浅论课程浅谈高职高专院校酒店管理课程研究

论文导读：
【摘 要】学校教育应以适应社会需要为主，设置灵活的课程结构，紧密衔接社会的职业需求。目前，学校教育与社会存在着较为严重的脱节现象，学校教育不能满足社会对于人才的要求，就业既面临着挑战又有机遇。酒店餐饮服务与管理专业也存在这方面的问题，因此，餐饮服务与管理课程要进行相应的改革，强化餐饮服务的理念，改革课程教学。
【关键词】酒店服务 餐饮服务与管理 课程改革
1 前言
当前，我国餐饮行业展开了越来越激烈的竞争。技能人才竞争是当前我国餐饮行业竞争的主要焦点，为有效解决餐饮行业缺乏相关餐饮服务人才的窘境，我国各高职高专院校纷纷通过设立餐饮服务专业或酒店管理专业来缓解人才需求，但是在实践教学人才培养机制方面上还存在一些问题，这就导致不利于培养专业技能人才，在深层次上束缚了我国餐饮行业的有效发展。
2 餐饮服务与管理课程存在的问题

2.1理论考试侧重理论忽视实践能力

《餐饮服务与管理》考试的内容往往更重视检验学生对于餐饮企业经营管理与服务的纯理论内容，严重缺乏考核实际操作方面的内容，从而导致学生投入过多的精力记忆死记硬背的理论知识内容。从某种程度上来讲，发展相对的知识记忆能力是非常有必要的，但是死记硬背的理论知识与社会实践能力两者之间并不存在正相关性，然而对于理论源于：普通论文格式范文www.7ctime.com
知识的死记硬背却有可能造成对于思考和判断的严重依赖，导致缺乏一定的想象力。传统考核形式对于理论知识的片面追求往往造成学生过度依赖这种考试模式的惯性，掩盖了对提高自身学习能力的关注，在一定程度上不利于开发他们的创新性思维和动手动脑方面的能力，社会中的高分低能现象就是最好的例证。

2.2学期考试中重视考试结果忽视考试过程

《餐饮服务与管理》这一课程往往采用传统的期末考试形式，即“一卷定能力”的一次性总结课程考试，期末考试也就随之成为一个学期课堂教学过程中仅有的一次考试形式，考试的目的并不是检验学生的社会实践能力；而考试的结果被职能部门用于对课堂教学质量进行考评。这种不合理不科学的理论考试的行为在很大程度上造成了课堂教学中老师为考试而上课，学生为考试而学习的“应试教育”发展趋势。

2.3期末考试形式单一化

《餐饮服务与管理》这些课程往往采用闭卷笔试的期末理论测验的方式，或者加上平时动手操作能力方面的考核成绩， 这种考试机制存在很多问题。首先，闭卷考试的考试内容具有一定的抽样性，外在因素如考试环境和学生心理状态都在一定程度上造成最终考试成绩具有一定偶然性，这样的问题也是僵化的考试模式无法避免的。其次，在以纯理论为主的考试方式中， 记忆力在考试中起着至关重要的作用，然而实际操作能力和问题解决能力则处于边缘化地位，所以这种考试方式无法有效做到考察学生的综合能力，笔试考试不能真实检验出学生真实综合素质的发展情况，且与高职教育要求培养一流的应用型和复合型人才的标准不相吻合。
3 餐饮服务与管理课程教学方法的改革

3.1转变课堂教学理念

课堂教学要与就业形势充分的结合起来，教学内容要与现代企业需求为导向。目前，国际跨国旅游酒店管理集团和酒店投资商纷纷看好中国市场，从高档酒店向低档酒店扩展，从大中城市向中小城市扩张，形式也更加多样化，越来越多的度店、高尔夫度假村、山地度假村、休闲别墅等给酒店行业带来了更新颖的发展契机。所以，要在改变传统的教学理念与教学内容，跟上现代酒店餐饮行业的实际需求，使得学生能够掌握现代餐饮行业的专业技能能够满足现代企业的要求。高职高专院校要结合学校自身精品课程设置情况，对于课堂教学内容、教学手段以及教学实践等各个方面不断进行大胆改革创新，在教学实践过程中取得了与其应用的效果。对《餐饮服务与管理》课程的期末考核方式不断进行革新，由传统的单一闭卷理论考试逐步转变为与相关专业职业证书相结合，充分提高学生的职业技能，满足企业对于学生的要求。

3.2改革教学内容与实践

培养和激发职业学生的团队合作精神是高职院校教学过程中的重要内容之一。教师可以采取多元化的教学方式培养学生之间的团队合作精神。首先，强化团队合作。教师可以选择以学校餐厅为场地，将学生分成几个小组，选取综合能力比较优秀的学生作为小组长，老师统一领导全班活动。老师在分组时既要考虑学生在学习论文导读：
和技能方面的差异，为了保证顺利完成专业技能训练，确保学生之间互帮互助，使得综合能力较强和综合能力较差的学生相结合。这种方式既能考虑他们的实际能力又能使得他们开展相互合作。在课堂教学活动中，教师应当鼓励学生敢于提出自己的疑问，对于提出的具有普遍性的问题教师应当作为课堂教学中的重点，组织学生开展讨论。

3.3增强课程的服务理念

新一届政府上台后，杜绝浪费的政策对酒店餐饮行业产生了较大冲击，因此，在餐饮服务与管理的课程中要结合实际情况作出相应的调整，既要看到现实中酒店餐饮行业的挑战，也要抓住这次转变的机遇。结合现在党杜绝浪费的号召，在课程中可以设置情景式教学模式，针对客人浪费的现象，作为餐饮行业的人员应该能够积极提醒和劝解客人不要有浪费现象，这种情况下是需要良好的服务态度和文明礼貌的方式进行，既不能影响到客人的用餐情绪，还有能够杜绝浪费现象的发生，这就要求在实际的教学中，要有专门的礼仪服务内容。所以可以在教学中安排角色模拟，在模拟服务的过程中，让学生注意体会服务态度、礼貌礼节，使学生能够更好地了解客人以及服务人员的心理状况，学会处置不同情况的方法，从各个角度掌握专业知识。
4 结语
总之，只有我们不断对酒店管理专业课程实践教学进行积极探究，才能在实践中发现符合适应自己学校的人才培养教学方式。在新的时展形势下，酒店对于专业人才的要求越来越高，我们必须对高职高专院校的酒店人才培养机制不断进行探索。