试述肉桂精油提取及其微胶囊化-

论文导读：胶囊化的最佳喷雾干燥条件为进风温度195℃，出风口温度95℃，进料速度60ml/min。此时微胶囊的包埋率为93.36%。（4）以明胶和阿拉伯胶为壁材，利用戊二醛为固化剂，采取复凝聚法制备肉桂精油微胶囊。通过光学显微镜观测，探讨不同因素对微胶囊形成的影响。结果表明：在pH为

4.0，明胶：阿拉伯胶=1:1，壁材浓度为3%，芯壁比为1:1，搅拌速度为

摘要：肉桂精油是樟科植物肉桂的干燥枝、叶经水蒸气蒸镏得到的挥发油，其为或黄棕色的澄清液体；有肉桂的特异香气，味甜、辛，露置空气中或存放日久，色渐变深，质渐浓稠。微胶囊化技术是一种将液体香辛料转化为稳定且易流动的固体粉末的有效策略。这种粉末可以很好的分散于各种食品原料中，且呈味均匀，并且大大提升了其耐氧、耐光、耐热的能力，可有效的抑制精油的挥发和氧化变质，以而提升了香辛料的稳定性，延长了贮藏期。辛烯基琥珀酸酯化淀粉最适合微胶囊化的壁材，它可以替代阿拉伯树胶，可对食品配料如香精，色素，维生素，矿物质，酶制剂及微生物进行包埋处理。本课题的探讨包括四个部分：（1）以微波辅助水蒸气蒸馏法提取肉桂粉中的肉桂精油，得到最佳提取条件为，在微波功率为800W下，破碎肉桂粉细胞壁2min，接着在200W功率下，设定温度为100℃，料液比1:20的比例下，微波提取28min，得到肉桂精油的提取率最高为4.84%。（2）以辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材，利用喷雾干燥法制备了肉桂精油微胶囊。探讨了固形物含量、芯壁比、均质时间、均质温度、进风温度、进料速度、出风温度对微胶囊化效果的影响，经过单因素实验，确定了最佳工艺条件。实验结果表明，均质时间180s，芯壁比1:4，固形物含量30%，均质温度50℃。肉桂精油最佳微胶囊化的最佳喷雾干燥条件为进风温度198℃，出风口温度100℃，进料速度55ml/min。此时微胶囊的包埋率为92.76%。（3）以大豆分离蛋白为壁材，利用喷雾干燥法制备了肉桂精油微胶囊。探讨了固形物含量、芯壁比、均质时间、进风温度、进料速度、出风温度对微胶囊化效果的影响，经过单因素实验，确定了最佳工艺条件。实验结果表明，均质时间5min，芯壁比2:3，固形物含量8%。肉桂精油最佳微胶囊化的最佳喷雾干燥条件为进风温度195℃，出风口温度95℃，进料速度60ml/min。此时微胶囊的包埋率为93.36%。（4）以明胶和阿拉伯胶为壁材，利用戊二醛为固化剂，采取复凝聚法制备肉桂精油微胶囊。通过光学显微镜观测，探讨不同因素对微胶囊形成的影响。结果表明：在pH为4.0，明胶：阿拉伯胶=1:1，壁材浓度为3%，芯壁比为1:1，搅拌速度为1500r/min的条件下，可形成壁膜光滑，大小均一的球形多核微胶囊，此时微胶囊的包埋率为48.80%。关键词：肉桂精油论文辛烯基琥珀酸淀粉酯论文稳定系数论文喷雾干燥论文包埋率论文
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ABSTRACT6-11
第一章 前言11-21

