试论餐饮业我国餐饮食品安全风险信息化管理系统建设

论文导读：全风险，切实保障餐饮业食品安全性。本论文对餐饮业食品安全风险管理的信息化管理系统的探讨分为四个部分。首先，对食品安全、风险管理信息化等相关概念进行阐述，理顺餐饮业食品安全与食品安全风险的联系，论证食品安全风险管理信息化的重要量和必要性。其次，探讨和浅析国外食品安全风险管理信息化的实现方式和运作机理，举证食
摘要：随着我国社会经济的迅猛进展，人们对食品的消费需求也迅速增加，尤其是餐饮领域的消费总量更是呈快速上升走势。食品安全不仅与广大人民群众的身体健康和生活安全息息相关，还联系整个餐饮业的健康进展，乃至整个社会经济进展和人类的进步。在餐饮业，近几年来全国各地频发诸如地沟油、苏丹红、明胶和等餐饮业食品安全不足，而餐饮业一系列的食品安全事件警示我们，对餐饮业食品安全的规范管理要贯穿各个环节，不仅要改善法律和监管系统，更要在风险管理层面上推进餐饮业食品安全的规制建设，充分运用当前的信息化技术手段建立科学、全面、合理、适用的餐饮业食品安全风险管理信息化系统，做到提早发现食品安全风险，并有效制约食品安全风险，切实保障餐饮业食品安全性。本论文对餐饮业食品安全风险管理的信息化管理系统的探讨分为四个部分。首先，对食品安全、风险管理信息化等相关概念进行阐述，理顺餐饮业食品安全与食品安全风险的联系，论证食品安全风险管理信息化的重要量和必要性。其次，探讨和浅析国外食品安全风险管理信息化的实现方式和运作机理，举证食品安全风险管理信息化是预防食品安全不足发生的重要策略，通过建立信息化平台可为风险管理的系统化和实施提供有力保障。再次，探讨和浅析我国现阶段餐饮业食品安全风险管理信息化的近况，我国目前虽建立了食品安全追溯系统、预警系统和信息化平台，但运用到餐饮业的较少，信息化基础设施建设相对薄弱，风险管理的信息不能共享。最后，在借鉴国外经验和综合国内情况的基础上，提出了我国餐饮业食品安全风险管理追溯、预警、交流、信息共享系统的建设思路，用信息化、现代化手段推动餐饮业食品安全监管到位。关键词：餐饮业论文食品安全论文风险论文信息化管理论文
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ABSTRACT5-9
第1章 绪论9-14

1.1 不足的提出9-11

1.1 探讨背景9-10

1.2 探讨的目的和作用10-11

1.2 探讨综述11-12

1.3 探讨内容与策略12-14

1.3.1 探讨内容及探讨路径12-13

1.3.2 探讨策略13-14

第2章 相关概念及论述14-18

2.1 食品安全概念14-15

2.2 风险管理15-16

2.1 风险15

2.

2.2 风险管理15-16

2.3 餐饮食品安全风险管理信息化16-18

2.3.1 餐饮食品安全风险管理定义16

2.3.2 餐饮食品安全风险管理信息化16-18

第3章 国外食品安全领域的风险信息化管理近况18-25

3.1 美国食品安全领域的风险管理信息化运用18-19

3.

1.1 可追溯系统18

3.

1.2 预警系统18-19

3.2 欧盟食品安全领域的风险管理信息化运用19-21
3.

2.1 可追溯系统——EAN·UCC 系统19-20

3.

2.2 食品和饲料快速预警系统(RAF)20-21

3.3 其他国家食品安全领域的风险管理信息化运用21-23

3.1 国际食品安全网络(INFOSAN)21

3.2 日本食品安全领域的风险管理信息化运用21-23

3.4 小结23-25

第4章 我国餐饮业食品安全风险管理的近况、不足及理由25-34

4.1 追溯系统进展的近况、不足及理由25-27

4.

1.1 当前进展情况25-26

4.

1.2 当前有着的不足及理由26-27

4.2 预警系统进展的近况、不足及理由27-29
4.

2.1 当前进展情况27-28

4.

2.2 当前有着的不足及理由28-29

4.3 专家数据库系统的近况、不足及理由29-31
4.

3.1 当前进展情况29-30

4.

3.2 当前有着的不足及理由30-31

4.4 信息共享系统的近况、不足及理由31-34

4.1 当前进展情况31-32

4.2 当前有着的不足及理由32-34

第5章 我国餐饮业食品安全风险信息化管理系统构建34-47

5.1 推行食品安全信息化，构建风险管理追溯系统35-38

5.

1.1 构建食品安全追溯系统35-37

5.

1.2 追溯系统的技术基础与实施原理37-38

5.2 运用现代信息技术，构建安全风险预警系统38-43
5.

2.1 风险信息源系统39-41

5.2.2 风险预警浅析系统41-4论文导读：开透明为原则，加速建构风险信息交流系统43-445.3.1风险信息交流系统浅析435.3.2风险信息交流系统建立43-445.4整合决策支持信息，构建风险管理知识库系统44-475.4.1建设风险管理基础数据库455.4.2建立风险管理知识库系统45-47第6章结论与展望47-496.1结论与革新476.2展望47-49参考文献49-51致谢51-52攻读学位期间的探
2
5.

2.3 风险预警反应系统42-43

5.3 以信息公开透明为原则，加速建构风险信息交流系统43-44
5.

3.1 风险信息交流系统浅析43

5.

3.2 风险信息交流系统建立43-44

5.4 整合决策支持信息，构建风险管理知识库系统44-47
5.

4.1 建设风险管理基础数据库45

5.

4.2 建立风险管理知识库系统45-47

第6章 结论与展望47-49

6.1 结论与革新47

6.2 展望47-49

参考文献49-51
致谢51-52
攻读学位期间的探讨成果52