探究词话《梅词话》所描写酒文化

论文导读：》中不仅为我们展示了名目繁多的酒宴场面，而且还为我们描写了具有时代特色的酒宴习俗。封建社会严格的等级制度，在酒宴中也鲜明地体现出来。小说中酒宴在座次的安排上，要分出长幼、尊卑、亲疏。如西门庆家宴的座次安排是“西门庆与吴月娘居上”，其余李娇儿、孟玉楼、潘金莲、李瓶儿、孙雪娥等小妾们两边列座，而且小妾们向西门
摘　要：《梅词话》用了大量的篇幅描写酒宴场面，淋漓尽致地展示了明代酒宴习俗等丰富多彩的酒文化内容，为了解与探讨明代酒文化的发展演变，提供了形象生动的历史佐证。可以这样说，一部《梅词话》实际上是一段明代酒文化的历史，一幅明代社会酒宴习俗的“社会风情画”。
关键词：《梅词话》　酒宴习俗　酒文化
中国古代的酒文化，经过漫长的历史发展，至明代进人了一个成熟的历史时期。酿酒工艺技术不断提高，酒品制作层出不穷，酒质也具有较高的水平。特别是酒文化进一步渗入社会生活的各个层面，更为明代社会经济文化的发展，带来了更多的推动与影响。被誉为天下“第一奇书”的《梅词话》在中国文学史上占有不可替代的地位，其对世俗生活所作的广泛细致、深刻全面的描写，在中国小说史上可谓空前绝后。作品用了大量的篇幅描写酒宴场面，其笔墨之富，远非同类作品可比。小说中关于酒文化的内容丰富多彩，为了解与探讨明代酒文化的发展演变，提供了形象生动的历史佐证，由此也可进一步领略与感受中国古代酒文化的历史风采。
被人认为“是大手笔，却是极细的心思做出来者”的《梅词话》，“读之似有一人，亲曾执笔，在清河县前，西门家里，大大小小，前前后后，碟儿碗儿，一一记之，似真有其事，不敢谓操笔伸纸做出来的”{1}。别的不说，单是酒宴描写次数之多，名目之多，是其他小说无法比拟的。据统计，《梅词话》中“酒”字出现约2100　次，而摆宴成席约300次，几乎回回有酒宴，甚至一回中出现多次酒宴。小说中的酒宴名目繁多，有日常家宴、寿宴、接风宴、会亲宴、庆官宴、公宴，看灯宴、答谢宴、节令宴等等；酒宴的场面大小不等，多至几十桌，少到二三桌。宴席的规格等级也大有不同，既有招待尊贵客人的“吃看大桌面”，也有稍次的“靠山桌面”，还有“五果五菜的平头桌面”等。所谓“吃看大桌面”，就是指的“目食”、“耳食”之类的桌菜，是既可供欣赏又可供食用的豪华酒宴。它又称“吃看桌席”，是由吃席和看席两种桌面组成的礼仪性宴席。看席是席上插花、粘果的席面，明代流行的“面塑人物、动物植物”以及“泥塑人物”等，用“彩绢装成山水故事，列于筵上，以示华美而已”。这些精巧的装饰品，造成“一筵之费，多至数十金，饰一时之观，须臾尽为弃物”，实际上是一种极大的浪费。在明代，看席已经不只是为礼仪而设，在有些场合，它还是送礼行贿的一种方式，书中第四十九回和第六十五回所抬送的金银酒器，正说明了这一点。它还是宴请者摆阔气、显排场、示身份的一种表现，小说作者正是借助这种“吃看大桌面”的描写，揭露了达官富豪的穷奢极欲和铺张浪费。如西门庆请蔡、宋两御史，一顿酒席就花了“千两金银”！据侯会先生在《食货梅》一书中推算，“明代万历年间1两银子的购买力大致相当于今天人民币200元”，西门庆这一顿酒席花费之巨可见一斑。小说这样描写似乎有点夸张，其实这正是明代社会的真实反映。据说，《梅》时代的首相张居正奉旨归葬时，“所过州邑，牙盘上食，水陆过百品，居正犹以为无下箸处”。后来得到真定太守的款待，才满意地说：“吾至此仅得一饱耳！”
