四川方言词“鸡婆头”得名探源-
最后更新时间：2024-04-05
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论文导读：
摘 要：通过古代文献、现代方言和民俗文化的考察，认为流行于四川部分地区的面食“鸡婆头”就是古代的“馎饦”，是一种水煮的面片。“馎饦”称为“鸡婆头”，是词的词源结构被错误联想、歪曲理解的结果。
关键词：鸡婆头馎饦俗词源
“鸡婆头”是流行于四川部分地区的具有独特地方风味的一种面食品。在卖“鸡婆头”的店子里，如果问到为什么这种食品叫“鸡婆头”，店主都会遗憾地笑着摇摇头，谁也讲不清这个称呼从何而来。从各种搜集到的相关资料看，“鸡婆头”名称的来历，民间主要有两种解释：1.旧时四川一些地区戏称女人为“鸡婆”，因为“鸡婆头”面片像包在女人头上的长布帕而得名。2.因为“鸡婆头”形状不规则，像鸡冠而得名。这两种解释都很值得怀疑。在四川农村，有一点岁数的人，不管男性女性，都常常会在头上包长布帕，并不限于妇女，所以第一种说法不可信。“鸡婆头”形状虽然不规则，但与鸡冠的形状差别较大，何况与“鸡婆头”形状更为相像一些的不是鸡婆（母鸡）的冠子，而是公鸡的冠子，所以第二种说法也存在问题。
目前四川部分地区流行的“鸡婆头”，缪树晟编著的《四川方言词语汇释》解释为：“将面粉发好后扯成一寸宽左右的面块儿，于沸水中煮熟，加入调料即可食用。”（缪树晟，1989）其制作程序大致是：加水把面揉好，再一小块一小块地揪下来，用手一边沾水，一边尽量把面块扯得又宽又薄，随即放到沸水里煮（也可以根据自己的喜好加入蔬菜一起煮），然后盛到碗中食用。这种面食的最大特点是色泽光亮，口感滑嫩。从“鸡婆头”的制作工序和形制看，它应该就是中古时期十分盛行的一种面食——馎饦。“馎饦”，又叫“不托”“饣不饦”，今天的工具书对它的解释往往语焉不详：《现代汉语词典》《古汉语常用字字典》等解释为“一种面食”，过于宽泛；《汉语大词典》《辞源》《辞海》等解释为“一种水煮的面食”，虽然解释更详细了一点，但我们对它的具体形状还是不清楚。实际上，“馎饦”和“鸡婆头”一样，是古代一种水煮的片状面食，最早记录“馎饦”这一食物的《齐民要术·饼法》就已经说得很清楚了：
（1）馎饦：挼如大指许，二寸一断，着水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。
《齐民要术译注》在注释“馎饦”时说：“据所记即今‘面皮’”（缪启愉、缪桂龙，2006）。这是不确切的，因为“馎饦”是一种单独的面食品种，并非用来做包子、饺子、馄饨等面食的皮儿。下面几个用例也可以证明“馎饦”是一种片状面食：
（2）又初造时，忌人吃着馎饦片子，切防家人背食之，即不成矣。（唐韩鄂《四时纂要·七月》）
（3）王文公凝清修重德，冠绝当时。每就寝息，必叉手而卧，虑梦寐中见先灵也。食饣不饦面，不过十八片。（五代孙光宪《北梦琐言》卷三）
此处明确称“馎饦片子”，并用量词“片”称“馎饦”。
（4）游师雄景叔，长安人，范丞相得新沙鱼皮，煮熟翦以为羹，一缕可作一瓯。食既，范问游：“味新觉胜平常否？”答云：“将谓是馎饦，已哈了。”盖西人食面，几不嚼也。（宋庄绰《鸡肋篇》卷上）
这是把鱼皮误认成了“馎饦”。
