浅谈食品营养与卫生课程重塑-设计
最后更新时间：2024-02-26
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论文导读：大力推行工学结合、突出实践能力培养。课程重塑以学生就业岗位（群）的能力要求和工作过程分析为基础来设计和开发课程。“重塑”工学结合新课程，“重构”人才培养新方案，“再造”教师职教新能力。教师通过大量采用项目和任务教学方法和手段，通过课程的教学，能对学生良好职业素质的形成和职业能力的培养发挥重要的支撑与显
摘要 更新教学理念、转变教学模式已逐渐成为广大教师的共识。探索一种新型的、能够体现学生学习主动性的教学方法已成为一线教师努力的方向。通过食品营养与卫生课程重塑，总结在重塑过程中应重点关注的几个方面。
关键词 食品营养与卫生；课程重塑；教学模式
1671-489X(2012)27-0061-03
Brief Discussion about Course Remodeling of Food Nutrition and Hygiene//Jiang Caiyun
Abstract Renewing the teaching philosophy and changing the teaching model he gradually become the consensus of the majority of teachers. Exploring a novel teaching method which can embody the learning initiative of students has become the work orientation of front-line teachers. In this paper, several important aspects were summed up by remodeling the course of Food Nutrition and Hygiene.
Key words food nutrition and hygiene; course remodeling; teaching mode
Author’s address Department of Engineering and Technology, Jiangsu Institute of Economic and Trade Technology, Nanjing, China 210007
高等职业教育作为高等教育发展中的一个类型，肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才的使命。近年来，探索一种新型的、能够体现学生学习主动性的教学方法成为大部分一线教师努力的方向。传统教学模式以教师为中心、以知识传授为主导、以灌输为主要特点，这种方法不仅不能有效地激发学生的学习兴趣，反而更易导致学生缺乏学习的主动性，不利于培养学生的创新意识和培养学生终身学习能力。因此，更新教学理念、转变教学模式已逐渐成为广大教师的共识，必须不断深化教育教学改革，大力推行工学结合、突出实践能力培养。
课程重塑以学生就业岗位（群）的能力要求和工作过程分析为基础来设计和开发课程。“重塑”工学结合新课程，“重构”人才培养新方案，“再造”教师职教新能力。教师通过大量采用项目和任务教学方法和手段，通过课程的教学，能对学生良好职业素质的形成和职业能力的培养发挥重要的支撑与显著的促进作用。
食品营养与卫生课程是江苏经贸职业技术学院食品相关专业一门重要的专业基础课。该课程包括食品营养学和食品卫生学两大学科的内容，具有很强的科学性、社会性和应用性[3]。该课程在专业课程体系中为学生后期综合运用专业知识，进行营养配餐与制作和营养分析与评估打下坚实的根基，对食品加工制作进行卫生控制，从而保证产品的安全无害，符合相关产品质量标准。该课程属于“学习领域”课程。
1 食品营养与卫生课程总体目标
通过本课程的学习，学生能针对特定目标人群完成对目标人群的特点分析，根据人体所需的营养素和能量、各类食品营养和卫生等知识，以平衡膳食为依据，制定出健康、科学的食谱，并具备对食谱的评价能力。同时，锻炼学生利用问卷调查、现场调查、参观考察等方法进行膳食情况、食物中毒以及企业卫生管理状况等调查工作，培养学生运用统计学的方法对调查问卷进行信息的分类、汇总和描述。运用讲座式、讨论式等多渠道的学习策略实现互动学习，同时增强学生的组织协调能力和沟通能力、团队协作能力，以及分析问题和处理问题、语言表达等方面的社会能力。
2 课程学习单元整体设计
本课程主要设计5个学习单元，如表1所示。各个学习单元设计不同的工作项目。人体所需的能量及营养素分析单元以膳食调查问卷作为工作任务，通过该任务的完成，了解当前人群膳食摄入状况及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。各类食物的营养评价中通过对目前大学生普遍关心的一些饮食方面的问题的探讨，如“如何实现健康的减肥”“早餐吃不吃？该怎么吃”等，激发学生的兴趣，达到学习和掌握各类食物营养价值的目的。各类食物的卫生监督单元通过到大型农产品批发市场的检测中心和食品生产企业进行流程参观，在过程中了解和掌握原料卫生控制和人员控制的重要性以及控制流程。同时设计相应的实验环节，如设计实验室环境与体表环境的微生物实验，了解无菌操作的重要性以及企业严格的卫生操作流程的必要性。
表2是人员的卫生源于：论文格式字体www.7ctime.com
控制主题学习单元的教学组织与实施表。食物中毒预防的工作任务是调查的形式，先了解近年来发生的各类食物中毒案例，根据学生调查结果的呈现，有针对性选择具有代表性的案例进行重点分析。营养配餐单元的主要任务是为自己设计一份食谱，通过设计的过程，掌握食品设计的基本步骤以及食谱的评价。设计食谱的过程也是对前面几个学习单元知识的应用和巩固，一方面要了解评价对象的健康状况、工作特点和饮食习惯等方面，确定对象的能量需求；另一方面也要对各类食物的营养和卫生特点比较了解，这样才能制定出健康的食谱。通过这些学生感兴趣的任务的完成，寓教于乐，充分激发学生主动学习的兴趣，真正实现在做中学。
3 关于食品营养与卫生课程
重塑的思考
在实施课程重塑的过程主要应注重以下几个方面。
3.1 采用多元教学方法，提高课堂教学的趣味性摘自：本科毕业论文结论www.7ctime.com
摘要 更新教学理念、转变教学模式已逐渐成为广大教师的共识。探索一种新型的、能够体现学生学习主动性的教学方法已成为一线教师努力的方向。通过食品营养与卫生课程重塑，总结在重塑过程中应重点关注的几个方面。
关键词 食品营养与卫生；课程重塑；教学模式
1671-489X(2012)27-0061-03
Brief Discussion about Course Remodeling of Food Nutrition and Hygiene//Jiang Caiyun
Abstract Renewing the teaching philosophy and changing the teaching model he gradually become the consensus of the majority of teachers. Exploring a novel teaching method which can embody the learning initiative of students has become the work orientation of front-line teachers. In this paper, several important aspects were summed up by remodeling the course of Food Nutrition and Hygiene.
