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青少年水果蔬菜摄入行为家庭环境因素分析-

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论文导读:不同源于:7彩论文网毕业论文理工www.7ctime.com意、不同意也不反对、有点同意、完全同意。1.4.3 家庭环境因素赋值 父母受教育水平:学历>十二年级=1,≤十二年级=0;家庭经济状况包括5个条目,即家中是否有冰箱、电视、电脑、汽车、自己独立房间,每项回答“有”=2,回答“无”=1,以5个条目相加为最
【摘要】目的 了解青少年水果/蔬菜摄入行为的家庭环境影响因素,为进行有效的营养环境干预提供依据。方法采用方便随机
整群抽样方法,选取北京、辽宁、贵州城乡小学四年级至高中三年级的3165名学生作为研究对象,进行问卷调查。结果中小学生水果摄
入达标率为24.2%,蔬菜摄入达标率为44.1%。水果摄入不足的家庭环境危险因素包括缺乏父母的帮助(OR=

1.230)、家庭允许规矩差

(DR=1.161)、家庭可及性差(OR=1.506);蔬菜摄入不足的家庭环境危险因素包括蔬菜的家庭可及性差(OR=1.181)、母亲受教育水平低
(OR=1.117)。结论家庭环境是中小学生水果/蔬菜摄入的重要影响因素。对青少年水果/蔬菜摄入行为进行干预,应注意改善家庭营
养环境。
【关键词】饮食习惯;水果;蔬菜;家庭特征;回归分析;学生
 1000-9817(2012)05-0579-03
水果和蔬菜是微量营养素和膳食纤维的重要来源,流行病
学证据已经证实,儿童青少年经常摄入水果和蔬菜,有助于降
低诸多疾病的发生危险。因此,世界卫生组织把提高水果
和蔬菜的摄入量作为全球预防慢性病的重要举措。目前我
国儿童青少年水果和蔬菜的摄入量远未达到国家推荐水平,
2002年的调查显示,我国15~17岁青少年每周食用水果的频
率仅为

3.7次;蔬菜摄入量以14~18岁年龄组最高,也仅为

19

2.6g/d。因此,提高水果和蔬菜摄入水平,促进儿童青少

年营养状况是重要的公共卫生课题。
健康行为学的生态学理论认为,个人因素、心理社会因素
及环境因素均会影响儿童青少年的健康行为,营养环境对儿童
饮食行为有着非常重要的影响作用。本研究旨在了解我国
儿童青少年水果/蔬菜摄入行为的独立危险因素,为进行营养
环境干预提供依据。
1 对象与方法

1.1 对象 采用方便随机整群抽样方法,抽取北京、辽宁、贵

州省共21所中小学,在每所学校的小学四年级至高中三年级
分别随机抽取1~2个班,调查对象的家庭均为双亲家庭。共
调查3165名学生,其中小学生1147名,初中生1060名,高中
生958名;男生1537名,女生1576名,性别缺失52名。调查
对象的家庭经济状况得分为(8.1±

1.5)分,大于平均水平(

7.5

分),即所抽样本经济水平偏中上等。

1.2 调查工具 采用修改后的欧洲Pro-children项目使用的结

构式自填问卷作为调查工具。问卷内容包括调查对象的社
会人口学信息,选择吃水果/蔬菜的相关知识、态度、行为,青少
年感知到的与吃水果/蔬菜相关的家庭环境因素。家庭环境因
素共包括7个方面:(1)父/母受教育水平;(2)家庭经济状况
(socialeconomicalstatus,SES);(3)水果/蔬菜的家庭可及性,即
调查对象在家里是否可以吃到想吃的水果/蔬菜;(4)水果/蔬
菜的家庭允许规矩,即调查对象家里的水果/蔬菜的数量是否
可以满足摄入意愿;(5)父母的帮助,即父母在两餐之间或者正
餐是否帮孩子准备好水果/蔬菜;(6)父母的积极鼓励,即父母
是否积极鼓励孩子吃水果/蔬菜;(7)父母强制要求,即父母是
否要求孩子吃水果/蔬菜。

