谈谈餐饮业抚顺市区餐饮业食品安全目前状况及监管对策

论文导读：
摘要：目的：探讨抚顺市区餐饮业的食品安全情况及影响因素，进而提出预防措施和倡议。为提升抚顺市区餐饮服务单位食品安全整体情况，降低食品安全隐患，提升抚顺市区食品安全监管部门的监管水平，更好地保障抚顺市人民的饮食安全和身体健康提供科学参考依据。策略：采取分层抽样的策略，抽取抚顺市区大型餐饮单位20家，中型餐饮单位100家，小型餐饮单位200家进行调查，对抚顺市区大中小型餐饮单位餐饮服务许可证和健康证明持有情况、采购食品索证索票及验收记录和采购合格食品情况、餐饮具消毒记录情况、晨间记录情况、食品处理区布局符合生进熟出单一流向情况、食品处理区面积与就餐场所面积情况、容器、工具分开摆放并有区分标识情况、食品库房、专间等情况进行调查。结果：1、大中小型餐饮单位食品安全管理制度健全情况统计学比较浅析结果P0.05，差别有显著性；2、各规模餐饮单位配备食品安全管理员情况统计学比较浅析结果P0.05，差别无显著性；3、各规模餐饮单位食品符合食品采购索证索票、验收记录情况统计学比较浅析结果P0.05，差别有显著性；4、各规模餐饮单位采购合格食品情况统计学比较浅析结果P0.05，差别无显著性；5、各规模餐饮单位餐饮具消毒记录情况统计学比较浅析结果P0.05，差别有显著性；6、各规模餐饮单位晨检记录情况统计学比较浅析结果P0.05，差别有显著性；7、各规模餐饮单位食品处理区布局符合生进熟出单一流向情况统计学比较浅析结果P0.05，差别有显著性；8、各规模餐饮单位食品处理区面积与就餐场所面积符合要求情况统计学比较浅析结果P0.05，差别有显著性；9、各规模餐饮单位容器符合分开摆放并有区分标识情况统计学比较浅析结果P0.05，差别有显著性；10、各规模餐饮单位工具符合分开摆放和利用并有区分标识情况统计学比较浅析结果P0.05，差别有显著性；10、各规模餐饮单位废弃物容器是否有盖情况统计学比较浅析结果P0.05，差别有显著性；11、大型和中型餐饮单位建立餐厨废弃物处置台账情况统计学比较浅析结果P0.05，差别有显著性；12、大型和中型餐饮单位配备三防设施情况统计学比较浅析结果P0.05，差别有显著性；13、大型和中型餐饮单位专间面积符合要求情况统计学比较浅析结果P0.05，差别有显著性；结论：抚顺市区大型餐饮单位的环境场所、设施设备情况要好于中小型餐饮单位。抚顺市区餐饮服务单位布局不合理，基础条件较差，规范化程度不高，管理水平低，食品安全隐患仍然有着。造成抚顺市区餐饮业食品安全隐患的因素主要有餐饮单位第一责任人意识不强，小型餐饮单位的设施设备不足，餐饮单位以业人员素质低食品安全意识淡薄，监管部门执法力度不够，处罚力度不够，执法人员数量不足，学历偏低，执法方式单一，没有形成健全的监管机制，社会宣传不到位，人民群众食品安全法律意识不高，食品安全知识少，参与积极性差，食品安全法律法规系统不够健全、标准不改善。关键词：餐饮业论文食品安全论文卫生监管论文
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中文摘要5-7
Abstract7-13
第一章 绪论13-21

1.1 食品安全概述13-14

1.1 食品安全的概念及涵义13

1.2 餐饮业食品安全及内涵13-14

1.3 餐饮业食品安全的特点14

1.2 保证餐饮业食品安全的主要内容14-17

1.2.1 餐饮服务许可管理14

1.2.2 以业人员健康管理14-15

1.2.3 食品原料管理15

1.2.4 场所环境要求15

1.2.5 食品处理区设施条件15-16

1.2.6 加强食品采购索证索票制度16

1.2.7 规范食品加工操作历程16

1.2.8 库房要求16-17

1.2.9 专间要求17

1.3 目前全球餐饮食品安全近况17-21

1.3.1 国外餐饮业食品安全近况17-18

1.3.2 我国餐饮业食品安全近况18-21

第二章 材料及策略21-23

2.1 调查对象及策略21-22

2.

1.1 调查对象21

2.

1.2 调查表选择21

2.

1.3 调查策略21-22

2.2 探讨策略22

2.1 文献探讨法22

2.2 现场调查法22

2.3 数据统计浅析策略22

2.4论文导读：房情况374.13专间面积及空调设施情况37-384.14专间紫外线消毒情况38-394.15量化分级情况39-40第五章对策与倡议40-465.1建立健全的法规标准系统40-415.2建立统一的、权责明晰的监管系统41-425.3加速监测系统的建立42-435.4改善信用系统的措施43-445.5强化餐饮企业自律44-455.6加强食品安全意识455.7发挥群众与舆论
质量制约22-23
第三章 结果与浅析23-32

3.1 餐饮服务单位持证情况23

3.2 食品安全管理制度执行情况23-24

3.3 配备食品安全管理员情况24

3.4 采购食品符合索证索票、验收记录和采购合格食品情况24-25

3.5 餐饮单位餐饮具消毒记录及晨检记录情况25

3.6 食品处理区布局符合生进熟出单一流向情况和食品处理区面积与就餐场所面积符合要求情况25-26

3.7 容器、工具分开摆放和利用并有显著区分标识情况26-27

3.8 餐饮单位废弃物容器有盖及建立餐厨废弃物处置台账情况27

3.9 有餐饮具清洗消毒专用水池及三防设施情况27-28

3.10 食品与非食品分开存放和有食品货架并分类摆放情况28-29

3.11 专间面积符合要求和专间入口设置洗手、消毒、更衣设施情况29-30

3.12 专间有空调设施和紫外线消毒设施并正常利用情况30-31

3.13 餐饮单位量化分级情况31-32

第四章 讨论32-40

4.1 餐饮服务许可证持有情况32

4.2 餐饮以业人员健康证明持有情况32

4.3 食品安全管理制度32-33

4.4 食品索证索票、验收记录及采购合格食品情况33-34

4.5 消毒情况34

4.6 晨检情况34

4.7 食品处理区布局情况34-35

4.8 食品处理区面积情况35

4.9 容器、工具分开摆放和利用情况35-36

4.10 餐厨废弃物容器情况36

4.11 餐饮具清洗消毒专用水池及三防设施情况36-37

4.12 食品库房情况37

4.13 专间面积及空调设施情况37-38

4.14 专间紫外线消毒情况38-39

4.15 量化分级情况39-40

第五章 对策与倡议40-46

5.1 建立健全的法规标准系统40-41

5.2 建立统一的、权责明晰的监管系统41-42

5.3 加速监测系统的建立42-43

5.4 改善信用系统的措施43-44

5.5 强化餐饮企业自律44-45

5.6 加强食品安全意识45

5.7 发挥群众与舆论的监督作用45-46

第六章 结论46-47
参考文献47-50
附录50-69
致谢69