研讨鸭蛋广西北部湾海鸭蛋营养及功能性组分结论

论文导读：
摘要：海鸭是放养于我国广西省北部湾地区，经过特殊人工培育的缙云麻鸭，主要食物来源为退潮后红树林中的鱼虾及沙虫等软体动物。本探讨从海鸭蛋为原料，通过对海鸭蛋全蛋常规蛋品特点值及营养成分的分析，从油脂类组分为重点，对其中卵磷脂，胆固醇，类胡萝卜素，脂肪酸组成进行了定性和定量的分析。得到了海鸭蛋与常规禽蛋组分的共性极为特定成分含量的差别性，以而对于海鸭蛋的可食性和功能性给予客观的评价。本论文较全面的分析了海鸭蛋的营养成分，从蛋黄油提取率为评价指标，建立超声波辅助萃取技术和常规乙醇萃取技术的蛋黄油提取模型，采取配备自动进样器的气相色谱仪结合外标法，建立海鸭蛋DHA含量的测定办法；通过气相、气相质谱联用仪对蛋黄油的脂肪酸组成进行分析，并对其中ω-UFA组分在磷脂和甘油脂中的分布进行确定，得到不能通过磷脂和甘油酯的分离达到纯化ω-UFA的目的，脂肪酸在磷脂和甘油酯中的分布具有随机性的结论；由此，建立了一种超声辅助蛋黄油乙酯化的办法，并通过响应面模型模拟得到最佳反应条件。具体如下：1、采取国家标准推荐办法，对广西北部湾海鸭蛋常规的营养成分进行了分析，经过测定，测得海鸭蛋全蛋可食部分蛋白质含量约16%左右，卵磷脂含量约1.4%，胆固醇含量为429mg/100g鲜蛋液，说明海鸭蛋中油脂从胆固醇形式有着较少，该结果与产蛋鸭自身品种，日粮组成有关。海鸭蛋蛋黄颜色RYCF值大于13，且类胡萝卜素总量明显高于普通鸭蛋；脂肪酸组成方面，海鸭蛋与普通鸭蛋有明显差别，尤其是多不饱和脂肪酸更具有潜在的探讨价值，这是本探讨后续探讨的主要部分。2、根据实验结果，我们得到采取传统的热回流浸提工艺提取海鸭蛋蛋黄中的功能性脂类组分的最适合溶剂组合是CM混合溶剂，然而考虑到有机溶剂回收从及对试验人员的伤害，采取更为安全且提取率也很高的乙醇作为浸提溶剂，并对试验的浸提时间，浸提温度、浸提液料比进行了单因素实验和L9(3~4)正交优化试验，得到了两个明显因素分别为液料比和浸提温度，两个最优水平即为料液比1:25，温度50oC，一组最优组合为料液比1:25，温度50oC，时间为3小时。之后采取均匀设计的办法进行了超声波辅助萃取蛋黄油的试验，得到回归方程：Y=-3.55X1+1.37X_2-0.564X_3+62.05，回归方程明显，具有良好的线性联系，各因素对提取率的主次影响顺序依次为X1(超声时间)＞X2(超声功率)＞X3(液料比)。经过计算，蛋黄油酸价为40.34mgKOH/g，皂化价为174.49mgKOH/g，平均分子量约是1225.3、本章节蛋黄油中DHA含量的检测办法，即通过外标法采取气相色谱法结合自动进样器对海鸭蛋中DHA含量进行测定。通过筛选，得到最适合的气相色谱条件，该办法对于检测海鸭蛋中DHA含量具有准确，重复性好，检出限低等特征，能够很好的满足实验需要。实验同时建立了DHA的标准工作曲线，得到的线性回归方程为y=1802.1x+3.4093，R值为0.998。DHA浓度在0.005-0.05mg/mL范围内呈良好线性联系。4、本章节试验表明，海鸭蛋中ω-UFA的比例为2.81%，ω-6PUFA的比例为5.15%，ω-9PUFA的比例为59.38%；其中ω-UFA/ω-6PUFA的值为0.545。蛋黄油中卵磷脂含量为37.576mg/g，标准差为0.107，其中脂肪酸组成与甘油三酯类似，但不同的脂肪酸比例多数有较大差异，尤其是18:1(ω-9)这一脂肪酸组分的分布差别极其明显。通过对各自其中的脂肪酸类物质分类定性，为ω-UFA物质有着的具体形式奠定了探讨基础。并得到结论，ω-UFA的完全富集，衍生化是很难回避的一个步骤。5、通过比较发现，酯化率计算通过气相色谱峰面积比计算比通过酸价比计算得到结果更为精确。通过超声波辅助蛋黄油乙酯化，酯化率有明显提升。通过因素主次分析，醇油比、全程时间、超声时间、碱用量及醇油比与碱用量的交互意义对酯化率的影响具有明显性，P=0.05。超声功率，催化剂选择对于酯化率没有明显影响。通过响应面设计办法，构建出超声波辅助蛋黄油乙酯化的工程化回归模型为：Y=0.544-0.03X_1-0.003X_2-0.036X_30.008X_1X_2-0.047X_1X_30.019X_2X_3-0.020X_1~2-0.054X论文导读：-302.3.5脂肪酸测定结果30-312.3.6蛋品特点值测定结果31-322.4本章小结32-33第三章海鸭蛋蛋黄油制备33-393.1仪器与药品333.2实验办法33-353.2.1蛋黄粉的制备333.2.2海鸭蛋蛋黄油静态浸提单因素试验33-343.2.3海鸭蛋蛋黄油静态浸提正交优化试验343.2.4超声辅助蛋黄油提取均匀设计优化343.2.5蛋黄油酸价、皂化价测
_2~2-0.041X_3~2优化出超声波辅助乙酯化的最佳工艺参数：当催化剂用量1.27ml、超声时间9.82min，全程时间4.96min时，蛋黄油酯化率最大，为54.87%。关键词：海鸭蛋论文营养分析论文DHA论文超声论文乙酯化论文响应面论文
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Abstract6-11
第一章 绪论11-23

