对于菏泽陈集铁棍山药系列产品开发及应用

论文导读：
菏泽陈集铁棍山药系列产品的开发及应用论文相关文献孔晓朵;白新鹏-山药的活性成分及生理功能研究进展[J];安徽农业科学;、陈艳,姚成;淮山药中氨基酸含量的测定[J];氨基酸和生物资源;、张丽梅;陈菁瑛;黄玉吉;陈熹-山药品种间氨基酸含量的差异性研究[J];氨基酸和生物资源;、彭成;欧芳春;罗光宇;张朝明-大鼠脾虚造模及山药粥对其影响的实验研究[J];成都中医学院学报;1990年04期、宋君柳-山药品种资源及化学成分研究进展[J];长江蔬菜;、郑素玲-山药对免疫机能低下小鼠耐缺氧能力的影响[J];动物医学进展;、黄玉仙;易骏;吴岩斌;郑燕枝;雷伏贵;华树妹;梁康迳-不同山药种质资源的尿囊素含量比较研究[J];福建中医药;、蔡婀娜;王昭晶;罗巅辉-水提山药多糖的分离纯化与DTA的性质分析[J];福建中医学院学报;、张薇;张卓勇;施燕支;范国强-火焰原子吸收光谱法测定山药中多种微量元素[J];光谱学与光谱分析;、陈艳,姚成;淮山药及其种植土壤中微量元素的测定[J];广东微量元素科学;【共引文献】 中国期刊全文数据库帅英;翟红侠;王献彪-超微改性淀粉的制备及其分散性的研究[J];安徽建筑工业学院学报(自然科学版);、许本波;张世俊;江洪波-微波辅助法提取山药多糖的研究[J];安徽农学通报;、于洪飞;尹香菊-山药研究进展[J];安徽农学通报(上半月刊);、陈三宝;周蓉-碎米蛋白的提取及多孔淀粉的制备[J];安徽农业科学;、李凤;程道梅;金虹;舒晓燕-铁棍山药水溶性粗多糖的提取工艺研究[J];安徽农业科学;、沈莉;朱凤妹;杜彬;张跃-鸡腿菇中多酚氧化酶性质及其抑制剂研究[J];安徽农业科学;、王天龙;仇宏伟;陈海华;安燕;丁立孝-3,5-二硝基水杨酸(DNS)法测定D-半乳糖醛酸含量的条件探索[J];安徽农业科学;、姜健;杨宝灵;苏明;何永祥;娄翠翠-苜蓿叶片中微量元素的光谱测定[J];安徽农业科学;、黄海霞;张真;吴金芝-小麦多酚氧化酶特性及褐变制约研究[J];安徽农业科学;、胡选萍-山药零余子诱导愈伤组织研究[J];安徽农业科学; 江一平;马峥-益气健脾法治疗肝硬化脾功能亢进症的临床观察[A];江西省中医药学会刊全文数据库陆敦,印木泉;韭黄的抗突变作用及其机理[J];癌变.畸变.突变;1997年04期、陶乐平;吴东儒-薯蓣多糖的分离、纯化、组成及其某些性质[J];安徽大学学报(自然科学版);1988年03期、周成河,吴云,张友明,严一红;山药的加工利用[J];安徽农学通报;、杨贵明;蒋爱华;薛秋生-用DNS光度法测定还原糖的条件研究[J];安徽农业科学;、惠和平;封士兰;胡芳弟;崔方;吴玉琼-红芪多糖的体外抗氧化活性研究[J];安徽农业科学;、钟惠民,袁瑾,辛宝玲,于永良,张玉冰;黄山药中氨基酸及营养成分[J];氨基酸和生物资源;、陈艳,姚成;淮山药中氨基酸含量的测定[J];氨基酸和生物资源;、刘晓颖;谢继锋;闫睿文;陶敏-电感耦合等离子体原子发射光谱法测定山药中人体必需元素含量[J];现代农业科技;、谢兴源-山药的主要成分及其应用价值[J];现代农业科技;、梁存权-比色法测定植物多糖含量策略概述[J];北方药学; 中国硕士学位论文全文数据库前2条 李金忠;山药糖蛋白的超声辅助提取及免疫调节功能研究[D];江苏大学;刊全文数据库信维平;山药茯苓面包的研制[J];食品工业;、顾振新, 张建惠;山药干制新工艺研究[J];食品工业科技;1994年03期、樊黎生,邱雁临,李冬生,吴小刚;山药综合加工技术[J];食品科学;1997年12期、田力;绿色保健食物——野山药[J];四川烹饪高等专科学校学报;、王云;岳伟-莲花山药夹[J];健康;、刘桂行-拔丝山药,保健佳肴[J];家庭医药;、樊黎生,邱雁临,李冬生,吴小刚;山药综合加工技术[J];农村新技术;1999年02期、张悟民,芮明方,卞志堂;山药成品的加工策略[J];农牧产品开发;、;山药综合加工技术[J];技术与市场;、杨振生,付晏昆;速冻山药生产工艺的研究[J];中小企业科技; 王平;胡极;郑丽娜;刘德明;杜淼;郑强-山药黏液的流变行为[A];中国流变学研究进展（、赵海霞;刘伟-硫磺熏蒸对山药中有效成分尿囊素的影响[A];中药药效提高与中药饮片质量制约交流研讨会论文集[C];、刘可越;舒长兴;石向群;刘丹;刘海军-不同产地山药主要生化成分对比分析[A];首届江西省科协学术年会江西省中医药学术发展论坛论文集[C];、李晓红-山药伪品木薯的鉴别[A];全国中药研究与开发学术研讨会论文摘要集[C];、韩秀英;张小风;马志强;王文桥-不同杀菌剂对山药炭疽病菌的毒力作用[A];植物保护科技创新与发展——中国植物保护学会学术年会论文集[C];、白雁;龚海燕-近红外漫反射光谱法测定山药中尿囊素的含量[A];中药药效提高与中药饮片质量制约交流研讨会论文集[C];、章建浩;黄卫星-杞苓饮品的研究开发[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会第四届学术年会论文集[C];1995年、段延碧;郭华春-山药(Dioscorea opposite)组织培养的初步研究[A];云南省作物学会优秀论文选集[C];、王平;杜淼;郑强-山药粘液的流变行为研究[A];全国高分子学术论文报告会论文摘要集[C];、王平;杜淼;郑强-剪切史对山药黏液流变行为的影响[A];中国化学会第28届学术年会第18分会场摘要集[C];
论文目录
目录4-7
中英文名词术语对照7-8
摘要8-10
Abstract10-13
第一章文献综述13-21
1课题的选题依据和研究的作用13
2铁棍山药的研究进展13-18

