探讨丙烯酰胺大蒜素对丙烯酰胺所致小鼠组织氧化损伤保护机制期刊

论文导读：
摘要：丙烯酰胺（Acrylamide，AA）是一种重要的食品中内源性污染物，具有神经毒性、生殖毒性、基因毒性等，现在已被国际癌症机构列为人类可能的致癌物，制约AA对人体产生的毒性意义具有重要的作用。目前，关于抗氧化剂抑制AA体内毒性的探讨引起国际社会的广泛关注。大蒜素就是一种重要的天然抗氧化剂，不仅能清除氧自由基和羟基自由基，还能降低羟自由基引起的脂质过氧化，由此本文主要从大蒜素为探讨对象，研究其对AA引起组织氧化损伤的保护意义，主要取得如下探讨结果：（1）通过DPPH法、ABTS法、邻二氮菲-Fe~2+办法探讨了大蒜素清除DPPH·、ABTS·、·OH的能力，结果表明大蒜素对这三种自由基均有一定的清除能力，其中对·OH的清除能力最强；（2）体系探讨了大蒜素对AA所致组织氧化损伤的保护意义。在体外实验中，通过测定小鼠体外原代肝细胞中超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）、还原性谷胱甘肽（GSH）、8-羟基鸟苷（8-OHdG）考察大蒜素对AA引起的细胞损伤的保护意义，实验结果表明大蒜素能明显提升AA染毒细胞中SOD、GSH的含量，降低MDA、8-OHdG的含量，提示我们大蒜素能降低AA引起的细胞损伤。在小鼠体内实验中，通过测定了小鼠血清中活性氧（ROS）、抗氧指标小鼠肝、脑、肾组织中MDA、GSH、谷胱甘肽S转移酶（GST）、SOD，肝功能和肾功能指标小鼠血清中谷草转氨酶（AST）、谷丙转氨酶（ALT）、乳酸脱氢酶（LDH）、尿素氮（BUN）的含量，免疫指标白介素6（IL-6）、白介素10（IL-10）、白介素1β（IL-1β）、肿瘤坏死因子（TNF-α）和的小鼠肝、脑、肾组织中髓过氧化物酶（MPO）含量，DNA损伤指标8-OHdG、的含量考察大蒜素对AA所致小鼠DNA损伤的保护意义，实验结果表明大蒜素能降低AA染毒小鼠血清中AST、ALT、LDH、BUN、ROS、8-OHdG、IL-6、IL-1β、TNF-α的含量，提升IL-10的含量，降低AA染毒小鼠肝、脑、肾中MPO、MDA的含量，增多GSH、GST、SOD的含量，说明大蒜素对AA引起的小鼠氧化损伤具有一定的保护意义；（3）GA是AA重要的体内环氧化代谢产物，通过细胞MTT实验和小鼠血清及小鼠肝组织中SOD、GSH、MDA、8-OHdG的含量考察了大蒜素是否能保护GA引起的肝组织损伤，结果表明大蒜素能明显提论文导读：-6Abstract6-13第1章绪论13-221.1丙烯酰胺毒性探讨发展13-171.1.1神经毒性13-141.1.2遗传毒性与致癌性14-161.1.3生殖及发育毒性16-171.2抗氧化剂降低丙烯酰胺毒性17-191.2.1维生素类17-181.2.2黄酮类181.2.3多酚类18-191.2.4其他抗氧化剂191.3抗氧化剂大蒜素介绍19-201.4探讨作用20-22第2章大蒜素体外抗氧化活
升GA染毒细胞中SOD、GSH的含量，降低MDA、8-OHdG的含量，说明大蒜素对GA引起的肝组织损伤具有一定的保护意义。通过本探讨表明大蒜素作为一种可食用的天然药品，对预防AA毒性，减缓AA引起的氧化损伤具有重要的意义，为大蒜素产品的进一步开发提供了论述依据。关键词：丙烯酰胺论文环氧丙酰胺论文大蒜素论文组织氧化损伤论文保护意义论文
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Abstract6-13
第1章 绪论13-22

1.1 丙烯酰胺毒性探讨发展13-17

1.1 神经毒性13-14

1.2 遗传毒性与致癌性14-16

1.3 生殖及发育毒性16-17

1.2 抗氧化剂降低丙烯酰胺毒性17-19

1.2.1 维生素类17-18

1.2.2 黄酮类18

1.2.3 多酚类18-19

1.2.4 其他抗氧化剂19

1.3 抗氧化剂大蒜素介绍19-20

1.4 探讨作用20-22

第2章 大蒜素体外抗氧化活性的探讨22-28

2.1 材料与仪器22

2.

1.1 实验材料22

2.

1.2 仪器与设备22

2.2 实验办法22-24

2.1 DPPH·清除活性测定办法22-23

2.2 ABTS·清除活性测定办法23

2.3 ·OH 清除活性测定办法23

2.4 数据分析23-24

2.3 实验结果24-26

2.3.1 大蒜素清除 DPPH·的活性24

2.3.2 大蒜素清除 ABTS·的活性24-25

2.3.3 大蒜素清除·OH 的活性25-26

2.4 讨论26-27

2.5 小结27-28

第3章 大蒜素对丙烯酰胺所致小鼠组织氧化损伤的保护意义探讨28-54

3.1 材料与仪器28-29

3.

1.1 实验材料28-29

3.

1.2 仪器与设备29

3.2 实验办法29-40
3.

2.1 小鼠体外细胞实验评价大蒜素对 AA 引起肝细胞损伤的保护意义29-33

3.

2.2 小鼠体内实验评价大蒜素对 AA 所致小鼠组织氧化损伤的保护意义33-39

3.

2.3 数据分析39-40

3.3 实验结果40-49

3.1 小鼠体外细胞实验评价大蒜素对 AA 引起肝细胞损伤的保护意义40-41

3.3.2 小鼠体内实验评价大蒜素对 AA论文导读：65-66结论66-67全文创新点67-68参考文献68-79导师介绍79-80作者介绍80-81攻读学位期间发表学术论文81-82致谢82上一页123
引起小鼠氧化损伤的保护意义41-49

3.4 讨论49-53

3.5 本章小结53-54

第4章 大蒜素对环氧丙烯酰胺所致小鼠肝损伤保护意义的初步探讨54-66

4.1 材料和仪器54-55

4.

1.1 实验材料54

4.

1.2 设备与仪器54-55

4.2 实验办法55-56
4.

2.1 细胞毒性 MTT 实验55

4.

2.2 动物分组55

4.

2.3 动物的一般状况观察55

4.

2.4 血清中 ALT、AST 含量的测定55-56

4.

2.5 肝组织中 MDA、SOD、GSH、8-OHdG 含量的测定56

4.

2.6 数据分析56

4.3 实验结果56-63
4.

3.1 细胞毒性 MTT 实验56-57

4.

3.2 小鼠体重测量结果57-58

4.

3.3 小鼠血清中 ALT、AST 含量测定58-59

4.

3.4 小鼠肝组织中 GSH 含量59-60

4.

3.5 小鼠 SOD 活性的变化60-61

4.

3.6 小鼠肝组织中 MDA 含量的变化61-62

4.

3.7 小鼠肝组织中 8-OHdG 含量的变化62-63

4.4 讨论63-65

4.5 本章小结65-66

结论66-67
全文创新点67-68
参考文献68-79
导师介绍79-80
作者介绍80-81
攻读学位期间发表学术论文81-82
致谢82