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试议与海为伴的美食艺术家

论文导读:

与海为伴的美食艺术家对Shaun Langdon来说,能够在与南中国海数步距离之遥的海角轩海鲜餐厅工作,是人生的一大幸福。因为Shaun对大海情有独钟,潮涨潮汐的澎湃总会赋予他无限创造力。他说大海是他的创意之源。
  来自澳大利亚的Shaun Langdon先生,天性积极乐观,外向豁达,现任职于三亚文华东方酒店,负责运营最为特色的海角轩海鲜餐厅。因为出生于酷爱垂钓和烹饪的家庭,Shaun自幼就跟随长辈出海垂钓,在13岁的时候便拥有属于自己的小船。成长经历让这位自称大胃王的人不单对海洋倾注了特殊的情感,尤其对海鲜更是有着独到敏锐的感知。
  拥有超过12年专业烹饪经验的Shaun,在厨师烹饪领域的第一位导师是意大利名厨Danny Russo。跟随师父的3年时间中,除了专业创新的烹饪手法,Shaun还明确了自己的人生方向与目标。在加入三亚文华东方酒店工作之前,他曾于澳大利亚“厨师帽”评级餐厅Surry Hills bistro Bird [试议与海为伴的美食艺术家标签:Tags]由优秀论文网站http://www.7ctime.com提供,助您写好论文.Cow Fish餐厅任职,与名厨Alex Herbert一起工作。得益于多国的工作经历,让Shaun精通了各种菜式和食材的特性,以及当地独特的文化色彩,从而形成了其独到的烹饪之道。
  运用时下最为流行的烹饪方式,Shaun的菜肴不仅注重各种新鲜食材的原汁原味,清新的搭配和别致的摆盘更是充满了艺术的视觉享受。他自言喜欢创造具有味觉反差的菜肴。以甜点为例,其中某个成分太甜,就需以微酸或者苦味来作舒缓中和,进而达到最佳口感。Shaun十分推荐餐厅中的那道主食材源自南中国海的油浸本地马鲛鱼,搭配蘑菇、上汤鲍鱼和野菠菜。一反常规的食材搭配,辅以各种不同香料的击撞,演绎出别样的飨食之味。
  对于Shaun来说,作为一名厨师,必须宏观掌控餐饮流程和厨房运作模式,诸如饼房、面点房、肉库和调料,以及一些鲜为人知的细枝末节。他喜欢储备各式各样烹调知识,且乐于跟团队员工交流。譬如如何品鉴橄榄油的精良,Shaun说,“一般海拔高于海平面以上,生长于小树林和农场的橄榄属于上乘。”而积累这些见地与洞察力,亦是厨师寻找烹饪灵感与摆盘艺术的关键捷径。
  来中国工作,让Shaun最兴奋的事情莫过于蕴含丰富烹饪文化的中国菜。他热爱中国的文化艺术,还有各种不同口味的特色美食。他会利用工作之余到三亚本地的市集和农场,寻找当地的最佳食材,结合西式的烹饪方式,创造出独特而充满惊喜的菜肴。在本季的菜单当中,善于总结和运用的Shaun,吸取了澳大利亚烹饪的精髓,运用大量季节性的新鲜食材,特别研制出富有海南当地特色,又不失国际口味的鲜美海鲜佳肴。
  每位名厨都有自己的烹饪信仰,而Shaun认为厨师不仅是料理的操作者,更应是创作美食的艺术家。 全文地址:http://www.7ctime.com/mslw/lw9612.html
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