高职酒店管理实践教学探索与实践-

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摘要：工学结合的人才培养模式在高职酒店管理专业方面面临诸多难题。通过协调学校与合作酒店利益、做好指导教师定位、着眼实习前教育，可以较好地发挥工学结合模式在酒店管理专业实践教育中的优势。
关键词：高职；酒店管理；专业实践教学；工学结合
1674-9324（2012）08-0096-02
近几年，国家教育部重点提出，各种职业教育类单位一定要积极地推进学生到单位实习这一项目的进行，形成以学校为中心，学校和企业共同教育和管理学生的教育模式，也就是工学相结合的人才培养模式。在此背景下，一些高校进行了积极探索，并取得了明显的成效。烟台南山学院旅游管理学院酒店管理专业自2003年开设以来，一直在探索工学结合的教学模式。他们认为，该教学模式的推行，首先要解决以下几个问题：

一、学校利益和企业利益的冲突

工学结合所涉及到的两个主体是企业和学校，学校是以教育学生为主要目标，追求的是社会效益，而企业是以盈利为主要目的，追求经济利益，因此双方利益平衡难度较大。他们在实践中发现，大多数酒店企业使用实习生的首要目标侧重于降低酒店的人力资源成本，人才培养则是其次。这就导致学校指定的教学计划无法有效实施。另外，企业对实习学生岗位的设置也是在一些无关痛痒的岗位上，实习岗位技术含量较低，因此就形成了学生在实习中的体会就是打扫卫生、端盘子、传菜等，学校学的很多专业知识无用武之地。

二、企业与学生之间沟通不畅

企业与学生之间的沟通是学生认同企业从而积极地投入到酒店企业工作实习的一个重要方面。然而，他们在实践中发现，大多数酒店企业平时疏于与学生沟通，只是招聘时才与实习学生进行初步的了解与接触，导致学生对酒店认识不足，从而在选择实习就业单位时出现自由、随机的现象，普遍对酒店企业认同感不强。

三、指导教师的角色定位模糊

学生实习过程中，指导教师的角色承担沟通、教育和服务学生的功能。很多时候指导教师的工作方法是否得当决定了实习过程的是否顺畅。但是很多指导教师分不清实习指导的职责范围，对学生过于迁就，最终促成学生强烈的依赖心理。同时，全职指导教师在处理学生工作中，问题处理能力会增强，但是对于专业知识而言却容易被忽视。

四、学生心理研究不足，实习准备不充分

对在校生而言，实习是一次难得接触社会和职业的机会，能够很好地让他们锻炼自己、证明自己的能力。但是这类思想也导致了他们过多地关注酒店优越的环境，而忽略了严格规章制度和基层工作的艰辛。这会导致学生进入酒店实习不久后，心理上产生不平衡感，带来一系列问题。
针对以上问题，在相关研究的基础上，他们的基本经验是：
1.选择合适的合作酒店。选择理想的酒店作为自己密切的合作伙伴是工学结合模式顺利推进的要素之一。合作酒店一般应具备下面的一系列条件：①管理必须要严格，还要有较高的星级。只有选择星级高的企业，才能够达到高起点的目的，让学生在一个较好的环境中学习和锻炼。②保障客源的稳定和充足。客源的充足与否是酒店管理的最大影响因素。如果客源较少，学生和其员工没有得到充分的利用和锻炼，那么实习上岗就会成为一纸空谈。客源的充足才是学生实习环境最大的保障。③酒店的管理者要有先见之明。酒店的管理者要有较远的思想，如果过分的只追求眼前的利益，那么工学结合也会失去其意义。所以酒店的经营和管理者，一定要具备一定的知识，对酒店储备人才要格外留意和重视。
2.企业与学校合作共建冠名班。针对学生对酒店认同感较差的特点，学校积极联系甄选一些较好的星级酒店与其共建企业冠名班。学生从入学后进入以该企业的名字命名的班级，服装有冠名酒店统一提供，对于冠名班中表现优秀的学生企业还给提供学费，企业定期到学校冠名班进行企业文化的宣传，同时企业中一些优秀的管理者和员工定期进入冠名班进行授课与沟通。这不仅使企业得到了宣传，而且在潜移默化中学生更好、更加深入地了解了酒店，从而认可该酒店并达到双赢。