（5）见一媪，可十，鸡皮橐背，衰发可数。向女曰：“食馎饦否？”女惧，不敢应。媪遂以铁箸拨火，加釜其上；又注以水。俄闻汤沸。媪撩襟启腰橐，出馎饦数十枚，投汤中，历历有声……女大惧而号，家人尽醒，媪始去。启箦照视，则土鳖虫数十，堆累其中。（《聊斋志异》卷五“馎饦媪”）
文中的“馎饦”与如鸡蛋横切面形状的“土鳖虫”相似。可见，今天有人把“馎饦”解释为“面条”“两头翘中间凹的柳叶舟形面食”等都与事实不符。
那么，“馎饦”的名称是怎样变为“鸡婆头”的呢？这就得从俗词源谈起了。
俗词源，又叫联想词源学，是语言发展变化过程中词的词源结构被错误联想、歪曲理解的现象，其中一种类型就是，词语在传承过程中，人们已经不能了解它的得名之由，只是根据这个词语的读音，凭借自己的语象去联想，主观臆断地推测它们的来源，从而臆造出一个貌似正确的词语形式。在通常情况下，新的词语形式与旧的词语形式音节数相同，且具有音同或音近的关系，如《太平广记》卷二四二引《唐国史补》中的两段：
（6）唐司空于頔以乐曲有《想夫怜》，其名不雅，将改之。客有笑曰：“南朝相府，曾有瑞莲，故歌为《相府莲》。自是后人语讹。”乃不改。
（7）旧说，董仲舒墓，门人至，皆下马。谓之“下马陵”，语讹为“虾蟆陵”。
这两段记载说明人们因为不了解《相府莲》和“下马陵”的来历，于是比照读音想当然地生造出《想夫怜》和“虾蟆陵”两个名称。又如宋代郑景望《蒙斋笔谈》记载，阆州人为祭祀陈子昂，专门为他设立了陈拾遗庙，后来州人不知道“拾遗”是官名，于是错误地理解为“十姨”，以至于把供奉对象陈子昂变为妇女，称为“陈十姨”。
另有一种类型的俗词源，通常是人们从已有词语中的一个读音，联想到包含这个读音的一个大家熟知的词语，于是在旧的词语音节的基础上再加一个音节形成新的词语形式。如四川人把小的饭馆称作“幺店”，后来，因为人们少有用“幺”表示“小”的意思了，“幺店”得名的缘由模糊，有人就把这一名称附会在饭馆中的一种常见的菜名“炒腰花”上，“幺店”也就有了“腰（幺）花店”的叫法。这种联想很像我们从形容一个人油滑的“油”，联想到大家熟知的“油条”，于是油滑的人就被称为“油条”甚至“老油条”，而人的油滑和油条之间并没有什么实质上的联系。同样的附会早在南朝时期就已存在，《法苑珠林》卷二七引《冥祥记》：
（8）宋伏万寿，平昌人也。元嘉十九年在广陵为卫府行参军。假讫返州，四更初过江……俄尔与船中数人同睹北岸有光，状如村火，相与喜曰：“此必是欧阳火也。”回舳趣之，未旦而至。问彼人，皆云昨夜无然火者。方悟神力，至设斋会。
其中的“欧阳火”就是“阳火”，指人间之火，这是没有问题的，但为什么要把“阳火”称为“欧阳火”呢？学界对此一直抱有疑问：江蓝生先生在《魏晋南北朝小说词语汇释》中把“欧阳火”列入“待质词语”（江蓝生，1988）。南朝齐人陆杲所撰佛教小说《系观世音应验记》中同样出现了上述故事，孙昌论文导读：一语音联想到大家熟知的“鸡婆（母鸡）”，就无端地把“鸡”安在“馎饦”之前称为“鸡馎饦”（现今川南有的偏远地区仍有这样的读音），后来又因为语义的联想而发生音变，读、写为“鸡婆头”，于是这一俗称就蔓延开来。今天，当我们在四川的大街小巷再看到“鸡婆头”时，至少我们应该明白，这种面食的名称与“鸡”是毫不沾边的。参考
