花生蛋白溶解性质改性探讨

论文片段—花生蛋白论文,溶解度论文,磷酸化论文,琥珀酰化论文,水解度论文,酶解反应论文,
摘要：花生蛋白,作为一种功能特性、营养效价良好的植物蛋白,近几年来倍受人们的关注硕士毕业论文。花生蛋白中含有大量的人体必需氨基酸,这些氨基酸易被人体吸收。并且花生蛋白的利用率高于大豆蛋白,为98.24%。花生蛋白诱人的香味更加决定了其在食品应用中的地位论文网站大全。主要研究了以下几个:(1)以溶解度、乳化性和乳化稳定性为试验指标,在单因素的基础上,L9(34)正交试验,优化出花生蛋白的磷酸化改性的最佳工艺为:三聚磷酸钠添加量为0.9 g/g、温度为50℃、时间为4 h、pH为10,在最佳试验方案下,花生蛋白的溶解性为2.01 g/100mL,提高了2.41倍;花生蛋白的琥珀酰化改性的最佳工艺条件为:琥珀酸酐的添加量为14%,作用温度为45℃,作用时间为3.5 h,pH为7.5论文摘要范文。在最佳试验方案下,花生蛋白的溶解性为2.36 g/100mL,提高了3.01倍。(2)对花生蛋白氨基酸种类和组成的分析,酶对氨基酸残基作用的特异性,挑选合适的酶对花生蛋白酶解反应。实验结果:花生蛋白样品中谷氨酸的含量最高,其次是门冬氨酸、精氨酸、亮氨酸、甘氨酸。苯丙氨酸、丙氨酸、丝氨酸的含量相对来说也较高毕业论文小结。这些氨基酸种类和含量的情况,选择了中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶来对花生蛋白酶解实验。(3)以水解度、溶解性为实验指标,在单因素的基础上,L9(34)正交试验,优化出中性蛋白酶对花生蛋白的最佳工艺为:温度为55℃、时间为70 min、pH为6.0、酶添加量5 mL,在最佳工艺条件下,花生蛋白的溶解度为14.829 g/100mL,比花生蛋白样品的溶解度提高了24.20倍;碱性蛋白酶对花生蛋白的最佳工艺为:温度为60℃、时间为70 min、pH为11、酶添加量6 mL,在最佳工艺条件下,花生蛋白的溶解度为9.796 g/100mL,比花生蛋白样品的溶解度提高了15.65倍;木瓜蛋白酶对花生蛋白改性的最佳工艺为:温度为60℃、时间为14 min、pH为6.5、酶添加量5.5 mg/g时,在最佳工艺条件下,花生蛋白的溶解度为16.125 g/100mL,比花生蛋白样品的溶解度提高了26.40倍。(4)用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶对花生蛋白复合酶解改性学士论文。将中性蛋白酶与碱性蛋白酶分步加入到花生蛋白,中性蛋白酶与木瓜蛋白酶分布加入花生蛋白液中,碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶分布加入花生蛋白液中,实验结果:水解效果优于单一酶,以先加入碱性蛋白酶后加入中性蛋白酶结果最佳。花生蛋白的溶解度达到22.767 g/100mL,比花生蛋白样品的溶解度提高了37.69倍。关键词：花生蛋白论文溶解度论文磷酸化论文琥珀酰化论文水解度论文酶解反应论文
摘要8-10
ABSTRACT10-12
第1章 绪论12-22

1.1 花生蛋白的简介12-13

1.1 花生蛋白的组成及性质12

1.2 花生蛋白的应用12-13

1.2 花生蛋白的功能特性13-15

1.2.1 溶解度14

1.2.2 乳化性14

1.2.3 凝胶性14-15

1.2.4 起泡性15

1.3 花生蛋白的改性15-19

1.3.1 物理改性15-16

1.3.2 化学改性16

1.3.3 生物改性16-19

1.4 花生蛋白改性的前景19

1.5 本课题立题的目的及19-22

1.5.1 研究价值与19

1.5.2 主要研究内容19-22

第2章 花生蛋白的磷酸化改性研究22-34

2.1 与方法22-23

2.

1.1 试验22

2.

1.2 试验试剂22-23

2.

1.3 试验仪器23

2.2 试验方法23-26

2.1 磷酸化改性的单因素试验23-24

2.2 花生蛋白磷酸化的测定24-25

2.3 溶解度的测定25-26

2.4 乳化性的测定26

2.5 磷酸化花生蛋白红外谱图分析26

2.3 试验结果26-33

2.3.1 花生蛋白磷酸化改性工艺条件的探讨26-32

2.3.2 磷酸化花生蛋白红外谱图的分析32-33

2.4 小结33-34

第3章 花生蛋白的琥珀酰化改性研究34-46

3.1 与方法34-35

3.

1.1 试验34

3.

1.2 试验试剂34-35

3.

1.3 试验仪器35

3.2 试验方法35-37
3.

2.1 琥珀酰化改性的因素试验35-36

3.

2.2 琥珀酰化的测定36-37

3.

2.3 溶解度的测定37

3.

2.4 乳化性的测定37

3.

2.5 琥珀酰化花生蛋白红外谱图分析37

3.3 试验结果37-44

3.1 花生蛋白琥珀酰化改性工艺条件的探讨37-43

3.2 琥珀酰化花生蛋白红外谱图的分析43-44

3.4 44-46

第4章 花生蛋白酶法改性的研究46-70

4.1 与方法46-47

4.

1.1 试验46

4.

1.2 试验试剂46-47

4.

1.3 试验仪器47

4.2 试验方法47-51
4.

2.1 花生蛋白样品中氨基酸种类和数量的测定47-48

4.

2.2 花生蛋白酶法改性的单因素试验48-49

4.

2.3 花生蛋白酶法改性的正交试验49-50

4.

2.4 酶组合分步水解试验50-51

4.

2.5 溶解度的测定51

4.

2.6 水解度的测定51

4.3 试验结果51-68
4.

3.1 花生蛋白氨基酸种类和数量51-52

4.

3.2 花生蛋白中性蛋白酶酶解工艺条件的探讨52-57

4.

3.3 花生蛋白碱性蛋白酶酶解工艺条件的探讨57-61

4.

3.4 花生蛋白木瓜蛋白酶酶解工艺条件的探讨61-67

4.

3.5 酶组合分步水解最佳组合探讨67-68

4.4 小结68-70
第5章 全文总结与展望70-72

5.1 总结70-71

5.2 展望71-72

参考文献72-76
致谢76-78
在学期间主要的科研成果78