探讨豆渣豆渣蛋白提取、结构及性质

论文导读：范围：料液比20.5～22.1mL/g，温度51.0～53.4℃，超声时间28.8～30.7min，超声功率398.1～399.3W。经多次试验验证豆渣蛋白提取率可达80.19%。几乎每一种生物物质都是结构决定性质，所从本论文首先对豆渣蛋白的内部结构进行了初步的鉴定。豆渣蛋白热稳定性(DSC)检测，碱溶酸沉和超声波辅助所得的豆渣蛋白变性温度均为98.65℃，两者的热焓
摘要：国内外对大豆副产物的探讨大都集中在对大豆压榨豆油后的渣子—豆粕的探讨，而本论文提到的豆渣是加工完豆腐、豆乳和豆皮等豆制品的副产物，人们往往忽视了对这种副产物的使用。目前国内大豆食品行业每年可产生上千万吨湿豆渣，大豆豆渣中含有较多的多糖、膳食纤维、异黄酮、蛋白质等营养物质，使用先进的科学技术对豆渣资源进行综合使用和防止其污染环境，是当代科学工作者急需解决的不足。为提升豆渣蛋白提取率，本试验采取碱溶酸沉法和碱溶解、超声波处理、酸沉淀共同意义的办法提取豆渣蛋白。碱溶酸沉时，料液比、温度和时间为主要考察因素；超声波辅助处理时，从料液比、温度、超声时间、超声功率为主要考察因素，均从蛋白得率为响应值。通过Design-Expert软件做响应面和频数选优分析得，碱溶酸沉法影响豆渣蛋白提取率的先后顺序为：料液比＞温度时间，豆渣蛋白提取率达到69.61%，超声波辅助影响豆渣蛋白提取率的先后顺序为：超声时间＞超声功率＞温度＞料液比。豆渣蛋白提取率较高时各参数取值范围：料液比20.5～22.1mL/g，温度51.0～53.4℃，超声时间28.8～30.7min，超声功率398.1～399.3W。经多次试验验证豆渣蛋白提取率可达80.19%。几乎每一种生物物质都是结构决定性质，所从本论文首先对豆渣蛋白的内部结构进行了初步的鉴定。豆渣蛋白热稳定性(DSC)检测，碱溶酸沉和超声波辅助所得的豆渣蛋白变性温度均为98.65℃，两者的热焓值分别为20.09J/g和19.39J/g；豆渣蛋白的氨基酸组成分析：含量最高的是谷氨酸为17.65%，天冬氨酸为9.91%，再之后就是亮氨酸为7.58%；当pH为5.5时，两种办法所得豆渣蛋白疏水性达到最大值分别为1265和1120；SDS-PAGE凝胶电泳检测两办法所得豆渣蛋白在分离胶中的电泳区带几乎相似，分子量无显著变化，其区带的颜色深浅差异不显著；用红外光谱对不同超声时间的豆渣蛋白二级结构含量检测，超声时间对豆渣蛋白二级结构中α-螺旋结构及β-折叠结构影响较大。对所提豆渣蛋白功能性质进行了检测，包括豆渣蛋白的溶解性、吸油性、乳化性及乳化稳定性。采取上面陈述的两种办法所得豆渣蛋白都有着蛋白分散指数（PDI）高于氮溶解指数（NSI），并通过正交试验优化出当豆渣蛋白浓度为6%，pH11，温度为50℃时，PDI值最大为50.26；豆渣蛋白浓度为6%，pH10，温度为40℃时，NSI值最大为33.56。与此同时还得出在没有其他因素影响的状况下，豆渣蛋白浓度对其各自的PDI值和NSI值影响是明显的，pH对超声波辅助提取的豆渣蛋白的PDI值的影响是明显的，pH对超声波辅助提取的豆渣蛋白的NSI值的影响是明显的。最终可从说明超声处理可破坏蛋白与纤维之间的结合程度，使几点蛋白质易于溶出，远远大于不溶出的量进而抵消变性的程度；为豆渣蛋白运用和其功能性质的进一步探讨提供论述依据和参考。从pH值、温度、时间为单因素，对豆渣蛋白的吸油性、乳化性和乳化稳定性为目标值。探讨发现pH7、温度70℃、时间40min时，超声波辅助所得豆渣蛋白吸油性达到最大值为4.10mL/g；pH11、温度40℃、时间50min时，超声波辅助所得豆渣蛋白乳化性和乳化稳定性为87.22mL/g和92.54min。文献检索尚未发现有对豆渣进行超声处理提取蛋白的探讨；为豆渣资源综合使用提供了一定的论述依据,为提升豆渣蛋白提取率增添新的探讨思路，同时也为豆渣蛋白质的功能特性探讨提供基本论述依据。关键词：豆渣蛋白论文超声波论文理化性质论文功能性质论文
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Abstract10-12
1 引言12-20