2.1铁棍山药简介13-14

2.2山药的主要化学成分14-16

2.1蛋白质和氨基酸14-15

2.2多糖15

2.3淀粉15

2.2.4论文导读：食品科学;1997年12期、田力;绿色保健食物——野山药;四川烹饪高等专科学校学报;、王云;岳伟-莲花山药夹;健康;、刘桂行-拔丝山药,保健佳肴;家庭医药;、樊黎生,邱雁临,李冬生,吴小刚;山药综合加工技术;农村新技术;1999年02期、张悟民,芮明方,卞志上一页123下一页
脂肪酸15

2.5微量元素15-16

2.6其他物质16

2.3山药的功能作用16-18

2.3.1调节肠胃功能的作用16

2.3.2免疫调节作用16-17

2.3.3抗氧化、延缓衰老的作用17

2.3.4降血糖、血脂的作用17

2.3.5抗肿瘤、突变的作用17-18

2.3.6其他作用18

3山药的开发和利用目前状况18-19

3.1山药的品种分布18-19

3.2山药食品的开发利用目前状况19

4论文相关内容19-20
5论文总结论20-21
第二章陈集铁棍山药淀粉性质的研究21-33
1材料与仪器设备21-22

1.1材料与试剂21

1.2主要仪器设备21-22

2实验策略22-25

2.1陈集铁棍山药淀粉的提取22

2.

1.1山药淀粉的提取策略22

2.

