复合生物保鲜剂在大黄鱼保鲜中应用探讨

论文片段—保鲜效果评定。空白对照组的大黄鱼4℃贮藏的货架期为6天,用复合保鲜液浸泡处理的大黄鱼的货架期为13天,比对照组延长货架期7天。关键词：大黄鱼论文生物防腐剂论文货架期论文茶多酚论文壳聚糖论文摘要8-9ABSTRACT9-11第1章绪论1大黄鱼论文,生物防腐剂论文,货架期论文,茶多酚论文,壳聚糖论文,
摘要：本课题从揭示大黄鱼腐败微生物的菌相分布、优势腐败菌的分离鉴定等基础研究出发,研究茶多酚、壳聚糖、ε–聚赖氨酸、Nisin、丁香、桂皮、柠檬酸等几种天然安全防腐剂的抑菌性能,响应面法对其复配和优化,确定复合防腐剂的最佳配比,并研究了复合生物防腐剂对冷藏大黄鱼的保鲜效果。主要如下:1、从冷藏腐败大黄鱼分离到的126株菌中,腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefacens spp.)68株,假单胞菌属(Pseudomonas spp.)27株,黄杆菌属(flobacterium spp.)9株,产碱杆菌属(Alcapgenes spp.)7株,未判断和未鉴定的总共15株。其中腐败希瓦氏菌和假单胞菌属是主要优势菌,分别占54.0%和21.4%。2、最小抑菌实验和滤纸片琼脂扩散实验:茶多酚、壳聚糖、ε–聚赖氨酸、柠檬酸、丁香和桂皮浸提液对冷藏大黄鱼中主要腐败菌都有不同的抑菌作用。茶多酚、壳聚糖、ε–聚赖氨酸、柠檬酸对菌株有较强的抑制作用,丁香和桂皮效果稍差,Nisin作用。3、单因素实验,确定了复合保鲜液的种类和浓度。应用响应面试验设计对3种防腐剂优化配比,多元回归分析方程,经失拟项和决定系数检验,证明预测模型可靠性较好毕业论文标准格式。结果,壳聚糖和柠檬酸之间存在的交互效应(P0.01),其它几种保鲜剂之间的交互效应不(P0.05)硕士论文。复合防腐剂最佳配比为:茶多酚4.48g/L,壳聚糖15.92g/L,柠檬酸3.58g/L大学毕业论文。4、微生物指标、理化及感官指标对复合防腐剂用于对大黄鱼的保鲜效果评定。空白对照组的大黄鱼4℃贮藏的货架期为6天,用复合保鲜液浸泡处理的大黄鱼的货架期为13天,比对照组延长货架期7天。关键词：大黄鱼论文生物防腐剂论文货架期论文茶多酚论文壳聚糖论文
摘要8-9
ABSTRACT9-11
第1章 绪论11-19

1.1 水产品的腐败11-12

1.2 鱼类保鲜技术研究进展12-17

1.2.1 物理保鲜法12-13

1.2.2 化学保鲜法13-17

1.3 研究的内容及17-19

第2章 冷藏大黄鱼中腐败微生物的分离与初步鉴定19-29

2.1 实验与仪器设备19-20

2.

1.1 样品的采集与处理19

2.

1.2 仪器与设备19-20

2.2 实验方法20-23

2.1 菌落总数测定和分类20

2.2 挥发性盐基氮（TVBN）测定20

2.3 细菌群体特征观察20

2.4 细菌个体特征观察20

2.5 细菌生理特征实验20-21

2.6 细菌生化特征实验21-23

2.3 结果与分析23-26

2.3.1 菌落计数和挥发性盐基氮23

2.3.2 细菌菌落特征23

2.3.3 细菌个体特征23-24

2.3.4 细菌生理生化实验结果特征24-25

2.3.5 大黄鱼优势腐败菌的初步鉴定25-26

2.4 讨论26

2.5 小结26-29

第3章 生物防腐剂的抑菌效果研究29-37

3.1 实验及仪器29-30

3.

1.1 实验29-30

3.

1.2 主要仪器与设备30

3.2 实验方法30-31
3.

2.1 生物保鲜液的配制30

3.

2.2 最小抑菌浓度(MIC)实验30

3.

2.3 最佳抑菌浓度实验30-31

3.3 实验结果与讨论31-35

3.1 最小抑菌浓度(MIC)31-32

3.2 最佳抑菌浓度32-35

3.4 小结35-37

第4章 复合生物保鲜液的优化37-45

4.1 与方法37-38

4.

1.1 样品的处理37

4.

1.2 单因素实验37

4.

1.3 响应面试验设计37-38

4.2 结果与分析38-43
4.

2.1 单因素实验38-41

4.

2.2 响应面实验结果与分析41-43

4.3 小结43-45
第5章 复合保鲜剂在大黄鱼保鲜中的应用研究45-53

5.1 实验及仪器设备45

5.

1.1 实验45

5.

1.2 实验试剂45

5.

1.3 主要仪器与设备45

5.2 实验方法45-47
5.

2.1 感官评定46

5.

2.2 细菌总数的测定46

5.

2.3 挥发性盐基氮（TVBN）的测定46

5.

2.4 过氧化值的测定46

5.

2.5 pH 值测定46-47

5.3 结果与分析47-51
5.

3.1 感官评分47-48

5.

3.2 菌落总数48

5.

3.3 挥发性盐基氮48-49

5.

3.4 过氧化值49-50

5.

3.5 pH 值50-51

5.4 小结51-53
第6章 53-55
展望55-57
参考文献57-63
附录63-69
致谢69-71
在校期间主要科研成果71