1.1 豆渣蛋白提取概述13-15

1.1 碱溶酸沉法13

1.2 物理法提取豆渣蛋白13-14

1.3 酶法提取蛋白14

1.4 反胶束法14-15

1.5 盐析法15

1.2 蛋白理化性质15-18

1.2.1 蛋白热稳定性15-16

1.2.2 氨基酸的组成分析16-17

1.2.3 疏水性探讨17

1.2.4 SDS—PAGE 凝胶电泳17-18

1.2.5 红外光论文导读：

谱18

1.3 蛋白功能性质探讨18-19

1.4 本课题探讨目的与作用19

1.5 探讨的主要内容19-20

2 材料与办法20-29

2.1 试验材料20-21

2.

1.1 原料与试剂20

2.

1.2 仪器与设备20-21

2.2 试验办法21-24

2.1 豆渣蛋白提取试验工艺流程21

2.2 常规指标检测办法21-22

2.3 豆渣蛋白等电点检测22

2.4 碱溶酸沉提取豆渣蛋白试验22-23

2.5 超声波辅助提取豆渣蛋白试验23-24

2.3 豆渣蛋白理化性质检测24-25

2.3.1 豆渣蛋白热力学性质探讨24

2.3.2 豆渣蛋白氨基酸组成分析24

2.3.3 豆渣蛋白表面疏水性检测24-25

2.3.4 SDS-PAGE 凝胶电泳检测25

2.3.5 红外光谱检测25

2.4 豆渣蛋白功能性质检测25-29

2.4.1 豆渣蛋白溶解指数检测25-27

2.4.2 豆渣蛋白吸油性检测27

2.4.3 豆渣蛋白乳化性和乳化稳定性检测27-29

3 结果与分析29-60

3.1 大豆豆渣常规指标的检测29

3.2 豆渣蛋白等电点测定结果29-30

3.3 碱溶酸沉提取豆渣蛋白结果分析30-36

3.1 碱溶酸沉提取豆渣蛋白单因素的结果分析30-31

3.2 碱溶酸沉法响应面结果与分析31-36

3.4 超声波辅助提取豆渣蛋白最优条件确定36-45

3.4.1 超声波辅助提取豆渣蛋白单因素分析36-38

3.4.2 超声波辅助法响应面分析38-44

3.4.3 超声辅助提取豆渣蛋白各影响因素范围确定44

3.4.4 数值模型的验证44-45

3.5 豆渣蛋白功能性质探讨45-50

3.5.1 豆渣蛋白热力学性质测定45

3.5.2 豆渣蛋白氨基酸组成和分析45-47

3.5.3 豆渣蛋白疏水性分析47

3.5.4 处理前后豆渣蛋白 SDS-PAGE 电泳图47-48

3.5.5 豆渣蛋白扫描电镜结果分析48

3.5.6 豆渣蛋白分子傅里叶红外光谱分析48-50

3.6 豆渣蛋白功能性分析50-60

3.6.1 豆渣蛋白溶解性分析50-55

3.6.2 豆渣蛋白吸油性分析55-57

3.6.3 豆渣蛋白乳化性和乳化稳定性分析57-60

4 讨论60-61
5 结论61-62
致谢62-63
参考文献63-69
攻读硕士学位期间发表的学术论文69