1.2陈集铁棍山药淀粉的提取22

2.2陈集铁棍山药淀粉直链淀粉和支链淀粉含量的测定22-23

2.1直链淀粉、支链淀粉混合标准曲线的制备23

2.2直链淀粉和支链淀粉含量的测定23

2.3陈集铁棍山药淀粉基本化学成分23

2.4淀粉颗粒形态观察23-24

2.5淀粉颗粒的溶解度和膨胀度24

2.6淀粉糊透明度24

2.7淀粉的冻融稳定性24

2.8淀粉糊的沉降曲线24-25

2.9淀粉老化值25

3结果与讨论25-32

3.1铁棍山药淀粉的提取率25

3.2陈集铁棍山药淀粉直链淀粉的含量25-26

3.3铁棍山药淀粉的成分分析26-27

3.4淀粉颗粒的透射电子显微镜观察图27-28

3.5淀粉颗粒的溶解度和膨胀度28-29

3.6淀粉糊的透明度29-30

3.7淀粉的冻融稳定性30

3.8淀粉的沉凝性30-31

3.9淀粉老化值31-32

4小结32-33
第三章陈集铁棍山药汁加工工艺的研究33-52
1材料与仪器设备33-34

1.1材料与试剂33

1.2主要仪器设备33-34

2实验策略34-35

2.1工艺流程34

2.2工艺操作要点34-35

2.3产品质量标准35

3实验中相关内容35-37

3.1DNS法测还原糖的含量36

3.2试剂的配置36

3.3葡萄糖标准曲线的制备36-37

3.4样品的测定37

4结果与讨论37-51

4.1碱液去皮时温度、时间和浓度的确定37-38

4.2护色剂的选择及浓度的确定38-39

4.3铁棍山药预煮时间39

4.4铁棍山药与水最佳比例的确定39

4.5酶解参数的确定39-45

4.5.1酶解参数的单因素实验39-42

4.5.2响应面实验42-45

4.6铁棍山药汁中最佳配比的确定45-51

4.6.1铁棍山药汁的酸甜配比的确定45

4.6.2稳定剂的单因素实验45-47

4.6.3稳定剂的响应面实验47-51

5即食山药粉的生产工艺51
6小结51-52
第四章香蕉山药复合饮料的配方优化设计52-60
1材料与仪器设备52-53

1.1材料与试剂52

1.2主要仪器设备52-53

2实验策略53-54

2.1香蕉山药复合饮料的工艺流程53

2.2工艺操作要点53-54

2.3产品质量标准54

3结果与讨论54-58

3.1香蕉的护色剂的确定54-55

3.2香蕉预煮时间的确定55

3.3香蕉浆与山药原浆的最佳比例的确定55

3.4香蕉山药饮料稳定剂的优选实验55-56

3.5香蕉山药复合饮料酸甜配比的确定56

3.6香蕉山药复合饮料的配方的优化56-58

4制作环保酵素58-59
5小结59-60
第五章山药汁的工艺开发60-68
1生产工艺流程60

1.1生产工艺基本原则60

1.2铁棍山药汁工艺流程60

2工艺流程说明60-65

2.1水处理60-61

2.2原料的采收61

2.3原料的分选61-62

2.4清洗62

2.5去皮62

2.6切片62

2.7预煮62

2.8打浆62

2.9离心62-63

2.10酶解和灭酶63

2.11调配63

2.12均质63

2.13杀菌63-64

2.14无菌灌装64

2.15产品质量标准64-65

3物料衡算65-66

3.1铁棍山药的出汁率65

3.2山药汁原料成分表65

3.3物料衡算65-66

3.4物料衡算小结66

4主要设备选型66-67

4.1设备选择的原则66-67

4.2设备选型67

5小结67-68
参考文献68-74
附录74-75
攻读硕士期间发表文章75-76
致谢76
铁棍山药直连淀粉中温α-淀粉酶稳定性香蕉工艺设计
参考文献
陈永浩;透明质酸发酵法制备及其复合改性研究[D];江南大学;刊全文数据库陆敦,印木泉;韭黄的抗突变作用及其机理[J];癌变.畸变.突变;1997年04期、陶乐平;吴东儒-薯蓣多糖的分离、纯化、组成及其某些性质[J];安徽大学学报(自然科学版);1988年03期、周成河,吴云,张友明,严一红;山药的加工利用[J];安徽农学通报;、杨贵明;蒋爱华;薛秋生-用DNS光度法测定还原糖的条件研究[J];安徽农业科学;、惠和平;封士兰;胡芳弟;崔方;吴玉琼-红芪多糖的体外抗氧化活性研究[J];安徽农业科学;、钟惠民,袁瑾,辛宝玲,于永良,张玉冰;黄山药中氨基酸及营养成分[J];氨基酸和生物资源;、陈艳,姚成;淮山药中氨基酸含量的测定[J];氨基酸和生物资源;、刘晓颖;谢继锋;闫睿文;陶敏-电感耦合等离子体原子发射光谱法测定山药中人体必需元素含量[J];现代农业科技;、谢兴源-山药的主要成分及其应用价值[J];现代农业科技;、梁存权-比色法测定植物多糖含量策略概述[J];北方药学; 