探讨菜肴美味中文化魅力

论文导读：
中国是个讲文化的国度，尤其近十几年更甚。喝茶有茶文化，饮酒有酒文化，饮食呢，更是被包装得博大精深。按照专家学者的理论，中国人所说的“吃”，早已不仅仅只是一日三餐解渴充饥了，它往往还蕴含着人们认识事物、理解事物的哲理。只是如我这般升斗小民，要领略到菜肴美味中文化的魅力却还需要一定的机遇。
1997年我出差去兴国，与当时的县社联主席胡玉春一见如故，成为了好朋友。他请我去吃“四星望月”，说店老板的母亲便是当年给烹制“四星望月”的主厨，传承的是正宗手艺，可以让我品尝到地道客家菜的滋味。在老衔的矮屋，我举箸品菜，粉蒸鱼鲜辣嫩香的滋味由舌尖向齿颊延伸，温柔地慰藉着味觉，并直达记忆深处……或许，只有客家人才能做出这样的美味？看桌上几道简单的菜肴里，却感觉融进了客家人道不清说不完的中原情结，可以令人感受到客家人在岁月中荜路褴缕……赣南客家的饮食习惯中，荤素搭配皆可以粉蒸，农家亦饭亦菜，既省工又省时。在兴国，竹编的蒸笼被称为粉蒸床，做粉蒸菜先用蔬菜叶打底，放上厚厚一层伴好调料的芋头、箩卜或米粉丝，尔后薄薄铺上鱼肉、猪肉，或是其他荤菜，浇上糊汁，等起锅前再洒一把葱花便可食用。与别地不同的是：客家做的粉蒸菜藏芡，辅以辣椒、生姜、芝麻擂成的糊汁，并配以对火候的精到把握，才有如此鲜嫩的美妙滋味。
在这样一个有着特定背景的小店，我和胡玉春对酌浅饮，他告诉我：粉蒸菜，兴国的客家人都会做。家里来客，主人多半便是做一个大大的粉蒸床，再炒几个小菜。1929年4月，从江口来到兴国，当时兴国县负责人陈奇涵与胡灿等人凑钱请他在黄隆顺客栈打牙祭，吃的便是粉蒸鱼，以及梅菜扣肉、鱼丝、雪豆、春笋炒腊肉。当时，见桌上摆上个圆竹蒸笼，周围四碟小菜，觉得很新奇，尝了鱼块后，又辣又鲜的滋味很合他的湖南口味，不禁连连称赞。吃了一阵，问：“这菜叫个么子名？”胡灿回答：“是家常菜，没啥名字。”陈奇涵接口道：“凡事名正才言顺，这桌菜请毛委员起个雅名如何？”沉思片刻，饶有风趣地用手中竹筷拂着蒸笼比划着说：“这是一个大的团圆月嘛。”接着又指了指4个小菜继续说：“这是4颗星星。4个小盘子围着个大蒸笼，就像星星围着月亮，我看就叫‘四星望月’好不好？”众人被他的奇妙联想折服，纷纷叫好。
从此，只要说起赣南，我就会想起那里的粉蒸菜，就会想起“四星望月”的故事。当然，每次来到兴国，自然抵御不了粉蒸菜的诱惑，粉蒸鱼、粉蒸肉、粉蒸豆腐等等总要饕餮一番。以后不断听到这套客家风味菜的消息，知道“四星望月”不仅载入了中国名菜谱，还走上的中南海的国宴席，尤其近年来随着市场经济的快速发展，“四星望月”在北京、上海、广州等大城市占有一席之地，还由兴国的台属带到了台湾、香港。我看过央视二套、四套播出的关于“四星望月”的节目，知道为做“四星望月”的厨师叫梅春凤，还知道她的儿子黄九华借助“四星望月”的名气，以及母亲为菜肴美味中的文化魅力由优秀论文网站www.7ctime.com提供,助您写好论文.烹饪“四星望月”的经历与传承的厨艺，成功地创办了“品禄园”酒店，而传承梅春凤手艺的儿媳凌春连也已经成为江西省非物质文化遗产传承人。由此，“四星望月”已经超越菜肴美味的自身，在岁月中获得了极为深刻的内涵与更为积极的社会作用。
不久前，胡玉春来电话说还请我吃“四星望月”，就在品禄园。去兴国后，凌春连亲自掌厨烹制了粉蒸鱼和四个小菜，滋味似比十几年前更鲜美。现任总经理黄涛是梅春凤“四星望月”第三代传人，他说：传承要有承前启后的精神。我们不仅要继承、创新‘四星望月’的厨艺，不断调配开发适应多种口味的‘四星望月’，还要承接、光大‘四星望月’中蕴含的文化积淀，力求使品禄园的餐饮体现精、美、情、礼，使环环相生、完美统一……”这餐饭宾主尽欢，至今想起，齿颊之间仍然留有粉蒸鱼的鲜辣余香。 全文地址：www.7ctime.com/cwhlw/lw11016.html上一论文：谈中华传统文化与高职学生培养