条形石凳的安置，再搭配灯具的烘托，并以绿植为背景，整个古朴民居的情调便活灵活现在食客面前，将生硬的空间生活化，给人一种参与感。
此外，将民居生活场景运用到餐饮空间地域文化氛围的营造中，也是场景设计中一种较为直观的表现策略。例如传统的徽州民居室内家具的摆放，是有一定寓意包含在内的。徽州崇尚理学，具有亦儒亦商的文化特色。其深厚的文化根基、良好的文化氛围、浓郁的尚文风气使当地人在日常生活中注重追求人的精雅情趣和宗族观念等文化内涵的注入。例如，在传统的徽州民居住宅中，住家客厅堂前的长案桌上设置讲究“东瓶西镜”，即东边放一花瓶，西边放一面镜子，中放一时鸣钟，象征：终（钟）生（声）平（瓶）静（镜），意指出入平安，光耀门庭，这是徽文化和民俗的重要体现之一，是徽州人一种心态的反映，希望家人外出经商为官平平安安，风平浪静。因此，这种美好的寓意也一直传承至今，在一些徽菜餐厅中的接待区或是正迎入门的地方，多会有此布置，不仅对空间起到了装饰作用，更为顾客营造了一种宾至如归的感受，同时也是一种将美好的平安祝福传递给来往的食客的体现。
在某些餐厅中，传统民居结构的情景再现也能烘托餐厅的古朴文化氛围。如北京有璟阁餐厅，在整个空间的大厅区域的设计，是将某处典型徽派民居内天井部分结构整体移植到该区域中，原汁原味地展示在来往的食客面前，高挑的空间下是从天井外透露进来的日光，空灵，肃穆。与传统古徽州民居中的天井有所不同的是地面没有蓄水池的设置，反而留下了更为宽敞的空间，为人民留下更多对于古徽州的遐想和神往。
徽州地方民俗文化的融入
在餐饮空间的场景设计中，场景的构成除了“道具”布置所形成的静态展示，还有由人的活动构成的动态场景的演绎，通过人的一系列行为、语言的表演来创建特定的视听环境，以此达到强化顾客餐饮体验的目的。如在徽商故里酒店中，散座就餐区域的前方设计了一个传统徽派的戏台，提供徽戏表演，徽戏中传唱出的声音会全方位地、主动地接近食客，从而加强食客对徽州地域文化的感受，在品尝徽菜的美味的同时又能欣赏徽戏的风采，整个空间氛围从视觉、听觉和味觉等进行全方位的渲染。
一些具有强烈地域特色的符号信息，在餐饮空间设计的细节之处，同样能打动顾客的心灵。某些非物质的地域文化特色同样可以以一定的形式表现在餐饮空间设计的界面处理上，来增加地域特色是的感染力。如徽州聚族而居，造就了大家族小家庭的基本格局，有着自觉宗族的意识，后裔依祠排辈，脉络分明。这种极具宗族特色的文化在徽煌府第的餐饮空间设计中得到了较为恰当的表现。走道空间地面的装饰，采用充满力量感的板岩，并将古徽州的姓氏以浅雕的方式刻在色泽浑厚且肌理纯朴的条石的一侧，按照一定的距离均匀铺设，似徽州宗族分明的脉络一样层次鲜明，形成一种自然的张力和韵律感，有一种延伸和生长的美感。
结语
设计的本质任务是服务人类的生活，转变人类的生活环境，提高人类的生活质量。随着生活水平的提高和餐饮业的发展，饮食已演绎成一种文化消费和个性化的精神享受，这种场景式的“体验”消费成为一种新的追求。将物质或非物质的地域文化通过视觉、听觉、味觉等全方面地围绕统一地域特色表现出来，并融入到餐饮环境的设计当中，形成一个统一的整体，从而满足顾客对就餐环境高品质文化氛围的需求。
（作者单位：河北工业大学）
作者简介：王敬玮（1988-）女，汉族，河北唐山人，硕士，单位：河北工业大学设计艺术学专业，研究方向：环境艺术设计及
理论。 全文地址：www.7ctime.com/zgctwhlw/lw43735.html上一论文：论英语学习与文化