1.3 调查方法 由经过培训的调查员,在班主任的配合下对

学生进行问卷调查,由学生在教室填写问卷,统一回收。

1.4 统计学处理 用EpiData3.0软件进行数据录入,用SPSS

13.0软件进行统计分析。用X2检验进行组间百分率的比较,
并对相关因素进行Logistic回归分析。

1.4.1 个人因素赋值 性别:男性=1,女性=2;年级:小学=

1,初中=2,高中=3;城乡:城市=1,乡村=2;推荐摄入量知识
知晓程度:正确回答=1,错误回答=0。

1.4.2 心理社会因素赋值 对吃水果/蔬菜的态度和自我效

能感赋值方法相同,分值范围均为2~2分,分别表示完全不
同意、有点不同源于:7彩论文网毕业论文理工www.7ctime.com
意、不同意也不反对、有点同意、完全同意。

1.4.3 家庭环境因素赋值 父母受教育水平:学历>十二年级

=1,≤十二年级=0;家庭经济状况包括5个条目,即家中是否
有冰箱、电视、电脑、汽车、自己独立房间,每项回答“有”=2,回
答“无”=1,以5个条目相加为最终得分;其余条目分值范围均
为一2~2分,分别赋予5个选项:完全不同意、有点不同意、不同
意也不反对、有点同意、完全同意(或者为:从来不这样、很少
这样、有时候是这样、大多数时候是这样、总是这样)。
2 结果

2.1 家庭环境因素对水果/蔬菜摄入知识和行为影响调查

对象水果和蔬菜推荐摄入量知识的回答正确率分别为41.6%
和58.7%;水果和蔬菜摄入行为达标率(水果:平均每天摄入≥
2次,蔬菜平均每天摄人≥2勺)仅为2

4.2%和41%。行为

达标者和未达标者在家庭营养环境因素方面差异有统计学意
义。

2.2 水果和蔬菜摄入影响因素的Logistic回归分析分别以

水果和蔬菜摄入行为是否达标为因变量,以年级、性别、家庭经
济水平、父/母受教育程度、推荐摄入量知识、态度、自我效能
感、家庭可及性、父母示范作用、家庭允许规矩、父母的帮助、父
母的鼓励、父母强制要求为自变量进行多因素Logistic回归分
析。结果显示,调整了年级、性别的影响后,影响水果摄入不足
的危险因素为推荐摄入量知识知晓差、自我效能感差、缺乏父
母的帮助、家庭允许规矩差、家庭可及性差;蔬菜摄入不足的危
险因素为推荐摄入量知识知晓差、自我效能感差、家庭可及性
差、母亲受教育水平低。
3 讨论
本研究结果发现,我国儿童青少年水果/蔬菜摄入达标率
和推荐摄入量知识的回答正确率均很低;家庭环境因素在很大
程度上影响儿童青少年的水果/蔬菜摄入行为,其中缺乏父母
的帮助、家庭允许规矩差、家庭可论文导读:健康饮食知识知晓情况和家庭支持性营养环境对儿童青少年水果/蔬菜摄入行为的重要作用,提示在营养干预中应包括营养环境的改善。上一页12
及性差是水果摄入行为不达
标的独立危险因素,家庭可及性差、母亲的受教育水平低是蔬
菜摄入行为不达标的独立危险因素。
已有研究证实,水果/蔬菜的摄入知识水平与摄入行为显
著相关。本次研究也显示,推荐摄入量知识知晓力差、自我
效能感差分别排在水果和蔬菜摄入不足危险因素的前2位。
提示知识水平仍是摄入行为较强的独立影响因素,应加强对相
关知识的宣传。
国外研究显示,父母可能以多种方式影响儿童水果/蔬菜
的摄入,母亲的受教育水平与儿童青少年蔬菜摄入息息相
关,家庭中健康食物的可及性和家庭允许规矩是个人摄入
达到推荐摄入量的必要条件,本研究得到了相同的结论。
提示支持性环境有助于儿童青少年健康饮食行为的形成。本
调查显示,家庭环境各因素为蔬菜摄入行为的独立影响因素,
且支持性环境促进蔬菜进食,而对水果的促进作用弱于蔬菜。
这点与国外的研究结果不同,可能与中国的饮食文化有关,
还有待进一步的研究证实。
本研究选择了我国不同经济发展地区的样本,意在具有一
定的地区代表性,但由于存在一定的城乡分布偏性,所以一定
程度上限制了分析结果的外推性。
本研究结果突出显示了健康饮食知识知晓情况和家庭支
持性营养环境对儿童青少年水果/蔬菜摄入行为的重要作用,
提示在营养干预中应包括营养环境的改善。