试谈浅析食品中生物技术运用书写

论文导读：
摘要：为了进一步了解食品分析中生物技术的作用，本文章对近年来出现在食品分析中的生物芯片，生物传感器，免疫技术及酶法分析等新兴的生物技术作出了综述，对这些方法的主要特点，基本原理和他们在食品分析中的应用进行了介绍，并且认为生物技术检测方法在食品分析中凭借自身特有的优势显示出极大的应用潜能，它的应用在食品分析的很多方面都有涉及，尤其是分析过去许多检测难度较大的成分。
关键词：食品分析 生物技术 生物芯片 生物传感器 免疫酶
随着我国经济飞速发展，人们生活水平的日益提高，与人们息息相关的食品安全问题日益受到国家的重视。各种新兴设备、新的科学技术正逐步运用在食品安全检测中，其中生物技术在食品安全检测中的运用尤为广泛，生物技术不仅提高了食品安全检测的精确度，也在一定程度上使得过去许多难以检测的成分得以检测，并且为食品安全检测开拓了新的方向。

一、生物芯片技术概述

1、基本原理

20世纪90年代兴起的生物芯片技术是一种新兴的微量分析技术，它综合了免疫学、分子生物学、微机械学、微电子学、计算机、化学和物理等多种技术。生物芯片这个概念最初是来源于计算机概念，最早由美国Affymetrix公司
提出，又称基因芯片或DNA芯片等。目前主要开发了基因芯片，芯片微缩实验室和蛋白质芯片这3种产品。即在大约l一2cm2的玻璃片或硅片片基上，按特定方式将许多生物探针（基因片段，基因探针，抗原和抗体）固定，形成一种具有反应作用的微阵列，微阵列与样品发生作用后，通过光学仪器和扫描仪对数据进行收集和分析，使不连续的生命科学研究的分析过程得以在芯片上集中完成。其基本流程有构建方阵，制备样品，检测和分析生物分子相互作用及结果。

2、在食品分析中的应用

生物芯片技术可以实现食品分析过程的连续化、微型化、集成化和信息化，目前已经应用于食物卫生检测、转基因食品检测和食品毒理学研究等多个领域。由于生物芯片结合了多门学科中的先进技术，在基因表达分析和蛋白质检测等方面具有无与伦比的优越性，因此它很有可能在未来的食品安全检测中发挥主力军的作用。

二、生物传感器技术

1、基本原理

生物传感器是指传感器的敏感元件是由固定化的生物体成分（抗原、酶、激素或抗体）或生物本身的细胞、细胞器、器官或组织等组成。生物传感器技术是以细胞固定化技术和酶固定化技术为基础，它通过生物分子来鉴别被测物体，然后把生物分子所产生的化学反应或物理反应转化成相应的电波信号并且放大输出，从而得到一定的检测结果。

2、食品分析中的应用

生物传感器拥有结构简单、响应速度快 、灵敏度高、样品用量少、特异性好、可反复使用及测定时不需要另加试剂等优势，所以使用起来非常方便，有利于现场进行快速检测。因此将生物传感器用作检测装置主要是应用在氨基酸类、糖类、有机酸等食品成分的分析中。在食品添加剂（亚硝酸盐、亚硫酸盐、过氧摘自：硕士论文答辩www.7ctime.com
化氢和甜味素）、食品中细菌、食品鲜度、食品滋气味、病原菌的检测等领域也有大量应用。生物传感器作为生物技术和信息技术中间的新增长点，在未来信息社会发展大潮中，正逐渐成为检测的主要方式，在食品分析领域占有不可取代的地位。

三、免疫分析技术

1、 基本原理

免疫分析技术是以抗原和抗体之间的特殊性反应为基础，通过结合一些定量信号的方法对被测物质采取定量或定性测定，是一类高特异性、高灵敏度检测技术的总称，广泛应用在各行业。这类技术有相同的基本原理，差异性主要表现在标记物质和最终测定所产生的信号上。根据资料显示，存在推广价值或已经被广泛使用的免疫分析技术有放射免疫分析、酶联免疫检测技术、荧光免疫技术、免疫电镜技术、发光免疫分析技术和胶体金免疫标记技术等。

2、 在食品分析中的应用

免疫分析技术拥有高灵敏性、高特异性、操作简单安全无污染、再现性好和干扰小等优点，现如今已经广泛运用在食品中的微生物检测、食品中的真菌毒素检测、食品中的激素和抗生素检测、食品中的刹虫剂和除草剂等农药残余检测等方面，市场上已经有一些商品化的试用剂盒。目前，几乎所有的兽药都建有免疫检测法，大部分都已成功地运用。随着分析技术自身的独特优势和方法上的日趋完善，尤其是在单克隆抗体或单链抗体的制备上，以及免疫传感器技术的和生物芯片技术的日益完善，免疫分析技术在食品安全检测中起着越来越重要的作用。
总而言之，随着科学技术的发展，人们已经逐步认识到在食品分析领域生物技术的重要作用。生物技术检测法凭借其自身特有的优势在食品分析中展现其巨大的潜在力量，它的应用在食品分析的各个方面都有涉及，包括食品的质量监督、食品的生产过程、食品的科学研究等等，尤其是它能够对过去许多检测难度较大的成分进行分析。目前，由于一些条件的制约，生物技术在食品分析中运用的还不够普及，但是，随着科学技术的发展，生物技术在不久的将来一定会在食品分析领域占有愈来愈重要的地位。
参考文献：
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