官绅财主的酒宴情景如此，底层百姓也有口腹之欲。不过两相比较，悬殊甚大。西门庆的女婿陈经济，由饫鲜餍肥的公子哥沦落为乞丐，包工头侯林儿请他到“食荤小酒店”吃酒，是“四盘四碟，两大坐壶时兴橄榄酒……两三碗湿面”，连酒带菜，共花了一钱三分半银子（第九十六回），合今天二十七元人民币（侯会《食货梅》）。底层社会的饮食消费水平，由此可见一斑。更可怜的是第一百回中的那些“挑河伙子”，吃的只是“一大锅稗稻插豆子干饭，又切了两大盘生菜，撮上一把盐”，就算填饱了肚子。这就是小说写酒宴饮食所描绘出来的一幅贫富悬殊图。
《梅词话》中不仅为我们展示了名目繁多的酒宴场面，而且还为我们描写了具有时代特色的酒宴习俗。封建社会严格的等级制度，在酒宴中也鲜明地体现出来。小说中酒宴在座次的安排上，要分出长幼、尊卑、亲疏。如西门庆家宴的座次安排是“西门庆与吴月娘居上”，其余李娇儿、孟玉楼、潘金莲、李瓶儿、孙雪娥等小妾们两边列座，而且小妾们向西门庆递酒时还要跪着。酒宴每桌席在人员安排上，也颇有讲究。较正式的酒宴多为两人一席，贵宾则一人一席，不同于我们现在的八至十人的大桌席。小说第六十五回中，写宋御史请六黄论文导读：次写到人们吃鹅。最有名的是武松在孟州发配时，施恩在他行枷上挂了两只熟鹅，使武松一路走一路吃，养足力气，干出了血溅鸳鸯楼的大事。据资料记载，唐宋时人们普遍喜食鹅，以鹅为贵重食品，市上鹅的数量少，价钱贵。南宋人赵叔向《肯綮录》说：“今日淮而北，极难得鹅。南渡以来，虏人奉使必载之以归。予谓晋宋以前，虽南方亦不多得，唐时
太尉在西门庆家摆宴。六黄太尉是一人一席，这是专席，“观席两张小插桌，是巡抚、巡按陪坐；两边布按三司，有桌席列坐；其余八府官，都在厅外棚内两边，只是五果五菜，平头桌席”{2}。作品中这些达官富豪的盛宴，也向我们展示了当时明代社会的酒宴的程序。酒宴开始之前，先在卷棚（一种有别于大厅的建筑物专名，并非临时搭的席棚）摆桌，安排吃茶和各种茶果甜食、美味菜蔬、蒸酥点心等，最多的达四十碟。客人到齐，然后在正厅开筵。主人向来宾挨个敬酒，按尊贵等次礼让到座位上去，叫递酒安席。此时乐妓弹唱相应的庆贺歌曲。宾主坐定，厨师捧献肴馔，艺人呈戏单听候点戏。这都是冲着首席尊客的。酒宴开始先上“大嘎饭”（大菜、主菜），较高级的酒宴必须有“三汤五割”，或者说“割凡五道，汤陈三献”。所谓“三汤五割”，即为上“割”菜要交替着上五道，上“汤”要交替着献三道。这是当时评价宴席档次高低的标准。三汤的第一道汤是百宝攒汤，五割一般指割烧鹅、割烧鸭、割烧鸡、割烧猪、割烧羊。这些割烧大菜，都是以全体烧制，以显示尊贵和气派，随后，由厨师切割开以方便取食。酒宴每上一道大菜，首席尊客都要有赏封。第四十一回写乔大户娘子宴请吴月娘等人时，先请众堂客吃茶，吃了茶到厅上，正面设四张桌席，让吴月源于：论文格式模板www.7ctime.com
娘坐首席，“两个在旁边唱。上了汤饭，厨役上来献了头一道水晶鹅，月娘赏了二钱银子。第二道是顿烂烤蹄儿，月娘又赏了一钱银子。第三道献烧鸭，月娘又赏了一钱银子”。{3}每上一道大菜就要赏一次银钱，这也是明代较有特色的盛宴风俗。
