“瓦岱勒”教育模式对酒店管理教学启示-

论文导读：多为应届毕业的博士生、硕士生，引入标准是看其发表的论文、研究的课题等纯理论东西，教师往往缺乏实际管理经验，不了解旅游或酒店的市场需求。酒店企业的管理者虽有丰富的经验，学校却很少邀请他们去授课，长此以往，导致学生的理论知识和实践技能严重不符，并且与旅游酒店行业严重脱节。就动手能力来说，往往本科毕业的学生在实际
摘要： 法国瓦岱勒国际酒店与旅游管理商学院在酒店管理人才培养和旅游教育理念的探索方面卓有成效，积累了很多有特色的教学经验，其独特的教育模式对我国高校的酒店管理专业教学有很大的启发意义。
关键词： “瓦岱勒”教育模式酒店管理专业专业建设
法国是世界第一大旅游国，其酒店业、旅游业均处于世界领先水平。在此同时，法国还拥有酒店与旅游管理专业国际协会认证体系，包括欧洲酒店与旅游管理学位颁发协会、国际酒店学校校长会、世界旅游酒店教育培训协会、国际酒店和餐厅协会等，当然，与之相对应的，其酒店管理专业的教学经验也相当丰富。笔者以就读的法国瓦岱勒国际酒店与旅游管理商学院为例，通过对其办学理念、办学模式加以介绍，同时对其教学模式进行分析，以期对我国高校酒店管理教学有所启示。
瓦岱勒国际酒店与旅游管理商学院是世界顶级酒店管理和旅游学院之一，同时也是法国最成功的酒店管理学院。学院于1981年成立，在法国拥有巴黎、里昂、波尔多和尼姆四个校区，并在世界各国拥有二十四家分校，包括美国、加拿大、俄罗斯、泰国、马来西亚、阿根廷、墨西哥、突尼斯和智利等。在1999年的欧洲酒店管理学先进评选中排名第二，仅次于瑞士洛桑酒店管理学院。2003年11月，瓦岱勒学院获得世界酒店服务业（最佳培训课程）大奖。在2007年IFOP酒店职业经理人调查中，成为欧洲最佳酒店与旅游管理学院。2010年荣获“世界最佳酒店管理经理人培训学院”与“世界最佳酒店管理教育理念学院”称号。学院采取“校店合一”的现场实践教学模式，把酒店的运行与管理融入学校的日常管理之中。整个学校就像一家运营良好的现代化酒店。学生既是酒店的客人，又是酒店的员工；教师就是酒店的各级管理者。学院时刻以酒店的实际标准来要求全体师生，使学生在日常学习、工作及生活中形成良好的职业素养。

一、“瓦岱勒”教育模式分析与国内对比

1.教学计划及课程设计。

瓦岱勒国际酒店与旅游管理商学院的教学课程基本分为公共课、基础课、专业课、实践课四大类。公共课主要包括人文、自然科学、写作等。基础课则主要学习市场营销、商务会计、统计、人力资源管理等管理方面的基础知识。专业课并不要求学生掌握高深的理论，但十分重视对学生应用能力及适应能力的培养。实践课上学生不但要亲手制作产品，而且要分析产品质量，有了问题还要调查原因，并提出解决问题的办法。
我国高校酒店管理专业的课程设置中，仅理论课的学习就占据了学生全部的大学时间，更谈不上对实际的动手操作能力的培养了。

2.学生的生源要求。

与国内大多数高校采取的“严进宽出”方式不同，瓦岱勒国际酒店与旅游管理商学院采取的是“严进严出”策略，学生在毕业时不仅需要通过学校的考核，而且要通过欧洲酒店与旅游管理学位颁发协会的面试，面试通过才能颁发毕业及学位证书。招收的学生除了通过正规考试进入，在餐厅、酒店等地方工作时间超过三年的人员也可以申请就读。对留学生的要求更高，由于国际的通用服务语言是英语，因此中国等非英语母语国家的学生入学必须具备托福成绩550分以上或雅思

