简论膳食慢性胃炎患者膳食原则及原料选择

论文导读：蛋白质在刚进入胃时，能对胃酸起缓冲作用，可以中和胃酸，同时蛋白质在胃内的消化产物又可促进胃酸分泌。因此，蛋白质的供给以维持机体需要为宜。（2）供给适量的脂肪。脂肪可抑制胃酸分泌，适量的脂肪对胃肠黏膜没有刺激，但过多的脂肪可以促进胆囊收缩素分泌增加，延缓胃排空，使胃内食物不易进入十二指肠，引起胃胀痛、消化不良
【摘要】慢性胃炎是一种常见的、多发的胃部疾病，在引起慢性胃炎的因素中，饮食占主要地摘自：学年论文格式www.7ctime.com
位。本文结合国内外相关资料的查阅，对当前国内外慢性胃炎产生的原因，特别是膳食因素进行总结与分析，根据所学的相关专业知识，提出慢性胃炎人群的膳食原则：注意食物的营养平衡；运用合适的烹调方法；养成良好的饮食习惯。根据膳食原则，结合国内消费者的消费习惯与我国食品原料的供给情况，推荐出适合慢性胃炎人群食用的膳食原料，以丰富慢性胃炎患者的日常膳食。
【关键词】慢性胃炎；膳食原则；原料选择

一、慢性胃炎人群的膳食原则

慢性胃炎是指由于各种不同的病因引起的胃黏膜的慢性炎性病变。慢性胃炎是一种常见病、多发病。据了解，慢性胃炎的发病因素中饮食因素占有重要地位，此类疾病患者在日常饮食中要掌握以下原则：

1. 注意食物的营养与平衡

（1）增加蛋白质的摄入。多吃高蛋白的食物，防止贫血和营养不良，利于疾病的康复。对于已经患有贫血和营养不良的患者，应在饮食中增加富含蛋白质和血红素铁的食物，如瘦肉、鸡、鱼、动物肝脏及肾脏等。合理补充蛋白质，可以使食物蛋白质在刚进入胃时，能对胃酸起缓冲作用，可以中和胃酸，同时蛋白质在胃内的消化产物又可促进胃酸分泌。因此，蛋白质的供给以维持机体需要为宜。
（2）供给适量的脂肪。脂肪可抑制胃酸分泌，适量的脂肪对胃肠黏膜没有刺激，但过多的脂肪可以促进胆囊收缩素分泌增加，延缓胃排空，使胃内食物不易进入十二指肠，引起胃胀痛、消化不良等。
（3）供给适量的碳水化合物。碳水化合物既无刺激胃酸分泌的作用，也不抑制胃酸的分泌，但是部分单糖和低聚糖可使胃酸分泌增加，且易胀气，因此其供给不宜过多。
（4）保证各种维生素的摄入量。慢性胃炎是胃部疾病的常见病、多发病，而慢性胃炎伴有萎缩性胃炎造成胃癌的比例为3%～4%。多种维生素成分（如维生素C、E、A和叶酸等）可以影响许多致癌的关键因素，这些维生素成分在维持人体健康状态和抵御疾病的过程中都起着非常重要的作用，从而影响癌前疾病向胃癌的转变[3]。
（5）粗质纤维和坚硬的食物应限量摄入。粗质纤维虽然可以清理肠胃，但是对于慢性胃炎患者来说，相对难以消化，而且使胃黏膜受到摩擦而损伤，不利于胃黏膜的修复，病情不易得到好转，应该避免或者限量摄入。

2.运用合适的烹调方法

大多数食物经过加工、烹调，都会损失许多营养成分。对于慢性胃炎患者来说，烹调食物时，可将食物切碎、切细、烹烂、烹软。可选用蒸、煮、炒、烩、炖、汆、焖、烧等烹调方法，不宜用油煎、炸、醋熘、凉拌等对胃部刺激较大的烹调方法加工食物。
（1）慢性胃炎患者不宜食高温煎炸的食物。油炸类食品虽然香气迷人、色泽金黄，会使人产生良好的食欲感，但它的质感多为脆、硬，当慢性胃炎患者吞咽咀嚼不彻底时，容易损伤其胃黏膜，不利于胃黏膜的修复，而且制品油腻感强，不易消化，还可加重病情。
（2）蒸、炖等烹调方法的特点。蒸制品柔软、鲜嫩，对于慢性胃炎患者来说不易损伤胃黏膜，而且容易消化吸收。炖、焖、烩、煮是以水为传热介质，由于使用的温度较低并且烹调时间较长，使原料中蛋白质的变性较为温和，而且制品熟烂，有利于消化吸收。

