阐述提取物壳聚糖基活性包装膜性能及其在食品贮藏中运用

论文导读：
摘要：近年来，随着人们对食品安全和食品包装关注的不断提升，食品活性包装逐渐进展起来，从期保证食品的安全，维持食品的质量，延长食品的货架期。目前，活性包装的探讨热点之一是从天然可再生、生物可降解的材料制备食品包装，并在其中添加抗氧化、抗菌和营养等功能性成分，赋予包装原本不具有的新功能。壳聚糖是由甲壳类动物外壳中提取的甲壳素经过脱乙酰化得到的一种天然聚合物。由于壳聚糖具有生物可降解性、生物相容性、一定的抑菌性和无毒等特征，所从在食品活性包装领域有潜在的运用前景。但是，壳聚糖不具有抗氧化性，而且抑菌谱较窄，这些弱点限制了其在食品活性包装中的运用范围。本文从茶多酚和金银花提取物作为功能性添加剂，通过流延法制备了壳聚糖/茶多酚复合膜、壳聚糖/金银花提取物复合膜从及壳聚糖/茶多酚/金银花提取物三元复合膜，从期提升壳聚糖的抗氧化和抗菌等性能。对壳聚糖基复合膜与食品包装相关的性能进行了表征，并将壳聚糖基复合膜运用于大豆油和酱牛肉的储存，考察了壳聚糖基复合膜在实际利用中的保鲜效果，为研发基于壳聚糖的食品活性包装膜提供了基础数据和技术支撑。将茶多酚加入到壳聚糖中制备了壳聚糖/茶多酚复合膜。探讨结果表明，壳聚糖/茶多酚复合膜的抗氧化活性随茶多酚添加量的增多而明显提升，但是，随着时间的推移，因复合膜中酚类化合物的氧化，其抗氧化活性逐渐降低。添加茶多酚后，壳聚糖/茶多酚复合膜的阻湿性能明显提升。随着茶多酚添加量的增多，壳聚糖/茶多酚复合膜的抑菌能力和力学性能下降，溶胀度和溶解度上升，外观呈现出红褐色，透明度下降。在壳聚糖中添加金银花提取物制备了壳聚糖/金银花提取物复合膜。探讨结果表明，相比于壳聚糖膜，壳聚糖/金银花提取物复合膜抑制大肠杆菌的能力显著提升。此外，添加金银花提取物后，壳聚糖/金银花提取物复合膜的抗氧化性能和阻湿性能也明显增强。但是，其抗氧化性逊于壳聚糖/茶多酚复合膜。随着金银花提取物添加量的增多，壳聚糖/金银花提取物复合膜的力学性能和溶胀度显著下降，溶解度上升，外观呈现出灰褐色，透明度下降。将茶多酚和金银花提取物分别从不同配比加入到壳聚糖中制备了壳聚糖/茶多酚/金银花提取物三元复合膜。探讨结果表明，壳聚糖/茶多酚/金银花提取物三元复合膜的抗氧化活性随茶多酚比例的提升而提升，而其抗菌能力则随金银花提取物比例的提升而增强。当茶多酚和金银花提取物的配比为1:1时，壳聚糖/茶多酚/金银花提取物三元复合膜具有较高的拉伸强度、弹性模量和水蒸气透过系数从及较低的溶解度。随着茶多酚配比的减小和金银花提取物配比的增大，壳聚糖/茶多酚/金银花提取物三元复合膜的断裂伸长率、溶胀度和透明度明显下降。将壳聚糖基复合膜用于大豆油的保存，考察了其抑制大豆油氧化的效果。结果表明，壳聚糖基复合膜可从有效抑制大豆油的氧化。各种壳聚糖基复合膜抑制大豆油氧化的效果为：壳聚糖/茶多酚/金银花提取物三元复合膜壳聚糖/茶多酚复合膜壳聚糖/金银花提取物复合膜壳聚糖膜。茶多酚和金银花提取物在提升壳聚糖膜的抗氧化性方面有协同增效的意义。添加不同茶多酚和金银花提取物配比（TP:HFE）的壳聚糖/茶多酚/金银花提取物三元复合膜抑制大豆油氧化的效果为：5:13:11:11:31:5，其中茶多酚起主要意义。将壳聚糖基复合保鲜膜用于肉制品的保鲜，考察了其对酱牛肉的保鲜效果。结果表明，壳聚糖基复合膜在保护酱牛肉的气味和色泽、减少粘液形成从及抑制细菌繁殖方面效果非常显著。各种壳聚糖基复合膜对酱牛肉的保鲜效果为：壳聚糖/茶多酚/金银花提取物三元复合膜壳聚糖/金银花提取物复合膜壳聚糖/茶多酚复合膜壳聚糖膜。茶多酚和金银花提取物在维护酱牛肉的感官品质和抑制微生物生长方面有协同增效的意义。添加不同茶多酚和金银花提取物配比（TP:HFE）的壳聚糖/茶多酚/金银花提取物三元复合膜对酱牛肉的保鲜效果为：1:51:31:13:15:1，其中金银花提取物起主要意义。关键词：活性包装论文壳聚糖论文茶多酚论文金银花提取物论文抗氧化性论文抗菌性论文
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Abstract6-15
第一章 绪论15-25
1.1 选题背景论文导读：意义73-745.6.5阻湿性能74-755.6.6力学性能75-765.6.7密度、含水量和透明度76-775.6.8颜色77-785.6.9溶胀度78-795.6.10溶解度79-805.7本章小结80-83第六章壳聚糖基复合膜的运用83-1056.1引言83-846.2实验材料和设备84-856.2.1实验试剂846.2.2实验仪器84-856.3壳聚糖基复合膜在油品贮藏中的运用85-916.3.1样品
15-16

