酒店管理校企合作人才培养模式探究

论文导读：上海、深圳、北京等发达城市的一些四星级以上酒店建立了实习基地的关系。学生在校经过两年的理论学习和半年的校内专业实训，大三第二学期进入上海光大会展酒店、深圳香格里拉酒店等进行为期一年的顶岗实习，我们又称其为毕业实习。毕业实习成绩不合格者不予毕业，要实习重修，延迟毕业，所以学生在思想上对毕业实习比较重视，到实
如何利用酒店企业现有设备培养技能型人才、利用企业文化和人文环境提高学生的综合素质，已成为酒店管理专业发展过程中必须面对的问题。北航北海学院旅游管理学院为培养符合行业需求的酒店管理人才，遵循酒店管理教育教学的规律，自学院开办以来就进行了多层次的校企合作人才培养模式的探索与实践，取得了一定的成绩与经验。
一酒店管理专业校企合作的主要模式
校企合作又称合作教育，这种形式最早产生于19世纪末的德国。继德国后，其他一些国家也从自己的实际出发，创造出一些校企合作模式。主要有德国的双元培训制、英国的“三明治”工读交替培训、日本的产学官合作、美国的合作教育计划、新加坡的“教学工厂”、澳大利亚“TAFE（Technical and Further Education）”模式、前苏联的学校———基地企业培训计划等。我国酒店管理专业校企合作的主要模式如下：
1校企联合培养模式
这种模式始于20世纪80年代中期，是指在酒店管理人才培养中实行校企联合，共同培养人才。企业不仅参与研究和制定培养计划、教学目标、教学内容和培养方式，而且参与酒店管理专业学生校内实训课程。
2酒店企业配合模式
在这种模式中，酒店企业根据学校提出的要求，提供相应的设施设备，并协助完成实践教学环节的培养任务。例如投入设备和资金帮助学校建立校内实训酒店，利用企业资源建立校外实训酒店，酒店企业专家兼任学校教师，设立奖学金、奖教金等，人才培养目标和计划主要由学校提出和制订，并承担大部分培养任务。
3校企实体合作模式
源于：本科论文www.7ctime.com
这种模式要求企业对学校的参与是全方位的、深层次的参与。如以设备、场地、技术、师资、资金等多种形式向学校注入股份，进行合作办学，以管理人员的身份直接参与办学过程和学校人才培养，分享办学效益。这种合作模式要避免企业由于追求经济利益而目光短浅，背离学校教育引入酒店企业参与的初衷，以提高酒店管理人才培养的水平和质量。
4订单式模式
学校与酒店企业签订人才培养协议，共同制定人才培养计划，共同组织教学，双方共同培养，学生毕业后直接到酒店企业就业的人才培养模式。订单式模式主要有“2+1模式”，即学生前两年在校内学习与生产实习，后一年到企业顶岗实习，毕业后到企业工作的模式。
5学工交替模式
学校与酒店企业共同制定人才培养方案，学生在酒店企业实习与学校学习相互交替、学用结合的教育模式。比如，上一学期学习、下一学期工作等。学习和实习相互交替，便于学生理论联系实际，把学生在校的理论学习、基本训练与在企业实际工作经历有机结合起来，有利于更好地培养出符合行业需求的酒店管理人才。
除此之外，还有“全方位合作教育模式”、“双定生模式”等。
二酒店管理专业校企合作的瓶颈问题
1人才培养目标和机制
学校和酒店企业的合作仅限于提供和接收实习生，在资源与技术、专业设置与课程体系建设、岗位培训与实践实习、师资交流与科研、文化育人与就业等方面合作较少。酒店企业和学校合作的范围领域不够广泛，结合度不高，没有形成长远的人才培养目标和校企合作机制。
2校企不对接
一方面，酒店企业追求的是企业的经营利润，由于服务技能、外貌形象等原因，酒店企业把一部分学生拒之门外。这主要是酒店管理的问题，接收实习生，不应该只从自身利益出发，也应该考虑到培养人才的社会责任；另一方面，酒店企业有些工作岗位学生不愿参加，比如，客房服务和餐饮服务岗位，很少有学生自愿参加。再加上学生自身定位较高，认为自己是本科生，学习了很多酒店管理知识，不愿从基层做起，没有意识到酒店企业的行业特点，酒店的基层岗位对他们毫无吸引力。
3保障机制不健全
校企合作必须健全有关政策与法规，寻求资金投入的保障，并得到政府的重视、支持，这也是亟待解决的问题。由于政策法规的不健全，校企合作没有更多的约束机制，双方责权不明晰，致使校企合作无法律依据。
三酒店管理专业校企合作的实践
1酒店见习树专业形象
由于北海本市品牌酒店较少，我们就把目光锁定在了北海香格里拉大酒店、加莱酒店以及珍珠湾酒店，经过协商，这些酒店和我校签订了建立实习基地的协议。我校低年级学生可以到酒店见习，高年级学生可以到酒店实习，并且我校酒店管理专业教师可以去酒店挂职，深入了解行业现状，以便及时地反应到教学中，提高人才培养质量；酒店员工亦可到我校进行再培训，利用学校师资、教学设备，强化理论知识和服务理念。酒店管理专业初步的校企合作框架基本形成。
