简论宜良宜良烤鸭：对一个地域象征符号建构

论文导读：鸭说,笔者尝试浅析各版本的宜良烤鸭起源说的内容、背景及当地人对其的看法和附着的内涵,关注这些故事所传达的作用。第二章,具体浅析作为外来食品的烤鸭是如何一步一步融入本地生活及被赋予地域象征作用的。根据宜良烤鸭符号化历程之特点,笔者将其进展历程分为三个时期,分别对应以下(民间)——上()——上下并存的历程。每
摘要：在人类社会中,食物除了其具有的物理特性之外,通常还承载着重要的象征作用。透过食物和进食行为,我们可以看到一个社会的文化特点、互动联系甚至是当地人对于自我的解读。近年来,一些食品越来越多地被赋予了文化内涵,形成所谓的“饮食文化”,在此现象背后,需要我们深思的是：人们是如何将食物与社会文化相联系并赋予其作用,这些作用又何以达成,有着何种影响?以及在一段社会历史中,人、食物和社会文化有着什么样的联系?基于对这些不足的深思,本论文对宜良烤鸭进行了探讨。清光绪年间赴京赶考的云南省宜良籍文人许实之随以刘文在住所附近的北京便宜坊学习烤鸭技术,回到宜良后将学到的北京烤鸭技术和其的本土改造结合,创造出“宜良烤鸭”。经过一个多世纪,宜良烤鸭由一种外来食品逐渐成为宜良的地域象征符号。本论文的写作围绕两个不足展开：作为食品的宜良烤鸭是如何在不同的时空中被赋予各种文化内涵；作为外来事物的烤鸭如何通过添加地方元素突出其本土性而成为一个区域的象征符号。通过对这两个不足的关注,进而探讨人与“物”的作用联系,以及当代社会以食品为例的“符号化”现象的特点、作用和影响。论文分为绪论、正文及结语三部分,共五个章节：绪论部分主要介绍了本论文的探讨缘起、探讨思路及探讨策略。通过对饮食人类学、象征人类学相关探讨的回顾,笔者发现内地饮食人类学深入的探讨并并不多见,并且,作为外来食品如何通过不断添加和突出其本土性而成为当地的文化象征符号的不足也并未涉及,故笔者选择对此进行探讨。第一章,首先以当地人描述宜良烤鸭历史来源的故事入手。关于宜良烤鸭的起源故事有三个版本,曹氏明火烤鸭说、刘文北京烤鸭说和李三烤鸭说,笔者尝试浅析各版本的宜良烤鸭起源说的内容、背景及当地人对其的看法和附着的内涵,关注这些故事所传达的作用。第二章,具体浅析作为外来食品的烤鸭是如何一步一步融入本地生活及被赋予地域象征作用的。根据宜良烤鸭符号化历程之特点,笔者将其进展历程分为三个时期,分别对应以下(民间)——上()——上下并存的历程。每个时期当地人对宜良烤鸭象征作用的添加逐渐实现北来之烤鸭的地方化。第三章,主要聚焦地域象征符号的作用,探讨烤鸭与人联系不足。通过浅析作为地域象征符号的官良烤鸭之地力效应和人们对“内”与“外”的认知,来解释宜良烤鸭地域象征!符号作用是如何达成,以揭示在食品进展历程中呈现的当地社会文化的变迁和内外互动的联系。结论：笔者认为,宜良烤鸭的符号化由多重力量推动,是不同时期人对物作用添加的结果,即通过不断添加本土要素,最终使外来食品成为了地域象征符号。而所谓的本土要素,并不是原生的,而是人们对时代背景和互动联系之认识,具有动态性和情境性。由此,地域象征符号所凝聚的作用在不同时代和对于不同的人也是不同的。食品在当代社会中不断被塑造和赋予作用,是社会变迁的一部分,也是塑造社会联系和人们观念的力量。关键词：宜良烤鸭论文地域象征符号论文作用论文
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ABSTRACT4-9
导论9-21
第一节 探讨缘起9-10
第二节 相关论述及探讨评述10-16

一、饮食人类学论述及探讨回顾10-13

二、象征人类学关于“符号”的讨论13-16

三、宜良烤鸭的探讨近况评述16

第三节 探讨思路及策略16-21

一、调查地概况16-18

二、探讨思路及策略18-21

第一章 故事的讲述：宜良烤鸭之起源说21-27
第一节 不同版本的宜良烤鸭起源说21-24

一、曹氏明火烤鸭说21-22

二、刘文北京烤鸭说22-24

三、李三烤鸭说24

第二节 宜良烤鸭起源说的文化内涵24-27
第二章 本土作用的添加：宜良烤鸭的符号化历程27-47
第一节 1901年至1949年之间的宜良烤鸭27-33

一、乡绅、知识分子与宜良烤鸭的符号化27-30

二、滇越铁路与宜良烤鸭的内外互动30-33

第二节 二十世纪50年代至70年代末的宜良烤鸭33-36

一、集体经济时代下的宜良烤鸭34-35

二、“招待所”经营与宜良烤鸭的符号化35-36

第三节 二十世纪80年代至今的宜良烤鸭36-47

一、二十世纪80年代的市场开放36-37

二、二十世纪90年代至今的宜良烤鸭37-43

三、谁的传统?宜良烤鸭符号化中的角色43-47

第三章 由“内”而“外”：作为地域象征符号的宜良烤鸭47-54
第一节 烤鸭作为宜良地域象征符号之效应47-50
第二节 以地域象征符号看人与物之联系50-54

一、“内”与“外”的认知和作为本上文化表达的宜良烤鸭50-52

二、宜良烤鸭地域象征符号作用的达成52-54

结语54-56
参考文献56-59
附录一：宜良烤鸭探讨调查问卷59-60
附录二：地图及田野照片60-70
后记70-72
攻读学位期间发表的学术论文目录72-73