1.2 文献综述16-22

1.2.1 活性包装16-17

1.2.2 壳聚糖17-19

1.2.3 茶多酚19-21

1.2.4 金银花提取物21-22

1.3 探讨内容22-23

1.4 创新之处23-25

第二章 实验部分及功能性成分的选择25-39

2.1 实验材料与设备25-26

2.

1.1 实验试剂25-26

2.

1.2 实验仪器26

2.2 壳聚糖基复合膜的制备26-27

2.3 壳聚糖基复合膜的表征办法27-34

2.3.1 衰减全反射傅里叶红外光谱分析27

2.3.2 总酚含量（TPC）的测定27-28

2.3.3 DPPH 自由基清除率28-29

2.3.4 壳聚糖基复合膜对微生物生长的抑制意义29-30

2.3.5 阻湿性能30-31

2.3.6 力学性能31

2.3.7 密度、含水量和透明度的测量31-32

2.3.8 颜色的测定32-33

2.3.9 溶胀度的测定33

2.3.10 溶解度的测定33-34

2.4 统计分析34

2.5 天然功能性物质的选择34-37

2.5.1 功能性添加剂抗氧化活性的对比与评定35

2.5.2 结果与讨论35-37

2.6 本章小结37-39

第三章 壳聚糖/茶多酚复合膜39-55

3.1 引言39

3.2 实验材料与设备39

3.3 壳聚糖/茶多酚复合膜的制备39-40

3.4 壳聚糖/茶多酚复合膜的表征40

3.5 统计分析40

3.6 结果和讨论40-52

3.6.1 衰减全反射傅里叶红外光谱分析40-43

3.6.2 总酚含量（TPC）43-44

3.6.3 DPPH 自由基清除率44-45

3.6.4 壳聚糖/茶多酚复合膜对微生物生长的抑制意义45-46

3.6.5 阻湿性能46-47

3.6.6 力学性能47-48

3.6.7 密度、含水量和透明度48-49

3.6.8 颜色49-50

3.6.9 溶胀度50-51

3.6.10 溶解度51-52

3.7 本章小结52-55

第四章 壳聚糖/金银花提取物复合膜55-69

4.1 引言55

4.2 实验材料与设备55-56

4.3 壳聚糖/金银花复合膜的制备56

4.4 表征办法56

4.5 统计分析56

4.6 结果和讨论56-67

4.6.1 衰减全反射傅里叶红外光谱分析56-58

4.6.2 壳聚糖/金银花提取物复合膜对微生物生长的抑制意义58-59

4.6.3 总酚含量（TPC）59-60

4.6.4 DPPH 自由基清除率60-61

4.6.5 阻湿性能61-62

4.6.6 力学性能62-63

4.6.7 密度、含水量和透明度63-64

4.6.8 颜色64-66

4.6.9 溶胀度66

4.6.10 溶解度66-67

4.7 本章小结67-69

第五章 壳聚糖/茶多酚/金银花提取物三元复合膜69-83

5.1 引言69

5.2 实验材料与试剂69

5.3 壳聚糖/茶多酚/金银花提取物三元复合膜的制备69-70

5.4 表征办法70

5.5 统计分析70

5.6 结果和讨论70-80

5.6.1 衰减全反射傅里叶红外光谱分析70-71

5.6.2 总酚含量（TPC）71-72

5.6.3 DPPH 自由基清除率72-73

5.6.4 对微生物生长的抑制意义73-74

5.6.5 阻湿性能74-75

5.6.6 力学性能75-76

5.6.7 密度、含水量和透明度76-77

5.6.8 颜色77-78

5.6.9 溶胀度78-79

5.6.10 溶解度79-80

5.7 本章小结80-83

第六章 壳聚糖基复合膜的运用83-105

6.1 引言83-84

6.2 实验材料和设备84-85

6.

2.1 实验试剂84

6.

2.2 实验仪器84-85

6.3 壳聚糖基复合膜在油品贮藏中的运用85-91
6.

3.1 样品处理85-86

6.

3.2 过氧化值测定86-87

6.

3.3 统计分析87

6.

3.4 结果与讨论87-91

6.4 壳聚糖基复合膜在肉品贮藏中的运用91-102
6.

4.1 样品处理91-92

6.

4.2 表征办法92-94

6.

4.3 统计分析94

6.

4.4 结果与讨论94-102

6.5 本章小结102-105
第七章 结论与展望105-107

7.1 主要探讨结论105-106

7.2 后续工作展望106-107

参考文献107-123
攻读博士学位期间发表的学术论文及取得的科研成果123-125
致谢125-127
导师及作者介绍127-130