试议与海为伴美食艺术家

论文导读：
对Shaun Langdon来说，能够在与南中国海数步距离之遥的海角轩海鲜餐厅工作，是人生的一大幸福。因为Shaun对大海情有独钟，潮涨潮汐的澎湃总会赋予他无限创造力。他说大海是他的创意之源。
来自澳大利亚的Shaun Langdon先生，天性积极乐观，外向豁达，现任职于三亚文华东方酒店，负责运营最为特色的海角轩海鲜餐厅。因为出生于酷爱垂钓和烹饪的家庭，Shaun自幼就跟随长辈出海垂钓，在13岁的时候便拥有属于自己的小船。成长经历让这位自称大胃王的人不单对海洋倾注了特殊的情感，尤其对海鲜更是有着独到敏锐的感知。
拥有超过12年专业烹饪经验的Shaun，在厨师烹饪领域的第一位导师是意大利名厨Danny Russo。跟随师父的3年时间中，除了专业创新的烹饪手法，Shaun还明确了自己的人生方向与目标。在加入三亚文华东方酒店工作之前，他曾于澳大利亚“厨师帽”评级餐厅Surry Hills bistro Bird 由优秀论文网站www.7ctime.com提供,助您写好论文.Cow Fish餐厅任职，与名厨Alex Herbert一起工作。得益于多国的工作经历，让Shaun精通了各种菜式和食材的特性，以及当地独特的文化色彩，从而形成了其独到的烹饪之道。
运用时下最为流行的烹饪方式，Shaun的菜肴不仅注重各种新鲜食材的原汁原味，清新的搭配和别致的摆盘更是充满了艺术的视觉享受。他自言喜欢创造具有味觉反差的菜肴。以甜点为例，其中某个成分太甜，就需以微酸或者苦味来作舒缓中和，进而达到最佳口感。Shaun十分推荐餐厅中的那道主食材源自南中国海的油浸本地马鲛鱼，搭配蘑菇、上汤鲍鱼和野菠菜。一反常规的食材搭配，辅以各种不同香料的击撞，演绎出别样的飨食之味。
对于Shaun来说，作为一名厨师，必须宏观掌控餐饮流程和厨房运作模式，诸如饼房、面点房、肉库和调料，以及一些鲜为人知的细枝末节。他喜欢储备各式各样烹调知识，且乐于跟团队员工交流。譬如如何品鉴橄榄油的精良，Shaun说，“一般海拔高于海平面以上，生长于小树林和农场的橄榄属于上乘。”而积累这些见地与洞察力，亦是厨师寻找烹饪灵感与摆盘艺术的关键捷径。
来中国工作，让Shaun最兴奋的事情莫过于蕴含丰富烹饪文化的中国菜。他热爱中国的文化艺术，还有各种不同口味的特色美食。他会利用工作之余到三亚本地的市集和农场，寻找当地的最佳食材，结合西式的烹饪方式，创造出独特而充满惊喜的菜肴。在本季的菜单当中，善于总结和运用的Shaun，吸取了澳大利亚烹饪的精髓，运用大量季节性的新鲜食材，特别研制出富有海南当地特色，又不失国际口味的鲜美海鲜佳肴。
每位名厨都有自己的烹饪信仰，而Shaun认为厨师不仅是料理的操作者，更应是创作美食的艺术家。 全文地址：www.7ctime.com/mslw/lw9612.html上一论文：分析学院新方阵—2013中国当代水墨艺术家提名展