二、慢性胃炎人群宜食膳食原料的选择

食物是人体食养和食疗的物质基础，认识和掌握各种食物的养生和食疗作用，是指导人们进行饮食保健的前提。自然界里存在着可供人们食用的食物多达数千种以上，每一种食物都有属于自己的性质和功能，由于所含的营养成分不同，因此对人体的保健作用也就不同。根据所学的相关专业知识，结合国内消费者的消费习惯与我国食品原料的供给情况，推荐一些适合我国慢性胃炎人群的宜食膳食原料，并介绍其食用方法，从而丰富慢性胃炎人群的每日膳食。
1.山药
（1）功能评价。中医认为，山药性平，味甘，能入肺、脾、肾三经。有健脾补肺、助五脏、延年益寿的功效，主治脾胃虚弱、食欲不振等症状。山药含有大量黏液质，黏液质中含有大量的黏液蛋白质和黏液多糖，可以保持消化道润滑，便于食物吞咽，减少胃黏膜的损伤而起到保护胃壁的作用，而且有利于胃黏膜的修复。此外山药中的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解， 增强机体的消化吸收功能。对于慢性胃炎患者来说，要注意山药黏液质的黏度随温度的上升而下降，蛋白质含量也随之下降，因为随着温度上升，聚合物分子的热运动加剧，分子间缔合的氢键发生了断裂，使凝胶的流动活化能降低，从而黏度值下降，因此烹调时间不宜过长。
（2）食用方法。将山药制成浆，与玉米粉或小米粉蒸制成发糕类面食，但要注意，山药打浆的时间过长，剪切作用的时间越长，就导致山药的黏多糖-蛋白质复合分子被破坏致使山药的黏度下降，因此打浆时间不宜过长。
2.胡萝卜
（1）功能评价。中医认为，胡萝卜性平，味甘，无毒，能入肺、脾、胃三经。有补脾消食、通利肠道的功效，主治肠胃不适、脘闷气胀、消化不良等。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。慢性萎缩性胃炎导致胃癌的比例是3%～4%，β-胡萝卜素具有较强的抗氧化和增强免疫功能的作用，而且能降低胃炎的癌变发生率，其含量和胃肠道癌的关系被证实为，饮食中的高摄入与胃癌、食管癌的低发生有关[5]。胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能增进食欲、帮助消化。胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。
（2）食用方法。对于慢性胃炎患者来说，食用胡萝卜时要采用切碎、煮熟的烹饪方法，这样提高了β-胡萝卜素在体内的消化吸收率，也可做汤食用，但不宜生吃。有些人喜欢用煎或炸的方法，但是这些烹调方法成品质地较硬，不仅有损胃黏膜，而且难于消化吸收。
3.山楂
（1）功能评价。中医认为，山楂性微温，味酸、甘，能入脾、肝、胃三经。有消食健胃、益脾止泄的功能，主治腹胀腹痛，食积痢疾等。常吃山楂制品能增强食欲，促进消化，使人延年益寿，故山楂被人们视为“长寿食品”。山楂含有大量论文导读：
的酸类物质，可促进胃液分泌，增加胃内酵素，增加胃中消化酶的分泌，增强酶的活性，帮助消化，促进食欲。比如枸橼酸能明显增加胃蛋白酶的活性；山楂酸能提高蛋白酶分解蛋白质的能力，具有开胃消食、化滞消积的功效。山楂含有的解脂酶，入胃后，促进肉食消化，有助于胆固醇转化，所以，对于吃肉或油腻食物后感到饱胀的人，吃些生山楂、山楂片等，均可消食。同时山楂含有胃蛋白酶激活剂，能使蛋白酶活性增强；另外含有的淀粉酶，能增强胰脂肪酶活性，促进胃肠蠕动，有助于机械性和化学性消化，达到消食开胃、增进食欲的作用[6]。怎么写论文www.7ctime.com