五、明确指导教师职责

1.指导教师的主要职责是要做好各种实习过程中的指导。具体说就是要做到及时地了解学生的思想和学习情况，要做到及时地帮助和解决这些问题，指导学生利用好这些实习机会。学生在工作过程中难免会遇到很多问题，指导老师应该做到鼓励学生努力克服困难，并引导他们去学习解决问题的方法，让他们学会自我保护，提高学生学习的积极主动性。同时，老师还要承担起作为学生和企业之间沟通的桥梁，化解学生内部的各种矛盾，保障学生的学习和生活正常进行。
2.指导教师还要掌握三步渐进实习模式，对实习学生进行科学的培养。“三步渐进”实习模式是指学生在实习期内要按照学生认知发展的规律，做到在带队教师的指导下，分“适应、思考、研究”三步层层递进。第一步：适应阶段（基础阶段，前3个月）。让学生适应酒店内外的环境，并关注酒店产品，逐渐融入企业文化，掌握酒店的基本技能技巧，还要具有良好的英语口语表达能力，从“局外人”渐渐迈入“酒店人”。第二步：思考阶段（承上启下阶段，中6个月）。结合岗位实习工作，还应该善于观察工作中发生的问题，观察细节，有重点地进行分析和考虑，把在学习学到的知识很好的应用到工作中去。第三步：研究阶段（目标达成阶段，后3个月）。要做到了解和学习酒店基层管理者的基本职责和工作技能，并能在实习指导教师的指导下，侧重研究酒店宏观的、经营管理中深层次的

一、二个问题，做到融会贯通，学以致用。

六、针对大学生特点开展“实习前教育”

当今大学生的典型特征是优越感强、责任感弱；感情丰富、承受能力较差；学习能力强、实践能力弱。针对这一特点，学校应特别注重“实习前教育”，具体做法如下：
1.在新生入校时给学生发放教学计划传单，或者是开展活动，把专业的相关信息告知家长和新生，这样可以很好地得到家长的支持和理解。
2.有计划、定期地邀请业内相关专业人士、实习先进个人，同在校生进行从业经历、实习体会的交流。通过交流，将实习的意义、目的慢慢渗透，使学生树立正确的实习观。
3.在学生实习前的半个学期，尽量安排一些实践类课程，该类课程尽量采取“实景教学”的授课模式，让学生提前体验论文导读：
企业的氛围与文化，在实景教学环节中注意调动学生的参与意识，对于一些实践锻炼环节，由教师的讲授示范转变为学生动手锻炼、总结与提升。
4.在实习前，教师必须详细了解实习单位情况，这样才能在实习动员大会上，对实习单位的情况、实习条件做出正确客观的介绍，以便学生做好思想准备，保持实习的积极性。
工学结合教学模式在酒店管理专业人才的培养上具有明摘自：7彩论文网硕士论文答辩www.7ctime.com
显的优势，它能显著提高学生的综合素质和就业竞争能力，同时提高学校教育对社会需求的适应能力。虽然我们在这方面已开展了有意义的工作，但工学结合的探索还任重道远，需要我们不断创新和发展。
参考文献：
陈江.对高职酒店管理专业实践教学的儿点思考[J].湖南经济管理干部学院学报，2005，（7）.
林红梅.高职院校旅游与酒店管理专业实习管理问题分析及对策探索[J].广东农工商职业技术学院学报，2005，（9）.
作者简介：刘淑祎，女，山东烟台龙口人，烟台南山学院旅游管理学院教师，主要研究方向为旅游管理。