5.5分以上的成绩，除此之外，还有法语学习时间为300学时以上的法语要求。

国内高校酒店管理专业所招收的学生均为高中应届毕业生，从学校里出来再进入学校中，没有任何工作经验和实践能力。

3.师资队伍建设。

教师从酒店中来，再回到酒店中去，是瓦岱勒国际酒店与旅游管理商学院在师资队伍建设方面的典型经验。学院有规定：凡聘请的教师必须有经营酒店的经历，这样能保证每个教师都有丰富的行业经验，其中不少人甚至担任过总经理等高级职务。为了使教师在教学中结合实际，学院鼓励教师一专多能，允许教师在企业担任一定的职务，甚至学院还主动向企业推荐他们担任顾问。学院规定，教师不能持续几年一直留校，每隔三五年就要回到企业里去，以不断更新自己的经营理念，丰富管理经验，调研国际化经营中出现的新问题，从而更新学校的教学内容，提高教学质量。这就是瓦岱勒国际酒店与旅游管理商学院教师的职业运行模式——“教室—酒店（或集团公司）—教室”。这样周而复始，教师不脱离经营管理实践，教学始终与行业接轨，保证了其教学模式的生命力。
在国内，高校教师多为应届毕业的博士生、硕士生，引入标准是看其发表的论文、研究的课题等纯理论东西，教师往往缺乏实际管理经验，不了解旅游或酒店的市场需求。酒店企业的管理者虽有丰富的经验，学校却很少邀请他们去授课，长此以往，导致学生的理论知识和实践技能严重不符，并且与旅游酒店行业严重脱节。就动手能力来说，往往本科毕业的学生在实际工作中的表现还远远不如以实际操作为主的高职高专学生。

4.个人素质要求。

酒店管理人才需要高品位、高素质，需要衣冠楚楚、谈吐文雅。瓦岱勒学院在管理上注重品位意识的培养。学生禁止在学院内披散长发，必须着装整齐。衣着不整齐，有油迹，未烫平，都会被扣分。每位学生在入学后都会量身校服两套，校服为正式的西服套装，学生在上课期间必须着校服，未着校服者不得进入教学区。同时，教师在上课期间也必须着正装。
反观国内高校，衣冠不整、头发凌乱、口吐脏言者比比皆是，一边在做着客房清洁整理的练习，一边是凌乱到无处下脚的寝室；一边学着对务接待源于：毕业设计论文模板www.7ctime.com
，一边是上课期间嬉笑打骂不遵守课堂秩序。

5.教学方法及教学手段。

瓦岱勒国际酒店与旅游管理商学院采用多媒体手段教学，在课堂上使教师增强了教学的趣味性和内容的多样性，增强了教学效果。同时采取灵活的教学方法，例如实际案例分析、学生分组进行课题研究、教师的专题教授、行业内部热点问题的谈论等。给予学生充足的时间进行思考、调查、研究，培养学生独立面对问题的能力，同时重视理论与实践相结合，注重学生动手能力的培养。
实践教学是瓦岱勒国际酒店与旅游管理商学院的一大特色，但学院的目标并不是培养操作型的服务人员，而是培养拥有全面酒店管理知识和可持续发展能力的酒店管理专门人才。在强调学生实际操作和应用能力的同时，学院侧重于培养学生的理论研究论文导读：
能力和创新能力。教师在课堂上仅仅讲解该学科的基本理论，课后布置大量的（个人或小组）研究课题、课程设计、课程论文，培养学生掌握科学的学习和研究方法、良好的语言表达能力，运用现代信息技术搜索、分析、处理原始信息的能力。同时，为了进一步增强学生“学以致用”的能力，学院经常组织各种主题的参观、调研、讲座，使学生了解酒店的实际运作。
在考核方面则体现了对学生综合素质的评价，在传统的闭卷考试之外，课堂讨论、课堂演讲、辩论、论文、案例分析、实践课程等成绩均计入考评。
瓦岱勒国际酒店与旅游管理商学院的教学传统是“相互交流”。一个容纳十多个人的教室，老师不是站在讲台上，而是和学生坐在一起，就像在开一个座谈会。这种平等交流的教学形式使学生感到很有新意，积极性也很高，并敢于提出自己的想法并进行讨论。
而在国内，老师们站在讲台前，甚至是大阶梯教室的讲台前，用着麦摘自：毕业论文怎么写www.7ctime.com
克风给学生们讲课，有的老师只顾低头念书上的内容，根本不管学生的反应。老师偶尔提个问题，学生没有一个主动回答的，因为学生们对实际操作普遍没有感性认识。

