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可乳化香精油研制方法探索-要求

最后更新时间:2024-02-12 作者:用户投稿原创标记本站原创 点赞:26070 浏览:119697
论文导读:,相对密度略高于水的密度,试验中对所使用的香精油、密度调节剂、乳化混浊剂三者比例进行了综合考虑,使调制好的可乳化香精油相对密度达到1.003-1.007左右,略高于水的相对密度。4.2乳化混浊剂本试验中选取亲水性辛葵酸甘油酯,它具有很强的亲水性,即使用冷水也能使其快速溶解为稳定的乳液。亲水性辛葵酸甘油酯具有以下
摘要:针对“乳化香精”在低温条件下易产生絮状悬浮及分层破乳现象,研制了一种新型的“可乳化香精油”,并对其研制的原理和配方进行了探讨。
关键词:可乳化香精油研制方法探讨
1 概述
众所周知,目前在乳制品饮料及冷饮制品中使用的香精主要是“乳化香精”和“粉末型乳化香精”[1,2]识字教学。乳化香精一般含有大量的水份(约为产品的三分之二),由于大量水份的存在,往往容易导致乳化香精发生分层破乳现象,特别是经过冬季低温后,更容易出现絮状悬浮,导致破乳现象的发生,为解决这一问题,作者通过试验探索了“可乳化香精油”的配方原理和研制方法。
可乳化香精油的特点是不含水分、清澈透明,加入水中时呈现出稳定的乳浊液状态,产品具有和乳化香精同样的乳化性能,但因不含水分,从根本上解决了乳化香精在低温下出现分层、絮状悬浮和保存时间短的难题。
2 可乳化香精油的构成
可乳化香精油由主香剂、密度调节剂、乳化混浊剂、辅助剂四个部分构成。

2.1 主香剂:由天然香精油或香料组成,是可乳化香精油香气和香味的主体。

2.2密度调节剂:是密度较大的酯类产品。现使用较多的有乙酸异丁酸蔗糖酯(相对密度为1.14—1.16)和松香甘油酯(相对密度为1.08—1.09),也可用辛葵酸甘油酯(相对密度为0.95—0.96)[2,3]。
2.3 乳化混浊剂:是亲水性食用表面活性剂,在油相中呈现为透明液体,在水相中呈现为稳定的乳浊液,本试验中使用了亲水性辛葵酸甘油酯,因其相对密度为0.95—0.96,对可乳化香精油的密度也有一定的调节作用。

2.4 辅助剂:主要是着色剂及稳定主体香气的修饰剂等。

3 可乳化香精油的制取
3.1 确定香型。根据需要的香型,按照香精调配原理源于:党校毕业论文范文www.7ctime.com
,用多种香原料进行调配,或用天然香精油作为主香体,配合香料来调节。使其香体确立。
3.2 密度的调节。用密度调节剂对主香体进行密度调节。主香体由香精油构成,密度一般在0.83-0.95左右,需要使用密度调节剂对其密度进行调节,使其相对密度与水相当或比水略大,达到0.980-

1.010左右。

3.3 添加乳化混浊剂,对“可乳化香精油”的乳化稳定性和混浊度进行调节,使其成为一个稳定成功的产品。
3.4 添加辅助剂对可乳化香精油进行进一步的调整。当密度基本调节好后可能因密度调节剂而带来不纯的气味,故需对香气进行微调,使可乳化香精油的香气更纯正。
4 结果和讨论
在可乳化香精油的制取中,最关键的问题是要选取合适的密度调节剂和乳化混浊剂。

4.1 密度调节剂

本试验选取乙酸异丁酸蔗糖酯(相对密度为1.14-1.16)作为密度调节剂。密度的调节非常重要,密度偏高会在水中出现沉淀,偏低会出现浮油现象。因为可乳化香精油主要是用于乳制品饮料及冷饮制品的加香,产品中含有糖分和其它添加剂,相对密度略高于水的密度,试验中对所使用的香精油、密度调节剂、乳化混浊剂三者比例进行了综合考虑,使调制好的可乳化香精油相对密度达到1.003-1.007左右,略高于水的相对密度。

4.2 乳化混浊剂

本试验中选取亲水性辛葵酸甘油酯,它具有很强的亲水性,即使用冷水也能使其快速溶解为稳定的乳液。亲水性辛葵酸甘油酯具有以下特点:一是在油相中能完全溶解,不产生分层、混浊;二是在水中能完全溶解,形成稳定的乳浊液,混浊度好;三是产品本身无色无味、清澈透明、不会干扰油相的香气;四是能对油相起到一定的密度调节的作用。亲水性辛葵酸甘油酯除可在混浊型的饮料中使用外,还可作为功能性的原料用于各种化妆品的生产中文献计量论文。
可乳化香精油的研究和开发,使食品和化妆品香精产品中又增添了一个新品种,这也是乳化香精调制剂中的又一个突破。可乳化香精油不仅在使用上更方便,保质期更长,而且应用上也更加广泛。
参考文献:
李建成.粉末型乳化香精的研制,中国食品报,2002-3-12.
刘程,米裕民等.《表面活性剂性质理论与应用》,北京工业大学出版社,2003年6月出版.
[3]张忠慧等.《甜橙油微乳的制备研究》,香精香料化妆品,2012,(2);14-16.
作者简介:
赵丽玲,女,(1960-),副教授,科研处长,主要从事日用化工(香料香精)研究和教学工作。