武先生在整理《观世音应验记（三种）》时，把“欧阳火”直接改成了“阳火”（孙昌武，1994）。董志翘先生在《译注》一书中对“欧阳火”存疑（董志翘，2002）。其实，“欧阳火”与“欧阳”姓氏有关。据《新唐书·宰相世系表》记载，“欧阳”姓出自“姒”姓。夏帝少康的庶子，受封于会稽（今浙江省绍兴市），传到越王无疆时，被楚国灭掉，无疆的儿子蹄，改封乌程欧余山南方，为欧阳亭侯，由于古人习惯称山南为阳，其后世子孙就以“欧阳”为姓。可见，“欧阳”姓氏应该是古代吴越地区历史悠久的大姓。而《冥祥记》和《系观世音应验记》中记载的这个故事，刚好发生在吴越地区，因此，我们推断，当地人是由“阳火”的“阳”联想到人气旺盛的“欧阳”姓氏，就拼合了“欧阳火”这个词语来表示“阳火”具有的“人间之火”的意义。
“鸡婆头”的得名正是属于后一种类型的俗词源，它大致经历了这样的演变过程：首先是有人从“馎饦”的“馎”这一语音联想到大家熟知的“鸡婆（母鸡）”，就无端地把“鸡”安在“馎饦”之前称为“鸡馎饦”（现今川南有的偏远地区仍有这样的读音），后来又因为语义的联想而发生音变，读、写为“鸡婆头”，于是这一俗称就蔓延开来。今天，当我们在四川的大街小巷再看到“鸡婆头”时，至少我们应该明白，这种面食的名称与“鸡”是毫不沾边的。
参考文献：
缪树晟.四川方言词语汇释[M].重庆：重庆出版社，1989.
缪启愉，缪桂龙.齐民要术译注[M].上海：上海古籍出版社，2006.
[3]江蓝生.魏晋南北朝小说词语汇释[M].北京：语文出版社，1988.
[4]孙昌武.观世音应验记（三种源于：论文网站大全www.7ctime.com
）[M].北京：中华书局，1994.
[5]董志翘.《观世音应验记三种》译注[M].南京：江苏古籍出版社，
2002.
（范崇高四川成都 成都大学师范学院610106）
摘 要：通过古代文献、现代方言和民俗文化的考察，认为流行于四川部分地区的面食“鸡婆头”就是古代的“馎饦”，是一种水煮的面片。“馎饦”称为“鸡婆头”，是词的词源结构被错误联想、歪曲理解的结果。
关键词：鸡婆头馎饦俗词源
“鸡婆头”是流行于四川部分地区的具有独特地方风味的一种面食品。在卖“鸡婆头”的店子里，如果问到为什么这种食品叫“鸡婆头”，店主都会遗憾地笑着摇摇头，谁也讲不清这个称呼从何而来。从各种搜集到的相关资料看，“鸡婆头”名称的来历，民间主要有两种解释：1.旧时四川一些地区戏称女人为“鸡婆”，因为“鸡婆头”面片像包在女人头上的长布帕而得名。2.因为“鸡婆头”形状不规则，像鸡冠而得名。这两种解释都很值得怀疑。在四川农村，有一点岁数的人，不管男性女性，都常常会在头上包长布帕，并不限于妇女，所以第一种说法不可信。“鸡婆头”形状虽然不规则，但与鸡冠的形状差别较大，何况与“鸡婆头”形状更为相像一些的不是鸡婆（母鸡）的冠子，而是公鸡的冠子，所以第二种说法也存在问题。
目前四川部分地区流行的“鸡婆头”，缪树晟编著的《四川方言词语汇释》解释为：“将面粉发好后扯成一寸宽左右的面块儿，于沸水中煮熟，加入调料即可食用。”（缪树晟，1989）其制作程序大致是：加水把面揉好，再一小块一小块地揪下来，用手一边沾水，一边尽量把面块扯得又宽又薄，随即放到沸水里煮（也可以根据自己的喜好加入蔬菜一起煮），然后盛到碗中食用。这种面食的最大特点是色泽光亮，口感滑嫩。从“鸡婆头”的制作工序和形制看，它应该就是中古时期十分盛行的一种面食——馎饦。“馎饦”，又叫“不托”“饣不饦”，今天的工具书对它的解释往往语焉不详：《现代汉语词典》《古汉语常用字字典》等解释为“一种面食”，过于宽泛；《汉语大词典》《辞源》《辞海》等解释为“一种水煮的面食”，虽然解释更详细了一点，但我们对它的具体形状还是不清楚。实际上，“馎饦”和“鸡婆头”一样，是古代一种水煮的片状面食，最早记录“馎饦”这一食物的《齐民要术·饼法》就已经说得很清楚了：
