阐述陈化高温高湿处理对新收获稻谷陈化过程中生理生化变化影响

论文导读：0-313.2储藏历程中蛋白质变化对稻谷品质劣变的影响31-383.2.1稻谷储藏历程中蛋白质的变化31-353.2.2稻谷储藏历程中谷/醇蛋白比率及巯基含量的变化35-373.2.3稻谷储藏历程中PPO酶活性的变化37-383.3储藏历程中糖类变化对稻谷品质劣变的影响38-433.3.1稻谷储藏历程中胞内糖含量的变化38-423.3.2稻谷储藏历程中胞壁糖含
摘要：本论文以新收获的籼稻品种“冈优527”、糯稻品种“一根苗”为原料,在40℃、RH85%的高温高湿条件下对稻谷进行人工老化处理4d,浅析了在15℃的低温和30℃的高温储藏条件下,稻谷含水率、丙二醛、蛋白质、PPO酶活性以及碳水化合物等的变化,并利用SEC-MALLS-RI系统测定了稻谷储藏历程中重均分子量Mw以及分子旋转半径RMS,探讨了这些变化与稻谷陈化机理的联系,得出如下结论：1、40℃、RH85%的老化处理均提升两个稻谷品种的初始发芽率,且在储藏历程中保持较高发芽率。稻谷含水率随储藏时间下降显著。老化处理提升稻谷脂肪酸值,在180d贮藏时间内,冈优527和一根苗脂肪酸值分别增加了20.85mgKOH/100g和19.24mgKOH/100g。稻谷籽粒内PPO活性增强,能在一定程度上抑制MDA含量的上升,高温高湿处理能在短期内刺激抗氧化酶活性增强。老化处理推迟冈优527呼吸高峰,却使一根苗呼吸高峰提前。2、储藏历程中在60-90d谷蛋白迅速积累,谷蛋白/醇蛋白比率达到峰值。在储藏历程中巯基含量下降,巯基被氧化成二硫键,谷/醇蛋白比率增大。相同储藏条件不同品种稻谷其巯基含量差别较大。3、40℃、RH85%老化处理降低冈优527直链淀粉含量初始值,随着储藏时间的延长其值逐渐增大,增加了约2%。冈优527的凝胶过滤色谱表明,30℃高温贮藏条件下直链淀粉肩部变宽的走势更显著,是由于支链淀粉的降解导致直链淀粉所占比例增大所致。4、利用激光光散射与凝胶色谱和示差检测器联用系统(SEC-MALLS),在储藏0d～420d时,测得冈优527天然淀粉的重均分子量Mw范围为1.195×108～1.343×108,分子旋转半径为246.9～262.3nm；一根苗重均分子量Mw范围为2.071×108-2.841×108,分子旋转半径为354.9～405.8nm。天然淀粉的分子量分布图显示,以贮藏0d到420d,两个稻谷品种所分离的天然淀粉重均分子量Mw均呈下降走势,老化处理加速这一变化。支链淀粉的脱支作用导致天然淀粉Mw下降。此外,籼稻均方根旋转半径RMS较糯稻低,说明直链淀粉影响天然淀粉在溶液中的分散。关键词：稻谷论文陈化论文SEC-MALLS-RI论文分子量论文旋转半径论文
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Abstract5-9
1 文献综述9-21

1.1 稻谷储藏历程中的生理生化变化探讨进展9-15

1.1 稻谷陈化历程中的生理变化9-11

1.2 稻谷陈化历程中脂类的变化11-12

1.3 稻谷陈化历程中蛋白质的变化12-13

1.4 稻谷陈化历程中糖类的变化13-15

1.2 稻谷陈化历程中淀粉的变化及其检测技术15-19

1.2.1 淀粉的变化15-16

1.2.2 凝胶过滤色谱在淀粉探讨中的运用16-17

1.2.3 多角度激光光散射与凝胶色谱(SEC-MALLS)原理及其运用17-19

1.3 稻谷储藏探讨近况19-20

1.4 探讨内容20-21

2 材料与策略21-26

2.1 实验材料及处理21

2.2 实验主要仪器21

2.3 实验主要试剂21-22

2.4 实验策略22-26

2.4.1 生理生化指标测定策略22-25

2.4.2 稻米淀粉的凝胶色谱浅析25

2.4.3 淀粉分子量测定25-26

2.5 数据处理26

3 结果与浅析26-50

3.1 储藏历程中生理变化对稻谷品质劣变的影响26-31

3.

1.1 稻谷储藏历程中含水率和发芽率的变化26-28

3.

1.2 稻谷储藏历程中脂肪酸和丙二醛含量的变化28-30

3.

1.3 稻谷储藏历程中呼吸作用的变化30-31

3.2 储藏历程中蛋白质变化对稻谷品质劣变的影响31-38
3.

2.1 稻谷储藏历程中蛋白质的变化31-35

3.

2.2 稻谷储藏历程中谷/醇蛋白比率及巯基含量的变化35-37

3.

2.3 稻谷储藏历程中PPO酶活性的变化37-38

3.3 储藏历程中糖类变化对稻谷品质劣变的影响38-43

3.1 稻谷储藏历程中胞内糖含量的变化38-42

3.2 稻谷储藏历程中胞壁糖含量的变化42-43

3.4 储藏历程中淀论文导读：

粉的变化对稻谷品质劣变的影响43-50

3.4.1 稻谷储藏历程中直链淀粉含量的变化43-44

3.4.2 稻谷储藏历程中淀粉的凝胶过滤色谱44-46

3.4.3 稻谷储藏历程中淀粉分子量变化46-50

4 讨论与结论50-56

4.1 讨论50-54

4.

1.1 储藏历程中生理变化50

4.

1.2 储藏历程中蛋白质与稻谷品质劣变50-52

4.

1.3 储藏历程中糖类物质变化52-53

4.

1.4 储藏历程中淀粉变化与稻谷品质劣变53-54

4.2 结论54-56
参考文献56-61
致谢61-62
攻读硕士学位期间发表的论文62