1.1 肉桂的探讨近况11-12

1.1 肉桂介绍11

1.2 肉桂精油的生产策略11

1.3 肉桂精油的主要成分及其性质11-12

1.2 微胶囊技术概述12-15

1.2.1 微胶囊介绍12-13

1.2.2 常用的微胶囊化策略13-14

1.2.3 微胶囊技术的进展历史14

1.2.4 香辛料微胶囊的探讨进展14-15

1.3 辛烯基琥珀酸淀粉酯在微胶囊领域中的运用15-16

1.3.1 辛烯基琥珀酸淀粉酯介绍15

1.3.2 辛烯基琥珀酸淀粉酯在微胶囊领域中的运用15-16

1.4 大豆分离蛋白在微胶囊领域中的运用16-17

1.4.1 大豆分离蛋白介绍16

1.4.2 大豆分离蛋白作为微胶囊壁材的探讨进展16-17

1.5 明胶在微胶囊中的运用17-18

1.5.1 明胶介绍17

1.5.2 明胶作为微胶囊壁材的探讨进展17-18

1.6 戊二醛在微胶囊中的运用18-19

1.6.1 戊二醛介绍18-19

1.6.2 戊二醛与蛋白的作用机理19

1.6.2.1 分子内交联及分子间交联19

1.6.2.2 单点结合与双点结合19

1.6.2.3 戊二醛与蛋白质结合方式19

1.7 课题的探讨目的及作用19-20

1.8 本课题所要攻克的不足20-21

第二章 微波辅助水蒸汽蒸馏法提取肉桂精油21-26

2.1 引言21

2.2 实验部分21-25

2.1 仪器与试剂21

2.2 微波辅助水蒸汽提取肉桂精油21-25

2.3 结果与讨论25-26

第三章 辛烯基琥珀酸淀粉酯包埋肉桂精油的探讨26-37

3.1 引言26

3.2 实验材料与仪器26

3.

2.1 主要化学试剂26

3.

2.2 主要化学仪器设备26

3.3 策略与历程26-28

3.1 乳化液稳定系数的测定26-27

3.2 均质时间对肉桂精油乳化液稳定性的影响27

3.3 芯壁比对肉桂精油乳化液稳定性的影响27

3.4 均质温度对肉桂精油乳化液稳定性的影响27

3.5 固形物含量对肉桂精油乳化液稳定性的影响27

3.6 微胶囊包埋率的测定27-28

3.4 结果与讨论28-37

3.4.1 肉桂精油的紫外吸收光谱28-30

3.4.2 均质时间对乳化液稳定性的影响30-31

3.4.3 芯壁比对乳化液稳定性的影响31-32

3.4.4 均质温度对乳化液稳定性的影响32-34

3.4.5 固形物含量对乳化液稳定性的影响34-35

3.4.6 微胶囊的制备35-36

3.4.7 利用分光光度法测定了微胶囊对肉桂精油的包埋率36-37

第四章 大豆分离蛋白包埋肉桂精油的探讨37-45

4.1 引言37

4.2 材料与仪器37

4.

2.1 主要化学试剂37

4.

2.2 主要化学仪器设备37

4.3 策略与历程37-38
4.

3.1 乳化液稳定系数的测定37-38

4.

3.2 均质时间对肉桂精油乳化液稳定性的影响38

4.

3.3 芯壁比对肉桂精油乳化液稳定性的影响38

4.

3.4 固形物含量对肉桂精油乳化液稳定性的影响38

4.

3.5 微胶囊包埋率的测定38

4.4 结果与讨论38-44

4.1 均质时间对乳化液稳定性的影响38-40

4.2 芯壁比对乳化液稳定性的影响40-41

4.3 固形物含量对乳化稳定性的影响41-43

4.4 微胶囊的制备43-44

4.4.5 利用分论文导读：455.2.2主要仪器455.3策略与历程45-465.3.1微胶囊的制备45-465.3.2微胶囊形态的观察465.3.3微胶囊包埋率的测定465.4结果与讨论46-525.4.1肉桂醛微胶囊的制备工艺的探讨46-515.4.2肉桂精油微胶囊的包埋率51-525.5结论52-53第六章结论与展望53-54参考文献54-58论文、参加科研情况说明以及学位论文利用授权声明58-59
光光度法测定了微胶囊对肉桂精油的包埋率44

4.5 结论44-45

第五章 明胶-阿拉伯胶复凝聚法制备肉桂精油微胶囊的探讨45-53

5.1 引言45

5.2 实验材料与仪器45

5.

2.1 主要化学试剂45

5.

2.2 主要仪器45

5.3 策略与历程45-46
5.

3.1 微胶囊的制备45-46

5.

3.2 微胶囊形态的观察46

5.

3.3 微胶囊包埋率的测定46

5.4 结果与讨论46-52
5.

4.1 肉桂醛微胶囊的制备工艺的探讨46-51

5.

4.2 肉桂精油微胶囊的包埋率51-52

5.5 结论52-53
第六章 结论与展望53-54
参考文献54-58
论文、参加科研情况说明以及学位论文利用授权声明58-59
致谢59-60