（1）馎饦：挼如大指许，二寸一断，着水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。
《齐民要术译注》在注释“馎饦”时说：“据所记即今‘面皮’”（缪启愉、缪桂龙，2006）。这是不确切的，因为“馎饦”是一种单独的面食品种，并非用来做包子、饺子、馄饨等面食的皮儿。下面几个用例也可以证明“馎饦”是一种片状面食：
（2）又初造时，忌人吃着馎饦片子，切防家人背食之，即不成矣。（唐韩鄂《四时纂要·七月》）
（3）王文公凝清修重德，冠绝当时。每就寝息，必叉手而卧，虑梦寐中见先灵也。食饣不饦面，不过十八片。（五代孙光宪《北梦琐言》卷三）
此处明确称“馎饦片子”，并用量词“片”称“馎饦”。
（4）游师雄景叔，长安人，范丞相得新沙鱼皮，煮熟翦以为羹，一缕可作一瓯。食既，范问游：“味新觉胜平常否？”答云：“将谓是馎饦，已哈了。”盖西人食面，几不嚼也。（宋庄绰《鸡肋篇》卷上）
这是把鱼皮误认成了“馎饦”。
（5）见一媪，可十，鸡皮橐背，衰发可数。向女曰：“食馎饦否？”女惧，不敢应。媪遂以铁箸拨火，加釜其上；又注以水。俄闻汤沸。媪撩襟启腰橐，出馎饦数十枚，投汤中，历历有声……女大惧而号，家人尽醒，媪始去。启箦照视，则土鳖虫数十，堆累其中。（《聊斋志异》卷五“馎饦媪”）
文中的“馎饦”与如鸡蛋横切面形状的“土鳖虫”相似。可见，今天有人把“馎饦”解释为“面条”“两头翘中间凹的柳叶舟形面食”等都与事实不符。
那么，“馎饦”的名称是怎样变为“鸡婆头”的呢？这就得从俗词源谈起了。
俗词源，又叫联想词源学，是语言发展变化过程中词的词源结构被错误联想、歪曲理解的现象，其中一种类型就是，词语在传承过程中，人们已经不能了解它的得名之由，只是根据这个词语的读音，凭借自己的语象去联想，主观臆断地推测它们的来源，从而臆造出一个貌似正确的词语形式。在通常情况下，新的词语形式与旧的词语形式音节数相同，且具有音同或音近的关系，如《太平广记》卷二四二引《唐国史补》中的两段：
（6）唐司空于頔以乐曲有《想夫怜》，其名不雅，将改之。客有笑曰：“南朝相府，曾有瑞莲，故歌为《相府莲》。自是后人语讹。”乃不改。
（7）旧说，董仲舒墓，门人至，皆下马。谓之“下马陵”，语讹为“虾蟆陵”。
这两段记载说明人们因为不了解《相府莲》和“下马陵”的来历，于是比照读音想当然地生造出《想夫怜》和“虾蟆陵”两个名称。又如宋代郑景望《蒙斋笔谈》记载，阆州人为祭祀陈子昂，专门为他设立了陈拾遗庙，后来州人不知道“拾遗”是官名，于是错误地理解为“十姨”，以至于把供奉对象陈子昂变为妇女，称为“陈十姨”。