6.实践环节。

瓦岱勒国际酒店与旅游管理商学院尼姆分院拥有自己专属的高星级酒店（HOTELVATEL）［拥有一家高级法餐厅和一个自助餐厅，一家酒吧，两个宴会厅，四十六间风格各异的客房，桑拿浴，健身中心，高尔夫球场（3千米内），日光浴场，温泉及健康中心，按摩，水力按摩池，（土耳其）澡堂，骑马，室内游泳池，等等］此酒店里除了必要的管理人员和厨师，其余的员工均由学院的学生组成，给学生提供了各个岗位的实践机会。
学院按照酒店模式，让学生通过相互服务，体验各部门、各岗位的实际运转情况。全院多名师生每日三餐的烹饪、服务都由学生负责。学生不是静态的学习和操练服务技能，而是在实际运作中边学边干，边干边想，掌握娴熟的服务技能，养成良好的职业习惯，进一步理解并掌握酒店运作的基本程序。
同时，不同年级的学生所分配的岗位也有所不同：一年级的学生大部分实习时间是在厨房和餐厅；二年级的学生除了厨房餐厅，还有机会加入客房部；三年级学生及研究生即使在餐厅也是担任领班之类的管理工作，同时法语优秀的学生只要通过考核，成为前厅的领班也不是没有可能。除了校内实践，校外实习更是学生接触实际的重要途径。在每一个学期结束后，学院都会安排学生在世界各地的高星级酒店进行为期半年的实习，让学生从一年级开始就拥有大量的实习机会及工作经验。学生可以在实习基地深刻感受实际工作的气氛，熟悉酒店的具体运作过程，培养良好的职业道德，将学到的知识应用到实践中，并在实践中发现问题，使学生的学习更具针对性，调动学生学习的积极性，增强主动性和目的性。
国内基本上每个院校都在本科大四，专科大三的时候才安排有为期半年至一年的实习期，但是由于学校跟实习单位缺乏沟通，导致学生在实习单位就是廉价劳动力，自始至终都在一个岗位奋战，没有达到换岗学习的目的，更不用说参与管理了。另外，由于实习完毕就毕业，大部分的学生在实习期间不是认真学好练好专业知识技能，而是忙着找工作，从而使得实习期没有发挥其应有的效用。

二、对高校酒店管理专业教学的启示

如表1所示，在上文中，笔者将瓦岱勒国际酒店与旅游管理商学院的教育模式与国内高校作了一个简要的对比分析。
在结合我国高校酒店管理专业教学的现状，笔者提出以下几点专业建设的建议。

1.调整教学比重、抓住教学重心。

把教育重心从“以理论教学为主”向“理论联系实际”转变，并且根据旅游市场的新情况，重新调整酒店管理专业设置。目前，我国大多数开设酒店管理的院校还不能根据旅游市场和酒店行业近年来的新变化，及时调整专业设置，细分出有针对性的子专业。这使得我国酒店管理专业的教学内容涉及面太广，课程体系过于庞杂，学生要学习大量不同专业的课程（如既要学习旅游管理又要学习酒店管理），但对每门课程的学习又只是点到为止，不够深入，致使学生在毕业后往往觉得自己学无专长，找不到就业方向。奥卡姆剃刀定律要求我们在处理事件的时候把握事情的主要实质，把握主流，解决最根本的问题，因此，优化酒店管理专业课程设置势在必行。