这里要特别一说的是“鹅”，它是酒宴中主要的一道大菜，大凡大席总有鹅，诸如“割烧鹅”、“水晶鹅”、“烧鹅”等，而以“割烧鹅”为第一。以“鹅”为贵在《梅词话》之前的小说《水浒传》中已有描写，小说中多次写到人们吃鹅。最有名的是武松在孟州发配时，施恩在他行枷上挂了两只熟鹅，使武松一路走一路吃，养足力气，干出了血溅鸳鸯楼的大事。据资料记载，唐宋时人们普遍喜食鹅，以鹅为贵重食品，市上鹅的数量少，价钱贵。南宋人赵叔向《肯綮录》说：“今日淮而北，极难得鹅。南渡以来，虏人奉使必载之以归。予谓晋宋以前，虽南方亦不多得，唐时价每只犹二三千。”{4}这种以鹅为贵的风气直到明代依然如此。明代著名学者王世贞在《觚不觚录》中记载他的父亲以御史归故里，有一次请巡按吃饭，十几种菜肴中就有一只“子鹅”。按明度，鹅属贵重食品，御史这一级官吏不得享用，所以他家把子鹅“去其首尾而以鸡首尾盖之，曰：‘御史无食鹅例也’”。食鹅之风到清代始为之一变。据清代柴桑《京师偶记》云：由于食者少，“鹅之大者至有十余斤，人不常食，唯有凶事者用之”。这时北京人的嗜好已转向鸭，“京师美馔莫妙于鸭，而炙者尤佳，其贵至有千余钱一头”，贵重程度已接近唐时的鹅价。
明代这种以“鹅”为贵的习俗，连御史一级的官员都不得享用的礼制，在《梅词话》中有所冲破，酒宴礼俗在许多方面都有僭越。明代正德十六年曾对饮食器皿做出规定，一二品官员只许用黄金，不能用玉器，而商贾之家则不许用银器。但在西门庆家的酒宴上随处都是金、银、玉器，仅文中提到的酒杯就有金菊花杯、银高脚桃花钟、玉桃杯等各种质地款式的酒杯。这种在物质层面的逾礼越制，更深层的意义是反映了当时人们在思想观念上对于传统礼教的背离。
《梅词话》中酒宴描写包含着丰富的内容，除了饮食外，参加酒宴的人们更把它作为一种娱乐活动。特别是广邀宾朋的筵宴，以礼数和排场为重，酒宴中搬演戏文、演唱小曲等娱乐活动必不可少。酒宴开始后，先上大菜，配上音乐戏文，一开筵就造成一片喧阗的隆重热烈气氛。搬演戏文大多搬演的是海盐戏，这是因为海盐戏不仅演员较之其他戏众多，而且唱腔和缓、曲调典雅，容易营造一种雍容富贵的气象。第三十二回西门庆宴请县中四宅官员时所唱的“四折《韩湘子升仙记》”便是海盐腔，第六十四回西门庆请众多亲朋伙计时也用“海盐子弟搬演戏文”等。酒宴上燕乐曲目、舞蹈杂耍听首席点配，均与筵宴的进行相配合，都是为了营造一种和谐融洽的气氛，所以都应尽量做到应景。第六十五回西门庆宴请六黄太尉时“搬演的是《裴晋公还带记》”，这是一出表现富贵、象征权势的戏文。接下来伶官的“清弹小唱”是一套《南吕·一枝花》：“官居八辅臣禄享千钟近，功论文导读：
存遗百世，名播万年春……”内容是对高官显贵的歌功颂德、阿谀奉承。
以上所述酒宴习俗与规格程式，在小说第四十三回所写的西门家宴中有详尽描述。这是西门家为儿子攀亲时的家宴，当时吴月娘请了乔太太及众亲戚。请看，一上来就是每桌四十碟的“茶果甜食，美口菜蔬，蒸酥点心，细巧油酥饼馓”。以后上的大菜，非常正规：先“小割烧鹅”，后来又“割凡五道，汤陈三献”，最后又上甜点元宵。不但如此，酒宴中还有文娱演出，结束后还放烟火。其排场之豪华，食物之精美，真是匪夷所思！