中国硕士学位论文全文数据库前2条 李金忠;山药糖蛋白的超声辅助提取及免疫调节功能研究[D];江苏大学;刊全文数据库信维平;山药茯苓面包的研制[J];食品工业;、顾振新, 张建惠;山药干制新工艺研究[J];食品工业科技;1994年03期、樊黎生,邱雁临,李冬生,吴小刚;山药综合加工技术[J];食品科学;1997年12期、田力;绿色保健食物——野山药[J];四川烹饪高等专科学校学报;、王云;岳伟-莲花山药夹[J];健康;、刘桂行-拔丝山药,保健佳肴[J];家庭医药;、樊黎生,邱雁临,李冬生,吴小刚;山药综合加工技术[J];农村新技术;1999年02期、张悟民,芮明方,卞志论文导读：
堂;山药成品的加工策略[J];农牧产品开发;、;山药综合加工技术[J];技术与市场;、杨振生,付晏昆;速冻山药生产工艺的研究[J];中小企业科技; 王平;胡极;郑丽娜;刘德明;杜淼;郑强-山药黏液的流变行为[A];中国流变学研究进展（、赵海霞;刘伟-硫磺熏蒸对山药中有效成分尿囊素的影响[A];中药药效提高与中药饮片质量制约交流研讨会论文集[C];、刘可越;舒长兴;石向群;刘丹;刘海军-不同产地山药主要生化成分对比分析[A];首届江西省科协学术年会江西省中医药学术发展论坛论文集[C];、李晓红-山药伪品木薯的鉴别[A];全国中药研究与开发学术研讨会论文摘要集[C];、韩秀英;张小风;马志强;王文桥-不同杀菌剂对山药炭疽病菌的毒力作用[A];植物保护科技创新与发展——中国植物保护学会学术年会论文集[C];、白雁;龚海燕-近红外漫反射光谱法测定山药中尿囊素的含量[A];中药药效提高与中药饮片质量制约交流研讨会论文集[C];、章建浩;黄卫星-杞苓饮品的研究开发[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会第四届学术年会论文集[C];1995年、段延碧;郭华春-山药(Dioscorea opposite)组织培养的初步研究[A];云南省作物学会优秀论文选集[C];、王平;杜淼;郑强-山药粘液的流变行为研究[A];全国高分子学术论文报告会论文摘要集[C];、王平;杜淼;郑强-剪切史对山药黏液流变行为的影响[A];中国化学会第28届学术年会第18分会场摘要集[C]; 中国重要报纸全文数据库王庆丰　董文斌记者孙中杰;河南沁阳积极推广铁棍山药标准化种植[N];中国质量报;、本报驻河南记者张明灿;旅游上去了,铁棍山药卖火了[N];中国旅游报;、张怀中　张丽娟;温县：全力打造铁棍山药产业新品牌[N];焦作日报;、通讯员王娟;铁棍山药变成“土中金条”[N];焦作日报;、本报记者程梁;“铁棍山药”品牌保护之惑[N];河南日报;、通讯员杨明聪;利川山药：提档升级正当时[N];恩施日报;、吴振利　庄长宁 付强 郑杰仁怀彦;山药在法镇扎根[N];中华合作时报;、一文;山药沙拉[N];中国消费者报;、陆善旦;山药产新缘何旺销价陡涨[N];中国中医药报;、记者陈星;毛山药种植经验谈[N];新疆科技报(汉); 中国博士学位论文全文数据库前9条 黄玉仙;山药（Rhizoma Dioscorea）种质资源研究[D];福建农林大学;、周滢;制约山药在复方中功效发挥方向的多因素研究[D];成都中医药大学;、刘芸;攀援植物的生理生态和生殖生态及其适应性研究[D];西南师范大学;、王书军;富含淀粉中药贝母、山药中淀粉的研究[D];天津大学;、周生茂;山药不同基因型地下块茎糖类和酚类物质形成、调控及相关基因分离的研究[D];浙江大学;、周延清;三种经济植物遗传多样性的ISSR和RAPD分析、fad基因克隆和农杆菌介导的遗传转化[D];西北大学;、刘洋;中温α-淀粉酶编码基因剂量对其生产水平提升的重要作用[D];江南大学;、马成业;低温挤压添加淀粉酶的脱胚玉米生产糖浆的糖化试验研究[D];东北农业大学;、陈善峰;低温挤压加酶大米作啤酒辅料的试验研究[D];河北农业大学; 中国硕士学位论文全文数据库卜婷婷;菏泽陈集铁棍山药系列产品的开发及应用[D];山东师范大学;、赵月丽;铁棍山药种苗质量标准的研究[D];河南师范大学;、付小雨;不同产地山药营养品质和药理活性成分的比较[D];武汉工业学院;、段浩;山药蛋白质分离纯化及抗氧化活性研究[D];南京农业大学;、古争艳;不同贮藏方式对山药品质影响的研究[D];河南工业大学;、谢彩侠;不同产地和品种对山药生长与品质的影响[D];河南农业大学;、杜平;虞城县惠楼优质山药的品质及立地条件分析[D];河南大学;、于东;紫山药功能性营养成分及加工技术研究[D];浙江大学;、张云芳;广西山药品质及贮藏保管的研究[D];湖南中医药大学;、王艳乔;微碱法提取淮山药糖蛋白及其理化性质的研究[D];天津科技大学;