试谈熔融DHA固体脂质纳米颗粒（SLN）制备、性质及运用要求

论文导读：
摘要：DHA具有多种生理功能，但是由于其易于氧化，在食品中添加DHA一直是一个难题。本探讨尝试着解决这一不足，使含有DHA的食品稳定更好，货架期更长，满足人们的需要，本探讨目的是比较两种制备DHA固体脂质纳米颗粒的办法，寻找每个办法的优点和模式。本探讨采取单硬脂酸甘油脂作为壁材，对藻油中的DHA进行包埋，通过单因素实验和响应面实验探讨DHA固体脂质纳米颗粒制备历程中影响因素，从包封率为指标确定最佳制备工艺参数；对DHA固体脂质纳米颗粒的理化性质进行分析，得到制备DHA固体脂质纳米颗粒，并将DHA固体脂质纳米颗粒运用于乳制品加工中。本探讨的主要探讨结果如下：1.探讨了高压均质法和熔融超声法两种办法制备DHA固体脂质纳米颗粒的最佳工艺。高压均质法的最佳工艺参数：芯-壁比1:65，均质强度80MPa，乳化剂质量百分数2.14%，均质次数8次，包封率75.41%；熔融超声法的工艺参数：芯-壁比1:63，均质强度113.8MHz，乳化剂浓度2.10%，超声时间3.5min，包封率74.63%。2.通过粒径测定、Zeta电位、微观结构观察、DSC曲线和在模拟胃肠液中的释放的分析，对比了高压均质法和熔融超声法制备DHA固体脂质纳米颗粒的理化性质。粒径的大小的直径的平均值分别约为164.5±18.7nm和126.4±15.3nm，处于纳米级别，多分散系数分别为1.12和0.89，稳定性相对很好。Zeta电位的绝对值接近30~60mV，都是对比稳定的体系。通过透射电镜观察微观结构，DHA固体脂质纳米颗粒的呈现出独立的颗粒，个别微粒很容易识别，外形主要为球状结构。DSC曲线表现出，制成的DHA固体脂质纳米颗粒的相变温度稳定，无杂峰，各物质之间结合紧密，固体脂质纳米颗粒呈稳定状态。在模拟胃肠液环境实验中，将DHA固体脂质纳米颗粒分别加入到模拟的胃液和肠液中，观察其降解、释放DHA的状况。随时间的增多，游离的DHA含量增多，说明DHA固体脂质纳米颗粒发生了降解，只是肠液中降解的速度更快。3.制备的DHA固体脂质纳米颗粒运用在婴儿液态配方仿制乳中具有较好的稳定性和感官性。DHA固体脂质纳米颗粒米颗粒添加于婴儿液态配方仿制乳中，置于4℃冰箱冷藏，一周内婴儿液态配方仿制乳的气味、色泽和组织状态等感官性状无不良变化。DHA固体脂质纳米颗粒的稳定性良好，7天后测定DHA含量，保持原含量的95%，对婴儿液态奶的其它性质几乎没有影响。高压均质法制备的DHA固体脂质纳米颗粒的包封率比熔融超声法生产的DHA固体脂质纳米颗粒的包封率高，但熔融超声法制备的DHA固体脂质纳米颗粒粒径小，粒径分布均匀，稳定性对比好。熔融超声法在制备历程中，金属探头产生的超声意义容易导致极细小的金属碎片残留。相比熔融超声法，高压均质法能够连续生产，产品形状稳定，虽然粒径稍大，但包封率高，适合大规模生产，而熔融超声法更适合实验室实验的制备。包埋后的DHA具有更好的稳定性，可将其添加到乳制品极为它食品中。由于本实验的包埋物是藻油，DHA含量高，而EPA含量低，更适合添加到婴儿食品中。关键词：DHA论文固体脂质纳米颗粒论文高压均质论文熔融超声论文响应面论文包封率论文
本论文由www.7ctime.com,需要可从关系人员哦。目录4-6
CONTENTS6-8
摘要8-10
Abstract10-12
1 引言12-21

1.1 DHA 概述12-16

1.1 DHA 的结构特征12

1.2 DHA 的生理功能12-15

1.3 DHA 在食品工业中的运用15-16

1.2 固体脂质纳米颗粒概述16-19

1.2.1 固体脂质纳米颗粒的基本概念及功能16

1.2.2 固体脂质纳米颗粒的材料16

1.2.3 固体脂质纳米颗粒的制备办法16-18

1.2.4 固体脂质纳米颗粒的理化性质及探讨办法18-19

1.3 探讨的目的与作用19-20

1.3.1 探讨的目的19

1.3.2 探讨的作用19-20

1.4 探讨的主要内容20-21

2 材料与办法21-31

2.1 材料21-22

2.

1.1 实验所用试剂21

2.

1.2 实验所用仪器和设备21-22

2.2 办法22-31
2.2.论文导读：5-262.2.6DHA固体脂质纳米颗粒的运用26-313结果与分析31-533.1脂肪酸色谱图31-323.2DHA甲酯标准曲线的建立323.3高压均质法制备DHA固体脂质纳米颗粒32-393.3.1单因素实验结果32-343.3.2响应面实验结果34-383.3.3响应面优化结果验证38-393.4熔融超声制备DHA固体脂质纳米颗粒39-453.

4.1单因素实验39-403.2响

1 高压均质法制备 DHA 固体脂质纳米颗粒22-23

2.2 熔融超声法制备 DHA 固体脂质纳米颗粒23-24

2.3 DHA 包封率的测定24-25

2.4 DHA 固体脂质纳米颗粒干粉的制备25

2.5 DHA 固体脂质纳米颗粒性质的测定25-26

2.6 DHA 固体脂质纳米颗粒的运用26-31

3 结果与分析31-53

3.1 脂肪酸色谱图31-32

3.2 DHA 甲酯标准曲线的建立32

3.3 高压均质法制备 DHA 固体脂质纳米颗粒32-39

3.1 单因素实验结果32-34

3.2 响应面实验结果34-38

3.3 响应面优化结果验证38-39

3.4 熔融超声制备 DHA 固体脂质纳米颗粒39-45

3.4.1 单因素实验39-40

3.4.2 响应面实验结果40-45

3.4.3 响应面优化结果验证45

3.5 DHA 固体脂质纳米颗粒性质的测定45-49

3.5.1 粒径测定结果45-46

3.5.2 Zeta 电势的测定46

3.5.3 微观结构观察结果46-47

3.5.4 差示扫描量热曲线测定47-48

3.5.5 DHA 固体脂质纳米颗粒在模拟胃肠液中的释放48-49

3.6 DHA 固体脂质纳米颗粒实验室自制婴儿液态配方仿制乳中性质分析49-53

3.6.1 凯氏定氮法评定婴儿液态配方仿制乳中蛋白质含量49

3.6.2 DHA 固体脂质纳米颗粒在实验室自制婴儿液态配方仿制乳中稳定性的分析49-51
3.6.3 DHA 固体脂质纳米颗粒实验室自制婴儿液态配方仿制乳中感官性状分析51-53
4 讨论53-55

4.1 最佳制备工艺参数53-54

4.2 DHA 固体脂质纳米颗粒的性质54

4.3 DHA 固体脂质纳米颗粒的运用54-55

5 结论55-56
致谢56-57
参考文献57-63
攻读硕士学位期间发表的学术论文63