探究酒店管理中职学校酒店管理实践教学学年

论文导读：
摘 要：文章结合中职学校酒店管理专业实践教学的具体情况，分析了目前我国中职学校酒店管理专业在实践教学中存在的缺点和不足，指出了发展酒店管理专业实践教学的切入点，并提出了切实可行的实践教学环节改革的方法和建议。
关键词：实践教学；双师型；教学方法；职业修养
1002-7661（2013）08-031-02
实践性是中职学校酒店管理专业教学的突出特征，学生的实践能力是教学成功与否的重要标志。然而，作为中等职业学校的学生，他们的职业技能掌握的还不够精湛，职业知识还比较浅显，对职业环境还不熟悉。与国外的酒店职业教育相比，我国的酒店中职教育还没有把职业教育的优势发挥出来，造成这种状况的主要原因就是中职酒店管理专业实践教学环节存在一定的问题，要解决这一问题，就要对我国中职学校酒店管理专业的实践教学体系和教学模式进行分析、探讨和改革。

一、目前我国中职学校酒店管理专业实践教学环节存在的问题

1、教学观念落后，对中职教育认识不到位，忽视实践教学环节

目前大多数中职学校在实践教学方面，往往沿袭原来的教学模式或盲目效仿普通高校的做法，只注重理论教学而忽视实践教学，把课堂教学、理论知识传授放在首位，把实践教学、操作能力的培养和训练作为课堂教学和理论知识灌输的补充形式。部分中职学校虽然按照中职培养目标对专业教学计划做了修订，增加了实践教学的比重，但由于受种种条件的限制，在实际教学中，实践教学环节却落实不到位。

2、专业实践教学资源紧缺

实践性教学资源对于旅游管理专业的学生培养和教学效果的提高有着至关重要的作用。实践性教学资源主要分为两个部分，一部分是实践教学师资力量，另一部分是实践教学基地的建设和使用情况。
旅游管理专业的实践教学需要有一定实践经验的专业教师。但令人遗憾的是，很多学校大部分教师都是从学校直接到学校，对酒店经营管理缺乏真正的了解与认识。另外，传统的学校教育观念使得很多学校没有把提高教师的实践技能摆在重要的位置而给予应有的重视，对教师走出校门，到企业实践没有相关的政策支持和保障，对教师的考核和收入分配仍然以课时量为主要杠杆。使得教师观念、教学方法与瞬息万变的市场差距很大，更缺乏与日新月异的技术发展和变化相适应的专业技术和技能。
在酒店管理实践教学基地建设方面，中职学校酒店管理专业还存在着办学层次低、规模小等问题，而政府教育经费的大部分投在高等院校，这就使得不少中职学校的办学经费主要来自自己的创收，因此学校办学经费紧张，影响各个专业的办学条件的改善和提高。不少学校酒店专业缺乏必要的实践教学场地和设备，即使为数不多的一些设施也都是较为简陋、落后，难以满足正常教学需要。这也是多数中职学校不得不注重理论教学的一个无奈之举。

3、酒店管理专业实践教学方法落后，实践教学手段单一

目前很多中职酒店管理专业在实践教学当中教学方法陈旧落后，实践教学手段还停留在顶岗实习和毕业实习两种传统方法上，没有充分利用校内外的资源，不少学校在平时的教学中极少安排实践教学课甚至不安排，却只是在顶岗实习或毕业前集中一个学期或几个月的时间安排学生实习以弥补平时实践教学的不足。但是这种实习不仅不符合科学的学习认知规律，而且往往是流于形式。

4、对学生职业修养的培养重视不够

目前中职酒店管理专业办学一般都注重了基本的教学实践环节，满足于学生实际操作技能的提高，而忽视了先进的企业文化的引进、建构以及学生职业精神、职业理念、职业意识即“职业灵魂”的塑造。许多学生尽管各方面条件都很好，专业技能也过关，却没有良好的职业意识和职业道德，对饭店经营环境和服务环境没有心理准备，以至于在饭店工作时不能使用酒店的经营管理方法，影响了其工作的效果和自摘自：毕业论文结论怎么写www.7ctime.com
身职业生涯的发展。

