简谈山楂山楂提取物稳定性及其微胶囊化

论文导读：国有着悠久的历史,其营养丰富,含多种具有生理活性的化学成分,集食用价值与药用价值与一体。本论文以山楂提取物为原料,对影响其主要活性成分稳定性的因素进行了探讨,并在此基础上采取微胶囊技术以提升其贮藏稳定性。首先,检测了原料山楂提取物的主要活性成分,并对其主要功能抗氧化能力进行了评价。以儿茶素为标准品,通过紫外
摘要：山楂在我国有着悠久的历史,其营养丰富,含多种具有生理活性的化学成分,集食用价值与药用价值与一体。本论文以山楂提取物为原料,对影响其主要活性成分稳定性的因素进行了探讨,并在此基础上采取微胶囊技术以提升其贮藏稳定性。首先,检测了原料山楂提取物的主要活性成分,并对其主要功能抗氧化能力进行了评价。以儿茶素为标准品,通过紫外分光光度法,测得原花青素含量为59.77%,平均聚合度为2.29；经高效液相色谱法,测得原花青素B2、表儿茶素两种物质的含量分别为19.43%、15.26%。通过体外抗氧化模型还原力、总抗氧化能力、清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子能力,抑制脂质体过氧化活性实验,表明山楂提取物具有较强的抗氧化能力。其次,探讨了不同贮藏条件对山楂提取物活性成分及体外抗氧化能力的影响。结果表明：高温下,山楂提取物活性成分易发生热降解；日光直射对其有强烈的破坏作用,暴露在空气中易氧化,由此提取物应低温避光密闭保存；酸性环境中提取物稳定性较好,碱对其有显著的破坏作用；Fe3+, Cu2+, Fe2+对提取物有显著的破坏作用,易发生络合反应生成不溶性的螯合物,Mn2+, Al3+对其有一定的影响,由此,不宜在含Fe3+, Cu2+, Fe2+, Mn2+, Al3+的容器或环境中保存；食品添加剂抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸氢钠能提升提取物稳定性,其它常用食品添加剂对其影响不大；在不同贮藏条件下,随着活性成分的损失,其体外抗氧化能力也随之减弱。最后,比较了几种常用壁材包裹山楂提取物的效果,并通过正交实验确定微胶囊化最优工艺条件为：微胶囊化温度30℃,微胶囊化时间1h,芯壁材比为3：7(W：W),复合壁材阿拉伯胶质量分数为40%(W/W),螯合剂EDTA-2Na添加量占芯材和壁材总质量的0.02%(W/W),总固形物含量为25%(W/V)。根据此工艺条件,喷雾干燥制得原花青素含量为16.11%的山楂提取物微胶囊粉剂。通过高效液相色谱检测,微胶囊化后芯材主要成分未发生转变。通过扫描电镜观察,微胶囊产品颗粒结构完整,芯材完全被包裹。通过稳定性实验证实,微胶囊化后,山楂提取物活性成分的稳定性得到了很大的提升。关键词：山楂论文活性成分论文抗氧化论文稳定性论文微胶囊论文
本论文由www.7ctime.com,需要论文可以联论文导读：11.4本论文探讨作用及主要内容21-231.4.1探讨作用211.4.2探讨内容21-232材料与策略23-352.1实验原料232.2主要仪器232.3主要试剂23-252.4实验策略25-352.4.1山楂提取物活性成分鉴定及含量测定25-262.4.2山楂提取物体外抗氧化功能评价26-292.4.3山楂提取物稳定性评价29-302.4.4螯合剂的选择30-312.4.5山楂提取物
系人员哦。摘要4-5
ABSTRACT5-10
1 前言10-23