另有一种类型的俗词源，通常是人们从已有词语中的一个读音，联想到包含这个读音的一个大家熟知的词语，于是在旧的词语音节的基础上再加一个音节形成新的词语形式。如四川人把小的饭馆称作“幺店”，后来，因为人们少有用“幺”表示“小”的意思了，“幺店”得名的缘由模糊，有人就把这一名称附会在饭馆中的一种常见的菜名“炒腰花”上，“幺店”也就有了“腰（幺）花店”的叫法。这种联想很像我们从形容一个人油滑的“油”，联想到大家熟知的“油条”，于是油滑的人就被称为“油条”甚至“老油条”，而人的油滑和油条之间并没有什么实质上的联系。同样的附会早在南朝时期就已存在，《法苑珠林》卷二七引《冥祥记》：
（8）宋伏万寿，平昌人也。元嘉十九年在广陵为卫府行参军。假讫返州，四更初过江……俄尔与船中数人同睹北岸有光，状如村火，相与喜曰：“此必是欧阳火也。”回舳趣之，未旦而至。问彼人，皆云昨夜无然火者。方悟神力，至设斋会。
其中的“欧阳火”就是“阳火”，指人间之火，这是没有问题的，但为什么要把“阳火”称为“欧阳火”呢？学界对此一直抱有疑问：江蓝生先生在《魏晋南北朝小说词语汇释》中把“欧阳火”列入“待质词语”（江蓝生，1988）。南朝齐人陆杲所撰佛教小说《系观世音应验记》中同样出现了上述故事，孙昌论文导读：一语音联想到大家熟知的“鸡婆（母鸡）”，就无端地把“鸡”安在“馎饦”之前称为“鸡馎饦”（现今川南有的偏远地区仍有这样的读音），后来又因为语义的联想而发生音变，读、写为“鸡婆头”，于是这一俗称就蔓延开来。今天，当我们在四川的大街小巷再看到“鸡婆头”时，至少我们应该明白，这种面食的名称与“鸡”是毫不沾边的。参考
武先生在整理《观世音应验记（三种）》时，把“欧阳火”直接改成了“阳火”（孙昌武，1994）。董志翘先生在《译注》一书中对“欧阳火”存疑（董志翘，2002）。其实，“欧阳火”与“欧阳”姓氏有关。据《新唐书·宰相世系表》记载，“欧阳”姓出自“姒”姓。夏帝少康的庶子，受封于会稽（今浙江省绍兴市），传到越王无疆时，被楚国灭掉，无疆的儿子蹄，改封乌程欧余山南方，为欧阳亭侯，由于古人习惯称山南为阳，其后世子孙就以“欧阳”为姓。可见，“欧阳”姓氏应该是古代吴越地区历史悠久的大姓。而《冥祥记》和《系观世音应验记》中记载的这个故事，刚好发生在吴越地区，因此，我们推断，当地人是由“阳火”的“阳”联想到人气旺盛的“欧阳”姓氏，就拼合了“欧阳火”这个词语来表示“阳火”具有的“人间之火”的意义。
“鸡婆头”的得名正是属于后一种类型的俗词源，它大致经历了这样的演变过程：首先是有人从“馎饦”的“馎”这一语音联想到大家熟知的“鸡婆（母鸡）”，就无端地把“鸡”安在“馎饦”之前称为“鸡馎饦”（现今川南有的偏远地区仍有这样的读音），后来又因为语义的联想而发生音变，读、写为“鸡婆头”，于是这一俗称就蔓延开来。今天，当我们在四川的大街小巷再看到“鸡婆头”时，至少我们应该明白，这种面食的名称与“鸡”是毫不沾边的。
参考文献：
缪树晟.四川方言词语汇释[M].重庆：重庆出版社，1989.
缪启愉，缪桂龙.齐民要术译注[M].上海：上海古籍出版社，2006.
[3]江蓝生.魏晋南北朝小说词语汇释[M].北京：语文出版社，1988.
[4]孙昌武.观世音应验记（三种源于：论文网站大全www.7ctime.com
）[M].北京：中华书局，1994.
[5]董志翘.《观世音应验记三种》译注[M].南京：江苏古籍出版社，
2002.
（范崇高四川成都 成都大学师范学院610106）