二、加强实践教学环节，提高中职酒店管理专业学生实践能力的途径分析

针对以上问题，并结合我国中职学校的实际情况，笔者认为要提高酒店管理专业学生实践教学环节的效果，从而提高学生的实践能力，就要从以下几个方面着手解决问题：

1、树立新型的教学理念

中职学校应借鉴一些著名酒店的管理思想，结合本专业的特点，在全体教学人员和学生中树立“一切以酒店的需求为中心，酒店用人的标准就是我们育人的标准，把学生培养成论文导读：酒店管理学院进行职业技术与教学水平培训；加强计算机和外语的培训，使教师能掌握现代多媒体教学技术，用计算机进行辅助教学；加强师德培养教育，强调教书育人，为人师表，敬业爱生，把培养人才贯穿到教学各个环节中。3、利用一切条件，加快酒店管理专业实训基地建设酒店管理专业实训基地的建设需要国家政府学校以及相关企业
理念先进，理论功底扎实，基本技能过硬，专项能力突出 ， 能够适应现代旅游饭店要求的高素质人才”的教学理念，并将它渗透到课程设置、教学管理、学生管理、师资队伍建设等方面，从根本上克服过去那种学生只重分数、老师只重书本、管理脱离教学、教学脱离酒店用人需要的弊端。新生入学，首先进行专业理念的教育，在日后的各项活动中，不断地实践，不断地强化，不断地完善，将理念贯彻到教与学的各个环节中。

2、建设一支高素质的酒店管理专业师资队伍，提高教师自身的实践能力

学校应有计划地引进旅游或酒店管理专业毕业生，特别要注重从星级旅游饭店引进既有实践经验，又有扎实理论基础的专业人员充实教师队伍，增加“双师型”教师比例，形成教师队伍的年龄梯队。为了鼓励和支持教师结合专业到实践中锻炼，每年安排专职教师到星级旅游饭店挂职锻炼。还可以充分利用社会教育资源，从星级旅游饭店管理第一线聘请教师以适应人才培养和专业变化的需要，加强学校与酒店的联系。此外，学校可以有计划地选派中青年教师到国内或国外著名酒店或酒店管理学院进行职业技术与教学水平培训；加强计算机和外语的培训，使教师能掌握现代多媒体教学技术，用计算机进行辅助教学；加强师德培养教育，强调教书育人，为人师表，敬业爱生，把培养人才贯穿到教学各个环节中。

3、利用一切条件，加快酒店管理专业实训基地建设

酒店管理专业实训基地的建设需要国家政府学校以及相关企业的共同参与才能完成，国家和地方政府要予以资金和政策上的支持，鼓励中职学校进行实践技能教育，为国家和地方发展培育出优秀的人才；学校要认清形势，重视实践教学环节，对实践基地进行合理规划和建设，争取酒店企业以及相关行业的支持，多方筹资，走工学结合之路。（1）加强校内实训室的建设与管理，保证校内实践教学的需要
校内实训基地建设要遵循先进性、适应性、仿真性、开放性的原则进行。根据酒店管理专业的特点和课程要求，可以建立“客房、餐饮技能训练室”、“形体训练室”、“多媒体导游训练室”、“模拟餐厅”、“实训酒吧”、“模拟大堂”等功能、设施齐全的实训室。同时各个学校应该做好校内实训基地的管理工作，实训基地管理模式从目前国内情况看，优势比较明显的方式应当是集中管理模式，也就是将学校所有的实践教学资源全部集中管理，建立实训中心。但根据酒店管理实训室的特点，本专业的校内实训基地也可以采取产学研结合的方式，以校办产业为依托，建立兼有教学和经营创利两种功能的实训基地，例如对外经营的酒吧、餐厅、招待所等。
（2）建设校外实训基地，加强校企长期合作
酒店管理专业校外实训基地是实现产学研结合，加强实践教学的重要方面。中职学校应与本地区具有一定规模和声誉的优秀酒店企业建立合作关系，保证学生能够有比较稳定的校外实习和培训场所，并要促成企业与学生的就业“联姻”。近几年来笔者所在学校酒店管理专业班就成功和假日酒店、银海酒店、广州燕岭大厦合作办学成功。这一方面解决了学生的就业问题，另一方面也为企业量身订做了其需要的优秀人才，真正实现了互利互惠的校企合作。通过这个环节，学生职业道德的养成、协作精神的培养、意志力的锻炼、工作环境的了解、人际交往能力和心理承受能力的提高等等，均得以提高，从而具备了中、初级管理人员的能力。