1.1 海鸭蛋介绍11

1.2 蛋黄油提取办法11-15

1.2.1 改良溶剂萃取法11-12

1.2.2 超声波辅助萃取12-13

1.2.3 微波辅助萃取13

1.2.4 超临界 CO_2萃取13-14

1.2.5 水相酶法分离蛋黄油14-15

1.3 PUFA 发现进展史15-17

1.4 ω-3 PUFA 常见来源17-18

1.5 PUFA 纯化办法18-19

1.5.1 冷冻结晶法18

1.5.2 脲包法18

1.5.3 分子蒸馏技术18-19

1.5.4 银离子络合法19

1.5.5 脂肪酶富集法19

1.6 PUFA 测定办法19-21

1.6.1 甲酯化 GC 分析法19-20

1.6.2 GC-MS 法20

1.6.3 HPLC 及 HPLC-MS 法20

1.6.4 近红外检测技术20-21

1.7 ω-UFA 营养补充剂氧化稳态化技术探讨发展21

1.8 探讨作用21-23

第二章 海鸭蛋及蛋黄油理化性质及成分分析23-33

2.1 仪器与药品23-24

2.

1.1 试验药品23-24

2.

1.2 实验仪器24

2.

1.3 试验原料24

2.2 实验办法24-27

2.1 常规理化指标测定24

2.2 类胡萝卜素总量测定24

2.3 卵磷脂总量24-25

2.4 胆固醇总量25-26

2.5 脂肪酸组成测定26

2.6 蛋品特点值测定26-27

2.3 结果与讨论27-32

2.3.1 常规营养分析实验结果27

2.3.2 类胡萝卜素分析实验结果27-28

2.3.3 卵磷脂分析实验结果28-29

2.3.4 胆固醇分析实验结果29-30

2.3.5 脂肪酸测定结果30-31

2.3.6 蛋品特点值测定结果31-32

2.4 本章小结32-33

第三章 海鸭蛋蛋黄油制备33-39

3.1 仪器与药品33

3.2 实验办法33-35

3.