行酒令比搬演戏文等娱乐活动与酒宴的结合更为密切。所谓酒令就是酒宴进行时为佐酒助兴所行的饮酒之规则。最早的酒令，是在酒宴中维护礼法的条规，后来发展为宾客尽欢的方法，甚至成了宴会中劝酒、赌酒、逼酒的手段。这样酒令也就由等级森严的饮酒礼仪变成了一种罚人饮酒的游戏了。在《梅词话》中，酒宴上觥筹交错，更是每每涉及猜枚行令。如第四十三回中，记西门家几个伙计等人饮酒行令：
于是八个人猜枚饮酒。经济道：“你每休猜枚，大惊小喝的，惹后边听见。咱不如悄悄行令耍子。每人要一句，说的出免罚；说不出，罚一大杯酒。”该傅伙计先说：“堪笑元宵草物。”贲四道：“人生欢乐有数。”经济道：“趁此月色灯光。”来保道：“咱且休要辜负。”来兴道：“才约娇儿不在。”书童道：“又学大娘分付。”玳安道：“虽然剩酒残灯。”平安道：“也是春风一度。”众人念毕，呵呵笑了。{5}
这伙酒友，除了陈经济是西门庆的女婿外，其余皆是小厮和什佣，行起令来也简单、粗俗。其形式在酒令中属“即席联句”一类。古代酒令的方法很多，行令涉及药名、花鸟名、戏曲名、词牌名、人名以及数目、成语、拆字、官职等，天上地下，无所不用，妙趣横生，令人回味无穷。小说中宴饮时的酒令也多种多样，第六十回西门庆绸缎铺开张庆贺宴上，沈姨夫提议行令：“或掷骰、或猜枚、或看牌，不拘诗词歌赋，顶针续麻，急口令，说不过来吃酒。”掷骰、猜枚、看牌等属于酒令中的游戏令，而“诗词歌赋”、“顶针续麻”、“急口令”等则是酒令中的文字令，许多情况下酒令都将游戏令与文字令合二为一。第二十一回写孟玉楼生日，妻妾酒宴时一起行酒令：
止是吴月娘同众姊妹，陪西门庆掷骰猜枚行令。轮到月娘根前，月娘道：“既要我行令，照依牌谱上饮酒：一个牌儿名，两个骨牌，合《西厢》一句。”月娘先说个：“掷个六娘子，醉杨妃，落了八珠环，游丝儿抓住荼縻架。”不犯。该西门庆掷，说：“虞美人，见楚汉争锋，伤了正马军，只听见耳边金鼓连天震。”果然是个正马军，吃了一杯。该李娇儿，说：“水仙子，因二士入桃源，惊散了花开蝶满枝，只做了落红满地胭脂冷。”不遇。次该金莲掷，说道：“鲍老儿，临老入花丛，坏了三纲五常，问他个非奸做贼拿。”果然是个三纲五常，吃了一杯酒源于：科技论文www.7ctime.com
。轮该李瓶儿掷，说：“端正好，搭梯望月，等到春分昼夜停，那时节隔墙儿险化做望夫山。”不遇。该孙雪娥，说：“麻郎儿，见群鸦打凤，绊住了折脚雁，好教我两下里做人难。”不遇，落后该玉楼完令，说道：“念奴娇，醉扶定四红沉，拖着锦裙襕。得多少春风夜月销金帐。”正掷了四红沉。月娘满令，“小玉，斟酒与你三娘吃。”{6}
这里照他们所行酒令来看，其制属《骨牌名贯串令》，但被月娘简化了，只要一个牌儿名，两个骨牌名，再合《西厢》曲文一句就成。这也确合大家子人的身份，众人所掷的酒令，正如吴月娘所要求的，是按“牌谱”说的。我们现在还可以看到当时的“牌谱”，这说明《梅》这部世情小说，的确非常尊重生活的真实，它的种种笔墨，都是从实际生活中来的。除此之外，更当引起我们注意的是，作者不是为了写酒令而写酒令。它写酒令是与写人物的性格、人物的命运紧密联系在一起的。无论是崇祯本还是张评本，从批语中我们可以感受到这些评点家早已看出了《梅》的这一奥妙。对此，张竹坡在这一回的总评中作了精彩的点评：
后接写玉楼上寿，又将诸人后文，俱用行令时自己说出，如金莲之偷敬（经）济，瓶儿之死孽，玉楼之归李衙内，月娘之于后文吴典恩，西门之于一部《》。一百回内，以月娘避祸，孝哥幻化，与春梅嫁去，守备阵亡作照，雪娥之于来旺，以及受辱为娼，皆一一照出，或隐或现。而昧昧者乃以为六人行酒令。夫作者吃饭无事，何不可消闲，而乃为人记酒令哉？是故《》一书，不可轻与人读。{7}论文导读：
