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试谈鲁菜菜名语言文化

最后更新时间:2024-01-31 作者:用户投稿原创标记本站原创 点赞:20070 浏览:92513
论文导读:的一部分蕴含特定的历史文化背景、携带丰富生动的文化信息。因此,在调查分析研究中,注重阐述菜肴名称的由来及其文化背景,比如:12下一页
摘要:鲁菜经过数千年的积累最终形成了自己体系,由于鲁菜覆盖面较广,在我国餐饮市场上出现了消费者对鲁菜文化认知的差异,使鲁菜首先在文化层面上没有形成一个完整而又清晰的品牌,因此,对鲁菜菜名的文化语言学角度的研究更是势在必行。文章的研究突破以往对菜肴本体的研究策略,将菜肴蕴含的传统饮食文化风俗和语言学分析结合起来,两者相辅相成,研究更具有创新性、时代性和科学性。
关键词:鲁菜菜名 语言文化

一、鲁菜的文化内涵及影响

(一)鲁菜以其博大精深的文化内涵和历史悠久的形象在众多菜系中占据重要地位,使得北方饮食文化中的齐鲁饮食文化区获得显著发展,因此成为众多文化区域中影响最大的文化区。山东是以孔子为代表的儒家思想的发源地,儒家思想几乎贯穿中国的整个封建社会,对中国的传统文化影响深远。孔夫子的中庸之道,赋予山东饮食文化“和”的最高境界,使得鲁菜也达到了敦厚平和、大味必淡的境界。具体来说鲁菜在山东鲁菜文化背景下分为古运河文化饮食区、齐鲁文化饮食区和海洋文化饮食区。鲁菜所依附的文化背景是黄河流域的以儒家“中庸”之道为核心的中原文化,因此鲁菜所表露的文化色彩,敦厚质朴、堂堂正正,有这礼仪之邦庄重大方的气质,它承袭了宫廷、官府饮膳传统的主要格调,鲁菜更是体现了中原儒家文化所追求的的“正统”意识。因此,研究鲁菜菜名所蕴含的文化内涵作用更加重大。
鲁菜菜肴名称作为鲁菜文化的一部分,在饮食文化中能够增加审美遐想、提高品位和愉悦生活,增加生活情趣、增进修养、寄托情感、催生艺术灵感等。因此鲁菜名称的规律和存在的理由是值得我们研究的。从文化语言学的角度对鲁菜的命名进行分析,研究鲁菜其特点、规律、命名原则及民族文化心理,揭示鲁菜菜名中蕴含的丰富深厚的中国饮食文化内涵,从文化语言学角度探求文化对语言的影响和制约具有十分重要的现实作用。同时,对鲁菜菜名进行研究,是从学术层面研究鲁菜及鲁菜菜名蕴含的饮食文化,也给鲁菜菜名的规范化提供可借鉴的经验,从而更好的指导文化语言实践,推动文化语言的发展。
(二)、鲁菜的影响。两千五百年前,诞生在齐鲁大地的文化圣人孔子提出了“食不厌精,脍不厌细”的饮食训导,成为影响中华民族饮食观念和饮食思想的最为重要的理论基础,其中对于齐鲁饮食文化的影响尤为直接。鲁菜是中国著名的八大菜系之一,被世人称为“中国地方菜系之首”。鲁菜深受儒家思想文化的熏陶,是中华民族珍贵的历史文化遗产之一,“中国鲁菜”在中华饮食文化发展史上也产生着深远的影响。鲁菜影响所及,包括明清的宫廷菜;京津、黄河中下游及以北的广大区域。黄河流域的山东菜被公认为是中国历史最久远、文化内涵最为丰富、影响力最大的菜系之一。鉴于鲁菜蕴含的文化底蕴,具体对鲁菜菜名的语言文化探析可以更加详细的填补鲁菜菜名丰富文化内涵的空缺。