4、进行实践教学体系改革，构建相对独立的模块式、开放式实践教学体系

构建一个与理论教学体系相对平行、相对独立的实践教学体系，是保证中职教学质量的关键，也是中职教育的特色所在。针对酒店管理专业的专业特点，在教学安排中，应加强实践性教学环节和加大实践性教学课时。此外，根据酒店管理专业特点，采用线型与模块相结合的教学方式，改变过去纯线型教学方式战线长、效率低、学生进入角色难的局面。对操作性强的课程，如前厅、客房、餐饮、酒水调制等课程，采用模块式教学，以便集中学习、集中训练，提高教学效率。在技能教学中，采取“我讲给你听，我做给你看，你做给我看，我来纠正你”的“四我”方法，使学生的基本功学得扎实、规范。对培养素质和基本能力的课程，如德育、美学、心理学、英语、计算机等课程，采用线型教学法，使基本素质和基本能力的培养贯穿于学生在校学习的全过程。

5、创新实践教学方法，保证专业培养目标的顺利实现

在教学中，改变传统的授课方式，充分利用In论文导读：
ternet网、多媒体教室、课件等先进设备来开发实践性教学，让学生通过网络、录像、图片了解酒店的规范化服务与管理，了解国际酒店业的最新发展动态，调动学生的学习积极性，提高教学的形象性和直观性。在实践教学方式的选择上可采用多种实践教学方法相结合的策略，目前酒店管理专业可采用的实践教学方法有：
（1）课堂操作：在教师精讲之后，学生进入实验室多练，掌握操作技能后，模拟酒店服务。
（2）观摩考察：结合专业课程，组织学生去酒店参观设施、布局，观摩酒店的工作流程，请酒店人员给以讲解，增加学生对酒店的感性认识。
（3）岗位实习：利用课余时间组织学生到酒店见习锻炼，使学生对饭店有更直接的体验，然后再回到课堂，深化理论，探讨解决问题的方法，促进理论与实践的结合。
（4）强化训练：实习前，严格按照饭店标准和要求，对学生进行前厅、客房、餐厅服务技能的高强度训练，以使学生尽快进入并适应饭店角色，尽快实现由一个学生到一个饭店员工的转变。
（5）毕业实习：要求学生全面掌握酒店服务的各个环节，更深入地了解酒店服务与管理中碰到的各种实际问题，深化对饭店感性和理性认识，为成为一名合格的饭店人做好充分准备。

6、模拟酒店环境，营造酒店文化氛围

人是环境的产物。学生在学校里感受不到酒店的气息，找不到酒店的感觉，就很难树立起“酒店意识”，毕业后也就难以迅速完成由一个学生到一个合格酒店员工的转变。为此，必须在校园中最大限度地模拟饭店环源于：论文格式www.7ctime.com
境，在酒店管理专业努力创造一种“饭店文化”，以更好地培养学生先进的饭店意识和理念。比如，要求酒店管理专业全体教师和学生统一着装，形成专业标识；微笑待人，培养服务意识；彬彬有礼，养成礼貌习惯；统一出操，培养学生的组织纪律性和意志品质；开展具有专业特色、丰富多彩的活动，培养学生的多种能力和团队精神；设置值勤督察，督促习惯养成；教室、宿舍要有酒店文化气息，强化专业意识等。

7、组织好技能比赛和技能等级证书考试

定期进行全专业的技能比赛和技能等级证书考试，在竞赛和考核中提高学生的操作技能，激励学生的进取精神，检查教师的教学效果。要求每届学生必须获得全国计算机等级考试一级证书、中高级餐饮服务员和客房服务员资格证书，鼓励学生考取调酒师证书、导游资格证和英语证书。
三、总结
综上所述，实践教学是中职教育教学过程中的主要环节和特色部分，在中职人才培养过程中有着不可替代的作用，我们应不断强化、革新实践教学，使其在新形势下更加科学、规范。
参考文献
聂 毅.论高职实践教学定位管理.职业技术教育，2002（31）.
王前新.高等职业教育人才模式的构建.职业技术教育，2003（10）.
[3] 中国中职学校教育网.全国中职学校院校实践教学基地改革与建设研讨会纪要.
[4] 颜月玲，翁上锦.餐旅业界对高等餐旅学校实施三明治教学与传统校外教学实习成效满意度之比较.2001年海峡两岸高等职业（职技）教育研讨会论文集[C].
[5] 张凤玉.加强毕业实习管理提高人才培养质量[j].国土资源高等职业教育研究，2007（3）.
[6] 王寿鸬等.创新导向的高等旅游教育初探.鞍山师范学院学报，2007（6）.