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试论满店香 一次餐饮文化的传承

论文导读:

满店香 一次餐饮文化的传承它是“中国烹饪协会会员单位”,是“中国饭店协会会员”、“中国连锁经营协会会员”,是“重庆市总商会餐饮商会副会长单位”、“重庆市饮食行业协会副会长单位”,同时还是“重庆市合川区餐饮商会会长单位”。身披众多头衔的重庆满店香饮食文化传播有限公司如今在重庆已是家喻户晓。成立于2002年上半年的满店香在尹代国先生的领导下,经过十余年的发展,现已拥有“满店香食府”、“涪鹿阁风味庄”、“会江楼饭店”直营店5家,经营面积达1万多平方米。作为大型餐饮连锁企业,公司已先后荣获了“国家五钻级酒家”、“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”、“重庆市著名商标”、“重庆市合川区知名商标”、重庆市巴渝老字号”、“消费者信得过单位”、“山城百货无假店”等市级以上殊荣百余次。满店香目前发展态势良好,已成为合川区以至重庆市知名的餐饮企业。
  忆过去,回味合川情
  合川区,位于重庆西北部,是巴文化的发源地之一。见到尹代国先生后,他开始热情地向我们介绍合川特色,其中最有名的就是“合川肉片”。“合川肉片”至今已有一百多年历史。这道菜的由来据说是当地一家饭店的厨师无意中制作而成的。有一天厨师在下班后将卖剩下的肉片用鸡蛋、淀粉包裹,而后用少量油煎至两面金黄,再加多种辅料和调料烹炒出来,供自己下饭吃。没想到尝到此菜,厨师觉得非常鲜美可口,从此他就如法炮制,也就诞生了如今我们所熟知的“合川肉片”。它主要的特点是:色香味美、外酥里嫩,味型丰富,可以满足客人多种口味。另外还向我们推荐了合川特有的羊肉米线、鸡肉米线,还有“中华名小吃”鸡肉抄手、酸辣粉等等。提起合川亦或是重庆的美食,老板总有着说不完的话。尹代国对于餐饮的热爱始终不变,却一直保持着思想的多变,比如关于菜品的新的想法,原有基础上的创新,他永远在努力超越着自己,内心始终坚定着对于菜品品质的保证和对餐饮行业的信心。
  尹代国随即又向我们讲述了早年做火锅生意的经历,他介绍说之前做火锅没有成功,因为真正做的好的火锅是有秘诀的,配方不一样,且不对外。而要得到火锅配方只有有三种途径:一是父辈传承,二是自己研究,三是收购。火锅的市场是有统一标准的,可以加盟连锁,可以复制,不像中餐对于厨师的要求比较高,限制性非常大。但尹代国却觉得火锅不好做,事情多。尹代国说:“过去几年火锅规模扩张得非常快,但没过几年,就垮下来了,理由是管理跟不上。比如有些加盟店为了多挣钱,少放底料。”
  找准定位 抱团转型
  尹代国做事一直有着自己的一套标准和原则,比如他收徒,现有的徒弟只有十几个人。不是尹代国的标准高,而是他认为收徒不是要看徒弟是不是要学,而是要看他有没有诚意学,有没有因为热爱这个事业而学,这是他挑选徒弟最起码的标准。
  作为一个传承人,尹代国身上肩负着很大的责任,更多的是传承文化。在他手下孕育出的每一个品牌都代表着一个定位。比如说“涪鹿阁”是大众化的餐饮,人均消费30元左右,“时尚餐厅”主要以吸引年轻人为主,装修方面比较好,营造的环境氛围好。“满店香”定位是比较中高端的,去年以来受国家政策影响,亏损较大,最后进行了转型升级,也开始走大众化路线。尹老板说:“这20多年经过了很多的变化,比如刚从事餐饮的时候只是一个小餐馆,每一桌消费大概就是三五十元那时我请的厨师一个月也才三五十元。刚开始打工,后来自己当老板,自己也是慢慢摸索出来的。现在是做餐饮最困难的时期。”
  “国八条”对餐饮行业的影响并不是最主要的,除此之外,还有人力成本和其他成本的增加,使得餐饮业面对着巨大的转型压力。尹代国认为,解决困难需要做好两方面的行动:一是抱团发展,行业内之间需要团结在一起度过难关。二是企业自己找准社会需求,做好定位,适应市场需求。可以说这两点缺一不可,相辅相成。尹代国在做传承这一块时早已有了自己的打算,他准备自己养猪,自己加工,走标准化和工业化的道路,逐渐步上正轨,形成产业链,推广自己的品牌,将企业的道路继续拓宽。 全文地址:http://www.7ctime.com/zgctwhlw/lw49146.html
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