简论自助餐我国自助餐业进展目前状况及市场网

论文导读：自助餐正被越来越多的人们所接受。对于中国来说自助餐是舶来品，改革开放后,最初出现在高级饭店宾馆,昂贵普通消费者很少消费得起,然而九十年代末大批的平民餐厅改变了这一状况,平民化自助餐在市场上涌现,丰富了餐饮业态,改变了市场格局,引入了新的餐饮文化。

二、自助餐的发展阶段自助餐模式的雏形源自1891

摘要：自助餐在中国兴起后，在我国餐饮市场上迅猛发展，规模不断壮大，业态纷呈，改变着传统的餐饮文化,发展前景广阔。本文从我国自助餐行业的发展现状以及优劣势、环境机会这几个方面进行了分析
关键词：自助餐业 发展现状市场分析；

Abstract: Buffet in the rise of China, the rapid development in China's catering market, scale unceasing源于：毕业www.7ctime.com
ly expands, format scene, changing the traditional food culture, development prospects. This article from the current situation of the development of China's environmental industry and the advantages and disadvantages of buffet, the opportunity that was analyzed.
Key words: Buffet Restaurantdevelopmentpvesent situationmarket analysis ；

一、自助餐的概况

自助餐是一种由宾客自行挑选、拿取或自烹自食的一种就餐形式。这种就餐形式活泼, 宾客的挑选性强, 不拘礼节, 打破了传统的就餐形式。此外,它可以在很短时间内供应很多人吃饭，需要服务人员少，还可以在室外活动场合利用纸制餐具, 活动式餐桌和台布供应自助餐。正因为如此，自助餐正被越来越多的人们所接受。对于中国来说自助餐是舶来品，改革开放后, 最初出现在高级饭店宾馆,昂贵普通消费者很少消费得起,然而九十年代末大批的平民餐厅改变了这一状况, 平民化自助餐在市场上涌现,丰富了餐饮业态,改变了市场格局,引入了新的餐饮文化。

二、自助餐的发展阶段

自助餐模式的雏形源自1891年美国密苏里州堪萨市的基督教女青年会。1893年汤姆逊在芝加哥购买了一家餐厅，成功引进这种服务观念，由顾客到餐台自选喜爱的食物，成为全球第一家商业自助式餐厅。到20世纪初,很快成为全美国教会机构普通采用的就餐方式
自助餐进入中国,应该是20 世纪80 年代初。伴随着改革开放,学习、引进西方酒店管理的深入,自助餐首先在国内宾馆、酒店行业推出。由于其新颖别致,加之其自身特有的优势,自助餐很快就在中国餐饮的各个阶层、领域被推广、普及。在人工费用日趋昂贵的现代社会，自助餐饮服务方式成为了一种潮流。
自助餐进入中国后，对中国餐饮业的经营方式带来了极大震撼。这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里，使它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期，随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆，酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场，自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。自助餐以其独特的魅力正在逐渐兴旺起来。

三、 我国自助餐业的发展现状

1、优势突出，市场前景广阔

自助餐业以其自助餐的菜式多样性，食物的公开性，形式的随意性，低廉性，餐具卫生的保障性，以及它的快捷方便成为餐饮业主要的优势。自助餐有荤、有素、有生、有熟、有热、有冷，可自由的搭配主副食，另有饮料，酒水类可供选择，自助餐的菜点顾客往往一看就明白，并且形式随意，自由度高，不受束缚。进餐氛围上很适合两人世界或三四个朋友的小型集会或商务活动，席间放松笑谈，氛围轻松，更为消费者所接受。
对经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。其次，餐前准备较为充分，可以同时接待众多客人用餐，是一种省时、方便的用餐形式。在收费上大多以“人头数”来收取费用，结帐方便快捷，在以效率取胜的今天更令经营者所接受。

2、存在问题多，需加大改进力度

（1）菜点陈旧，缺乏创意：无论冷菜、热菜，还是点心，天天“老三篇”。早餐自助餐，连续住店两三天的客人见了自助餐台食品就胃口大减，无法吃饱。连续住店开会享用午、晚正餐自助餐论文导读：
的客人，第一二天过后，再到餐台取食也多紧皱眉头，很难找到可口的菜点。陈旧的自助餐菜点，久而久之，给消费者的感觉自助餐就应该、也只能供应那么些菜点，自助餐的吸引力很受影响。
（2）出品质量不高：自助餐出品质量原本就难以控制，出品在餐台上时间越长，质量越发下降。有些菜点，在自助餐保温锅内或展示盘里被风干，被烧焦，干瘪、枯萎，色、香、味、形、质地、温度等质量指标无法让消费者接受、认可。
（3）餐台单调，布局陈旧：餐台单调整齐、美观的自助餐餐台能激发客人食欲，方便客人选取食品，而有不少自助餐台不醒目，不明亮，不讲气氛，不突出重点，没有装饰点缀，没有规律可循。自助餐台单调不仅体现在餐台结构设计、食品陈列常年如一，没有变化新意，而且在餐台的装饰、美化以及在菜点品种、菜点盛器上，也常常一成不变，给消费者感觉陈旧、老套，无新鲜、活泼感受。
（4）取食时存在卫生隐患；不文明的取食令人反感；个别人存在浪费行为；易产生饮食过量；“大锅饭”式的菜品供应难以形成消费偏好；固定的门槛、菜品品种与消费人数、食量之间信息不对称，商家、消费者都存在信息风险。

3.外部环境机遇

(1)餐饮行业发展潜力巨大。从行业增长考察餐饮业已经连续14 年实现两位数高速增长，远高于同期GDP的增长速度。
(2)人们消费需求的变化有利于自助餐市场的发展。随着生活节奏变化和工作压力的加大, 传统的家庭厨房逐渐被打破, 自助餐将有更大的发展空间。
(3)家庭规模小型化做饭成本高。家庭规模日趋小型化导致家庭做饭的不经济，一顿正餐包括买、摘、洗、切、加工、洗碗、收拾台面等，耗费较多的时间、精力，水电、煤气等，还存在食用不完带来的浪费或食用剩菜对身体的潜在危害。
(4)中国逐渐进入了老龄化社会。对于处于空巢期的老人，一些老人经常用快餐、简餐对付一日饮食，长期以往会影响健康。方便、营养的自助餐可满足老龄人的需求。
(5)个人饮食需求的差异化 。随着物质水平的日愈提高，不健康饮食的习惯、生活方式、环境污染、工作压力等因素使很多人处于亚健康状态或者疾病状态，饮食忌讳、营养需求各有不同，可谓“我之美食，彼之”，同桌点餐难以兼顾众人需求。
参考文献：
吴永超:自助餐经营过程中存在的几个问题[J].科技信息 2010，（4）
郭艳. 现代“大锅饭”——精致的自助餐. 中国食品, 2004(21)
[3] 黎子. 自助餐的由来. 烹调知识, 2009,(09)