《梅词话》中与酒宴有关的游艺活动除上述“酒令”之外，还有很多，诸如围棋、象棋、双陆、骨牌、纸牌、掷骰、猜谜、传花击鼓、猜拳、投壶等。常见的有投壶等，第十九回，西门庆与应伯爵等人在李桂姐家，“姐儿两个在旁陪侍劝酒，　良久，　都出来院子内投壶顽耍”，此游戏乃是设一壶，　以箭或其他物投壶内，　视中否罚酒。第二十七回，　西门庆对潘金莲道：“　咱两个在太湖石下，　取酒投个壶耍了，　吃三杯。”后投了十数壶，　把潘金莲也灌醉了。也有以下棋赌酒取乐的，第九十七回，“春梅令海棠斟上大钟，　两个下盘棋，　赌酒为乐。”　又有猜枚、掷骰行令的，第三十五回，　西门庆与应伯爵等帮闲饮酒。应伯爵道：“这等吃的酒没趣。　取个骰盆儿，　俺每行个令儿吃才好。”骰盆取来，　“　伯爵见盆内放着六个骰儿，　伯爵即用手拈着一个，　说：　‘我掷着点儿，各人要骨牌名一句，见合着点数儿。如说不过来，罚一大杯酒，　下家唱曲儿；不会唱曲儿，说笑话儿。两桩儿不会，定罚一大杯。’”{8}这里把行酒令与掷骰及唱说结合，说明了明代酒宴之文娱功能表现形式更为多样，范围也进一步扩大。这也说明了随着酒文化的发展演变，　酒之文娱功能不断横向发展，与戏曲、诗词、游艺等的关系越来越密切，具有雅俗共赏、雅俗同乐的意义，　也反映了明代酒文化功能的多元化演变。
我们说《梅词话》堪称中国中世纪封建社会的百科全书，原因就在于这部小说的作者极其关注世风民俗。在这一百回的大书中，作者常常怀着浓厚的兴趣，挥笔泼墨描写出一幅幅绚烂多彩的风俗画面，成为刻画人物、表现题旨的文化背景。人世间众多的民风世俗举凡礼节习俗、宗教习俗、所习俗、行会习俗等等，几乎都可以在小说中找到，而酒宴习俗无疑是作者为我们展示的一道亮丽的风景线。作者在宴饮描写时，对细节的真实性保持着高度自觉的创作态度，这是艺术生命力之所在。总之，通过《梅词话》酒宴描写所展示的酒文化，我们可以感受到，一部《梅词话》实优秀论文查重www.7ctime.com
际上是一段明代酒文化的历史，一幅明代社会酒习俗的“社会风情画”。
{1}　张竹坡：《梅读法》，朱一玄：《梅资料汇编》，南开大学出版社2002年版，第438页，
{2}{3}{5}{6}{8}　兰陵笑笑生，陶慕宁校注：《梅词话》，人民文学出版社2008年版，第832页，第484页，第516页，第248—249页，第420—421页。
{4}　《钦定四库全书·子部三十六·肯綮录·杂家类三》，上海人民出版社、迪志文化出版有限公司1999年版。
{7}　张竹坡：《梅回评》，朱一玄·梅资料汇编[Z]天津：南开大学出版社2002年版，第480页。
参考文献：
　叶涛.《梅》饮食习俗管窥[J].烟台师范学院学报（哲学社会科学版），2000（2）.
　贾海建.论《梅词话》中的宴饮描写[D].曲阜：曲阜师范大学，2006.
[3]　蔡国梁.《梅》反映的明代风习[A].鲁迅，郑振铎等.名家眼中的梅[C].北京：文化艺术出版社，2006.
[4]　黄霖.梅讲演录[M].桂林：广西师范大学出版社，2008.
[5]　吴晓明.酒令与《梅》[J/OL].http：//