二、鲁菜菜名研究的语言学价值

 鲁菜菜名的语言文化相关论文由www.7ctime.com收集,如需论文. 菜肴名称属于社会语言学形式的一种,本文将从文化语言学的角度对鲁菜菜名进行研究,在发展市场经济的时代背景下,对菜名的深入研究有着重要的理论价值和应用价值。许多学者从不同方面对菜肴名称进行了积极探讨和研究,他们取得的优秀成果对鲁菜菜肴名称的研究奠下良好的基础。然而前人的研究大多只涉及鲁菜的制作工艺,缺乏多方面、多角度、多方位、多层次的考察和研究。如果我们能对鲁菜菜名做全方位的考察和分析,把他们所使用的语言学理论和包含的文化内涵以及消费者的消费心理之间的联系搞清楚,就能够在鲁菜菜名的命名上提供一些理论上的参考和引导。同时,在实践过程中,规范现今正在使用中的鲁菜菜名,使得一些名吃名菜能够拥有自己几好听有切合实际的名称,对进一步夸大鲁菜的文化影响,推动山东饮食业的进一步发展繁荣和兴盛,具有重要作用。同时还会因此带动整个山东地区旅游业和经济的发展,所以对于鲁菜菜名的研究具有极其重要的现实作用。
对于鲁菜菜名的研究作用主要体现在四个方面,即语言学价值、文化语言学价值、营销学价值和实践指导作用。

(一)语言学价值

鲁菜菜名研究的语言学价值在于:鲁菜菜名是专名学或术语学的研究对象,也是社会语言学研究的一个内容。社会语言学处于不断的建构中,菜肴命名的研究为社会语言学的研究增添了新的对象,拓宽了社会语言学的研究空间,同时对语言修辞学的发展建设、规范社会语言、解决与语言相关的社会理由等都具有特殊而重要的理论研究作用和现实作用。

(二)文化语言学价值

鲁菜菜名研究的文化语言学价值在于:文化学是一门全方位开放性的学科,人类历史生活上出现的所有文化现象,大至社会制度、小至饮食习惯,都在文化学的研究范围之内。菜肴名称作为饮食文化的一部分,凝聚了社会、文化、历史、心理等各个层面的丰富内涵,对鲁菜菜名的研究。将为文化语言学等学科提供丰富新鲜的研究材料。

(三)营销学价值

鲁菜菜名研究的营销学价值在于:现代社会是商品经济高度发达的社会,在品牌战略中,人们所要做的最重要的营销决策就是为产品取个恰当的名称。对餐饮业来说,好的菜肴名称就是餐饮业出色的推销员,能为企业带来利润和财富。心理学研究表明,能引起人们注意和反应的,一是颜色、形状、气味等实体形态,这是刺激的第一信号系统;二是语言、文字、符号等作用于人的大脑所形成的条件反射,即第二信号系统。一道色、香、味俱全的菜肴,配上一个响亮、易记的菜名。就有可能更加被消费者喜爱,从而为餐饮业带来绝大的经济效益。

三、鲁菜菜名的研究策略

(一)、调查法。对山东本地以济南、曲阜的各种大型酒店菜谱进行实地调查,以此获得菜谱书籍上没有的重要菜名。详细研究现存鲁菜菜名文化、词汇和修辞特征,辅助大众认知心理、消费观念等理论策略,力求形式与文化作用相结合,研究与分析相结合,力求达到对鲁菜菜名从文化语言学角度做到全方位、多角度、深层次的研究。
(二)、文化背景考察法。鲁菜菜名中相当多的一部分蕴含特定的历史文化背景、携带丰富生动的文化信息。因此,在调查分析研究中,注重阐述菜肴名称的由来及其文化背景,比如:论文导读:
鲁菜与山东饮食文化习俗、历史典故、神话传说、文学艺术等的关系。
(三)、文化符号剖析法。揭示现在鲁菜菜名中的一些文化符号的内涵,比如“龙”“凤”等这累词语常用在菜肴的命名中,包含着山东特有的文化含义,因此有必要对其进行揭示说明,探求其在菜肴命名中体现的中国儒家文化独特内涵。
(四)、文化心理揭示法。菜肴命名往往包含自己的主观愿望,寄托某种理想和愿望。可从菜肴命名中分析探求中国人的文化心理。
结语:文章从科学真实的文化语言学研究起点出发,结合文化、语言和修辞等有关研究策略,运用科学完整的思维策略,通过对鲁菜菜肴命名的文化语言学分析,印证菜肴名称所蕴含的文化理论,从而更好的服务菜肴命名的可行性。通过对鲁菜菜名的文化语言学分析,使研究者系统了解鲁菜蕴含的文化背景,规范和创新鲁菜菜名,对鲁菜的进一步的世界流、蓬勃发展、扩大鲁菜的影响和积极推广具有重要的现实指导作用。
参考文献:
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作者简介:李雨桧(1984.10——),女,29岁,汉族,籍贯山东泗水,云南师范大学文学院2012级语言学及应用语言学研究生