2寒暑假实习提高应用能力
寒暑假一般都为旅游高峰，酒店企业需要大批的服务人员，而酒店的人才储备有限，只能通过季节性就业来缓解人力资源储备的压力，因此，也为学生寒暑假实习提供了良好的机会。同时，寒暑假实习可以提高学生理论联系实际的能力，把课堂上学的理论应用于酒店业的实际，也用实习中的所得强化对理论的认识和理解。
面对这种需要，我院积极开拓校企合作的酒店企业，比如，北海香格里拉酒店、加莱酒店、和美度店、金港酒店、珍珠湾酒店等等。学生放假前，便开始着手联系相关企业，统计酒店所需的实习岗位和实习生数量。然后，征求学生意见，双向选择，学校统一安排，学生也可自主联系实习企业。学生实习前，学校会对其进行初步培训，酒店企业也会对相关工作进行布置和培训。经过培训，学生强化了对酒店行业的认识，行业认同感加强，提高了人才培养质量。
3顶岗实习创专业品牌
由于北海市酒店业尚不发达，为了开阔学生视野，提高人才培养质量，与大城市接轨，我院与上海、深圳、北京等发达城市的一些四星级以上酒店建立了实习基地的关系。学生在校经过两年的理论学习和半年的校内专业实训，大三第二学期进入上海光大会展酒店、深圳香格里拉酒店等进行为期一年的顶岗实习，我们又称其为毕业实习。毕业实习成绩不合格者不予毕业，要实习重修，延迟毕业，所以学生在思想上对毕业实习比较重视，到实习单位能更好地学习和工作。酒店为了保持人力资源的可持续性，要求学生实习年年轮换，并且实习时间固定，按岗定员，定期轮岗，由此我院形成了“顶岗毕论文导读：
业实习”校企合作的人才培养模式。
我院还深化了与企业校企合作顶岗实习的模式。比如，酒店可参与我院培养计划的制定、教学课程的设置、教学内容的调整更新。并聘请资深酒店管理人员为我校特聘教师，进行定期讲座，把行业前沿的发展情况带到学校，带进课堂。并加强最后半年的校内实训，专业校内实训主要聘请酒店人力资源培训讲师进行实训，这样既提高了培养质量，提高了学生适应工作的能力，又使得学生到酒店后能直接上岗工作，减少了岗前培训的一些过程，深受酒店欢迎，可谓一举两得。
为了培养学生的各种工作技能，学生在酒店实习期间要定期轮岗，到不同的岗位锻炼。其实，很多企业反对这种做法，尤其是那些只顾经济收益，没有社会责任感的企业，他们认为学生刚对一个岗位熟悉又换到另外一个岗位，酒店在人力资源培训和服务质量上都要付出相应的成本。因此，定期轮岗的要求要明确在实习协议中，双方各尽其责，各司其职。为解决学生实习中遇到的各种问题，我院有专门教师到实习酒店轮流带队，确保了实习效果。
经过几年的努力，我院建立的校企合作酒店主要有上海光大会展酒店、北京7天连锁酒店、深圳香格里拉酒店、阳朔河畔酒店、莲花山度店、珠海御温泉度假村、杭州龙井草堂等，我院酒店管理专业培养的300余名学生在这些酒店顶岗实习，深受酒店企业的好评。顶岗实习的学生年年被提前“抢订”一空，前几届毕业的学生已经成为酒店企业的骨干力量。同时，教师通过到酒店带队实习，挂职锻炼，提高了管理水平、专业实践能力与公关沟通能力，培养了一批酒店管理专业的“双师型”骨干教师[3]。
4企业资助学费与学校共同培养人才
企业资助学费是指学生四年学习的学费，部分或全部由用人单位提供，学生前两年半在学校进行酒店管理专业理论知识学习和技能训练，大三第二个学期到用人单位实习，用人单位提供食宿，并发放实习补贴。学生毕业后，可与酒店双向选择留在实习酒店，也可另外择业。
我院已与杭州龙井草堂进行了此项校企合作，从06级学生开始，部分同学受到了不同程度的资助，他们毕业后，大部分进入了龙井草堂工作，工作热情高，有些已是企业骨干，深受企业欢迎。这种校企合作的培养方式，学生能够边学习、边实践，减轻学生经济和就业负担，并且能为学生提供实习机会，初步了解行业工作。对酒店而言，可以加强酒店人力资源的储备，使酒店能够得到稳定的经过专业理论、技能训练的高素质员工，使得酒店企业、学生个人、学校三者有机地结合在一起。
总之，通过校企合作，我院优化了培养计划，充实了教学内容，完善了实践教学环节，培养了“双师型”的教师队伍，最终提高了人才培养质量，培养出了符合行业需求的人才，形成了学校、企业、学生相互结合的人才培养模式。但目前，我院校企合作的模式仍处于浅层次合作阶段，仍未形成全方位合作教育模式，未实现实训、科研、就业的相互渗透而进行的合作办学、技术开发、联合培养、人员交流、基地共建、课程开发等。可以说，校企合作还要有一段很长的路要走。
参考文献
竺辉,方湖柳.2006年职业院校“校企合作”研究综述[J].中国职业技术教育,2007(8).
杨凤林.深化校企合作创新办学模式[J].中国职业技术教育,2007(11).
[3]张波.酒店管理专业工学结合模式探索[J].中国职业技术教育,2007(10).