2.1 蛋黄粉的制备33

3.

2.2 海鸭蛋蛋黄油静态浸提单因素试验33-34

3.

2.3 海鸭蛋蛋黄油静态浸提正交优化试验34

3.

2.4 超声辅助蛋黄油提取均匀设计优化34

3.

2.5 蛋黄油酸价、皂化价测定及平均分子量估算34-35

3.3 结果与讨论35-38

3.1 海鸭蛋脂质成分提取溶剂的选择35

3.2 时间、温度及液料比对提取率的影响35-36

3.3 正交优化试验及结果分析36-37

3.4 超声提取均匀设计实验结果分析37

3.5 蛋黄油酸价、皂化价测定及平均分子量估算结果37-38

3.4 本章小结38-39

第四章 海鸭蛋 DHA 含量的测定办法的建立39-48

4.1 仪器与药品39

4.

1.1 仪器与设备39

4.

1.2 试验试剂39

4.2 试验办法39-42
4.

2.1 海鸭蛋 DHA 含量的测定办法39-40

4.

2.2 海鸭蛋蛋黄油提取及衍生化40

4.

2.3 气相色谱最佳检测条件的确定40

4.

2.4 标准曲线的绘制40-41

4.

2.5 海鸭蛋 DHA 检测办法的验证实验41-42

4.3 结果与讨论42-46
4.

3.1 气相色谱最佳检测条件的确定42

4.

3.2 标准工作曲线制作42-44

4.

3.3 海鸭蛋 DHA 检测办法的验证实验44-46

4.4 本章小结46-48
第五章 气质联用测定海鸭蛋脂肪酸组成48-61

5.1 仪器与药品48-49

5.

1.1 试验药品48

5.

1.2 实验仪器48-49

5.2 试验办法49-51
5.

2.1 海鸭蛋蛋黄脂肪酸组成分析49

5.

2.2 蛋黄油中卵磷脂含量测定49-50

5.

2.3 蛋黄中卵磷脂及非磷脂酯类中脂肪酸分析50-51

5.3 结果与讨论51-59
5.3.1 GC-FID 结合 GC/EI-MS-SIM 联用法测定海鸭蛋蛋黄油脂肪酸组成51-56
5.3.2 蛋黄油中卵论文导读：36.2.3超声辅助乙酯化的单因素设计63-646.2.4超声辅助乙酯化的响应面优化设计案例646.2.5响应面设计分析办法646.3结果与分析64-686.3.1因素主次分析实验结果与分析64-656.3.2超声辅助乙酯化的单因素实验结果与分析65-666.3.3超声辅助蛋黄油乙酯化的数学模型66-676.3.4超声辅助蛋黄油乙酯化回归模型检验676.3.5响应
磷脂含量测定56-57
5.

3.3 海鸭蛋蛋黄油，卵磷脂及甘油三酯主要脂肪酸组成57-59

5.4 本章小结59-61
第六章 蛋黄油超声乙酯化工艺优化61-70

6.1 材料与仪器62-63

6.2 试验办法63-64

6.

2.1 脂肪酸乙酯得率检测办法63

6.

2.2 因素主次分析实验63

6.

2.3 超声辅助乙酯化的单因素设计63-64

6.

2.4 超声辅助乙酯化的响应面优化设计案例64

6.

2.5 响应面设计分析办法64

6.3 结果与分析64-68
6.

3.1 因素主次分析实验结果与分析64-65

6.

3.2 超声辅助乙酯化的单因素实验结果与分析65-66

6.

3.3 超声辅助蛋黄油乙酯化的数学模型66-67

6.

3.4 超声辅助蛋黄油乙酯化回归模型检验67

6.

3.5 响应面互作效应分析与优化67-68

6.4 本章小结68-70
第七章 全文结论70-72

7.1 全文总结70-71

7.2 创新点71-72

参考文献72-79
导师介绍79-80
作者介绍80-81
作者在学期间所取得的科研成果81-82
致谢82