1.1 山楂10-13

1.1 山楂概述10

1.2 山楂的主要成分及功能因子10-11

1.3 山楂的药理作用11-12

1.4 山楂的安全性12

1.5 山楂的开发利用12-13

1.2 山楂探讨进展13-18

1.2.1 功效成分检测13-15

1.2.2 功效成分抗氧化功能评价15-18

1.2.3 功效成分稳定性探讨18

1.3 微胶囊技术18-21

1.3.1 微胶囊技术的基本概念18-19

1.3.2 微胶囊的制备技术19-20

1.3.3 微胶囊技术在食品加工中的运用及进展前景20-21

1.3.4 山楂提取物微胶囊化作用21

1.4 本论文探讨作用及主要内容21-23

1.4.1 探讨作用21

1.4.2 探讨内容21-23

2 材料与策略23-35

2.1 实验原料23

2.2 主要仪器23

2.3 主要试剂23-25

2.4 实验策略25-35

2.4.1 山楂提取物活性成分鉴定及含量测定25-26

2.4.2 山楂提取物体外抗氧化功能评价26-29

2.4.3 山楂提取物稳定性评价29-30

2.4.4 螯合剂的选择30-31

2.4.5 山楂提取物微胶囊化探讨31-32

2.4.6 山楂提取物微胶囊产品指标评价32-33

2.4.7 山楂提取物微胶囊产品稳定性评价33-34

2.4.8 山楂提取物微胶囊产品的贮藏稳定性34-35

3 结果与讨论35-83

3.1 山楂提取物活性成分鉴定及含量测定35-40

3.

1.1 原花青素含量测定35

3.

1.2 原花青素平均聚合度测定35-36

3.

1.3 高效液相色潜法分离山楂提取物活性成分36-40

3.2 山楂提取物体外抗氧化功能评价40-44
3.

2.1 总抗氧化能力的的测定(FRAP法)40-41

3.

2.2 还原力测定(普鲁士兰法)41

3.

2.3 抑制脂质体过氧化能力的测定41-42

3.

2.4 清除DPPH自由基能力的测定42-43

3.

2.5 清除羟自由基能力的测定43

3.

2.6 清除超氧阴离子能力的测定43-44

3.3 山楂提取物稳定性评价44-71

3.1 贮存温度对山楂提取物稳定性的影响44-50

3.2 光对山楂提取物稳定性的影响50-56

3.3.3 氧对山楂提取物稳定性的影响56-5论文导读：4.1不同螯合剂对含敏感金属离子的山楂提取物稳定性的影响71-723.4.2螯合剂加入量对含敏感金属离子的山楂提取物稳定性的影响72-733.5山楂提取物微胶囊化探讨73-773.5.1微胶囊壁材选择733.5.2微胶囊化工艺优化73-773.6山楂提取物微胶囊产品指标评价77-793.

6.1微胶囊产品活性成分的测定77-783.2微胶囊产品含水率的测

9

3.4 酸对山楂提取物稳定性的影响59-62

3.5 碱对山楂提取物稳定性的影响62-65

3.6 金属离子对山楂提取物稳定性的影响65-68

3.7 常见食品添加剂对山楂提取物稳定性的影响68-71

3.4 螯合剂的选择71-73

3.4.1 不同螯合剂对含敏感金属离子的山楂提取物稳定性的影响71-72

3.4.2 螯合剂加入量对含敏感金属离子的山楂提取物稳定性的影响72-73

3.5 山楂提取物微胶囊化探讨73-77

3.5.1 微胶囊壁材选择73

3.5.2 微胶囊化工艺优化73-77

3.6 山楂提取物微胶囊产品指标评价77-79

3.6.1 微胶囊产品活性成分的测定77-78

3.6.2 微胶囊产品含水率的测定78

3.6.3 微胶囊产品密度的测定78

3.6.4 微胶囊产品溶解度的测定78

3.6.5 微胶囊产品的颗粒外观观察78-79

3.7 山楂提取物微胶囊产品稳定性评价79-81

3.7.1 保存温度对微胶囊产品稳定性的影响79-80

3.7.2 光对微胶囊产品稳定性的影响80-81

3.7.3 氧对微胶囊产品稳定性的影响81

3.8 山楂提取物微胶囊产品的贮藏稳定性81-83

3.8.1 微胶囊产品芯材稳定性81-82

3.8.2 微胶囊产品体外抗氧化功能评价82-83

4 结论83-85

4.1 山楂提取物活性成分鉴定及含量测定83

4.2 山楂提取物体外抗氧化功能评价83

4.3 山楂提取物稳定性评价83-84

4.4 螯合剂的选择84

4.5 山楂提取物微胶囊化探讨84

4.6 山楂提取物微胶囊产品指标评价84

4.7 山楂提取物微胶囊产品稳定性评价84

4.8 山楂提取物微胶囊产品的贮藏稳定性84-85

5 展望85-86
6 参考文献86-93
7 攻读硕士学位期间论文发表情况93-94
8 致谢94