2.多样化的生源渠道。

除了正规高考考入的高中应届毕业生，另设专门的社会班，招收有酒店或旅游行业从业经验的高中毕业生或相关专业的中专职高学生。或者与已建立好的实习基地合作，由双方合办特色班，专门招收定点培养的学生，这样一方面可保证生源，另一方面也可使得学生上课时所学的东西符合各酒店的特色与实际需要。

3.“双师型”师资队伍的建设。

在教学方式上要将“教、学、做”融为一体，实验实训和理论教学深度融合。“双师型”教师既要有证书，更要有相应的实际职业能力；既要充当理论教师，又要指导开展实验实训工作。学校还要聘请大量行业企业的专业人才和能工巧匠担任教师。［１］可以定期安排专业教师到作为学校实习基地的酒店或相关行业培训，从普通服务员开始，最终升到总经理助理之类的管理职位，提升专业教师的实际工作能力，以便在授课时能更好地理论联系实际，对专业知识进行分析。同时，还可以定期邀请学校当地著名高星级酒店的高层管理人员来学院进行讲座，或聘请行业专家成为学校客座教授就酒店的经营管理等方面内容进行重点讲解。

4.学生素质培养。

酒店业巨头希尔顿每到一个酒店向各级人员（从总经理到服务员）问得最多的一句话，必定是：“你今天对客人微笑了没有？”他要求不管遭受到什么样的打击，员工脸上的笑容永远是属于顾客的。这是希尔顿的企业文化，也是希尔顿的企业礼仪。企业礼仪的表现者是广大员工，员工能否很好地执行企业礼仪还在于员工本身的素质、修养、道德情操等。所以，作为酒店员工的输送方，我们在培养学生专业知识的同时，还要注重学生的个人素质和文化素质的培养，在服务别人之前先管理好自己。可以要求学生在上实际操作课程的时候穿着统一的职业服装，班主任或班长要随时检查本班同学的清洁卫生情况，以满足作为酒店从业人员的最基本卫生要求。

5.实践教学方法改革。

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仅仅是为了提高学生对专业知识的掌握程度，同时也是为了学生能够更好地适应工作、适应酒店管理这个行业。所以，在教学过程中，要特别强调既重教又要重学，既要重视教法的研究又要重视学法的探讨，既要重视教师的主导作用，又要重视学生主体作用。同时，教学是一种创造性的活动，选择和运用教学方法和手段要根据各方面的实际情况统一考虑。［２］在课堂上可以采取案例教学、课堂讨论、模拟教学、多媒体教学等方法，同时，在当地找寻合作酒店，建立短期的实习基地，在每上一段时间的理论课后，到实习基地进行短期的轮班轮岗实习。
有条件的高校，可以与后勤紧密结合，以酒店管理或旅游管理专业的学生为主体创办校办工厂，这样在盈利的同时也可为相关专业的学生提供很好的实践场所，并且把实践学期从大三或大四改到大一大

二、避免学生在实习期找工作的现象发生。

6.转变行业印象。

在社会上对酒店管理专业与旅游管理专业进行正面的宣传，打破国内长久以来认为服务行业从业人员素质低下的看法，一方面可以扩大招生的影响，另一方面也可以从根本上解决服务行业从业人员稀缺与流动快的问题。
在市场竞争日趋激烈的今天，立国酒店行业实际，在突破传统教育模式的前提下，依托市场，以博大的胸怀，科学的方法，学习和汲取“瓦岱勒”教育模式中富有生命力且能为我们所用的成分，构建具有中国特色的、先进的、富有活力的酒店职业教育模式，只有这样,我国的酒店职业教育才能获得快速的发展。
参考文献：
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