Key words food nutrition and hygiene; course remodeling; teaching mode
Author’s address Department of Engineering and Technology, Jiangsu Institute of Economic and Trade Technology, Nanjing, China 210007
高等职业教育作为高等教育发展中的一个类型，肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才的使命。近年来，探索一种新型的、能够体现学生学习主动性的教学方法成为大部分一线教师努力的方向。传统教学模式以教师为中心、以知识传授为主导、以灌输为主要特点，这种方法不仅不能有效地激发学生的学习兴趣，反而更易导致学生缺乏学习的主动性，不利于培养学生的创新意识和培养学生终身学习能力。因此，更新教学理念、转变教学模式已逐渐成为广大教师的共识，必须不断深化教育教学改革，大力推行工学结合、突出实践能力培养。
课程重塑以学生就业岗位（群）的能力要求和工作过程分析为基础来设计和开发课程。“重塑”工学结合新课程，“重构”人才培养新方案，“再造”教师职教新能力。教师通过大量采用项目和任务教学方法和手段，通过课程的教学，能对学生良好职业素质的形成和职业能力的培养发挥重要的支撑与显著的促进作用。
食品营养与卫生课程是江苏经贸职业技术学院食品相关专业一门重要的专业基础课。该课程包括食品营养学和食品卫生学两大学科的内容，具有很强的科学性、社会性和应用性[3]。该课程在专业课程体系中为学生后期综合运用专业知识，进行营养配餐与制作和营养分析与评估打下坚实的根基，对食品加工制作进行卫生控制，从而保证产品的安全无害，符合相关产品质量标准。该课程属于“学习领域”课程。
1 食品营养与卫生课程总体目标
通过本课程的学习，学生能针对特定目标人群完成对目标人群的特点分析，根据人体所需的营养素和能量、各类食品营养和卫生等知识，以平衡膳食为依据，制定出健康、科学的食谱，并具备对食谱的评价能力。同时，锻炼学生利用问卷调查、现场调查、参观考察等方法进行膳食情况、食物中毒以及企业卫生管理状况等调查工作，培养学生运用统计学的方法对调查问卷进行信息的分类、汇总和描述。运用讲座式、讨论式等多渠道的学习策略实现互动学习，同时增强学生的组织协调能力和沟通能力、团队协作能力，以及分析问题和处理问题、语言表达等方面的社会能力。
2 课程学习单元整体设计
本课程主要设计5个学习单元，如表1所示。各个学习单元设计不同的工作项目。人体所需的能量及营养素分析单元以膳食调查问卷作为工作任务，通过该任务的完成，了解当前人群膳食摄入状况及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。各类食物的营养评价中通过对目前大学生普遍关心的一些饮食方面的问题的探讨，如“如何实现健康的减肥”“早餐吃不吃？该怎么吃”等，激发学生的兴趣，达到学习和掌握各类食物营养价值的目的。各类食物的卫生监督单元通过到大型农产品批发市场的检测中心和食品生产企业进行流程参观，在过程中了解和掌握原料卫生控制和人员控制的重要性以及控制流程。同时设计相应的实验环节，如设计实验室环境与体表环境的微生物实验，了解无菌操作的重要性以及企业严格的卫生操作流程的必要性。
表2是人员的卫生源于：论文格式字体www.7ctime.com
控制主题学习单元的教学组织与实施表。食物中毒预防的工作任务是调查的形式，先了解近年来发生的各类食物中毒案例，根据学生调查结果的呈现，有针对性选择具有代表性的案例进行重点分析。营养配餐单元的主要任务是为自己设计一份食谱，通过设计的过程，掌握食品设计的基本步骤以及食谱的评价。设计食谱的过程也是对前面几个学习单元知识的应用和巩固，一方面要了解评价对象的健康状况、工作特点和饮食习惯等方面，确定对象的能量需求；另一方面也要对各类食物的营养和卫生特点比较了解，这样才能制定出健康的食谱。通过这些学生感兴趣的任务的完成，寓教于乐，充分激发学生主动学习的兴趣，真正实现在做中学。
3 关于食品营养与卫生课程
重塑的思考
在实施课程重塑的过程主要应注重以下几个方面。
3.1 采用多元教学方法，提高课堂教学的趣味性摘自：本科毕业论文结论www.7ctime.com