试议药食两相宜十字花科植物

论文导读：食用策略：肉丝炒遏蓝菜：鲜肉切细丝，焯水，控干水分，遏蓝菜焯水切断备用，锅内放油，爆香葱丝姜丝，放入肉丝快速翻炒，入黄酒适量，少许醋，加入遏蓝菜一起炒熟，最后调入食盐、味精即可。4.蔊菜：十字花科植物，《本草纲目》中有描述“野人连根、叶拔而食之，味极辛辣”，食用历史可见一斑。此菜分布于全国大部分地区，多生长于路
摘 要： 十字花科植物众多，药食两相宜的药材也不少。本文重点总结介绍了荠菜等若干适于食疗的药用植物。
关键词： 十字花科 药用植物 食疗
药食两相宜的植物实际上就是我们日常所说的野菜，不少人都吃过野菜，且很多人都爱吃。尤其在今日的社会，物质水平得到极大的提高，吃惯了大鱼大肉的人，对于食用野菜更是情有独钟。野菜不仅味道鲜美，同时还是绝佳的绿色食品，最重要的一点是野菜有很多药用价值，对于很多疾病的预防、治疗和保健，能起到不容忽视的作用。笔者一直很重视对这些植物的调查和研究，也是常品食野菜之人，对野菜可谓情有独钟，经多年的体验和观察，发现可以食用的药用植物很多，十字花科植物中可食的植物主要有：
1.荠菜：野菜的代表品种之一，是一种最常见的野菜，全国各地均有分布，徐州地区2～3月份采食最佳。早在三千多年前，我国就有荠菜的文字记载，《诗经》有云：“谁谓荼苦，其甘如荠。”历代文人墨客都有对荠菜美味的称颂，现在不少地方还专门种植荠菜。荠菜不仅营养丰富，全草还有凉血止血、清热利尿的功效。
荠菜的食用策略很多，主要有以下吃法：（1）荠菜炒鸡蛋：这是最常见的吃法。初春季节挖来荠菜，不用去根，洗净，焯一下水稍微切碎，和鸡蛋一起伴炒，佐料根据个人的口味放入即可，鲜嫩可口。
（2）荠菜鸡蛋汤：植物要求较嫩，老的口感不好，采来鲜嫩荠菜洗净，植物很小时，不需要切，锅内放水烧开，放入荠菜，再打入鸡蛋花，最后放点食盐和味精，淋上香油即可。
（3）荠菜虾皮鸡蛋羹：荠菜洗净、切碎，虾皮用水冲洗干净、用刀斩碎，锅内放适量油，放进斩碎的虾皮稍微炒一下，倒入开水烧开，放荠菜，用面粉勾芡，打入鸡蛋搅碎，放入适量的食盐和味精，滴点醋即可，此羹别有一番风味。
（4）荠菜馄饨：荠菜洗净、切碎，虾皮用水冲洗干净，鸡蛋打碎在锅内吊成鸡蛋皮，把鸡蛋皮切碎，粉丝用开水煮开泡发，用刀斩碎，姜适量切细末，把以上材料拌匀，在馅里打入一个鲜鸡蛋，调匀，放入适量的植物油和少量的香油，最后放入适量的食盐拌匀，包成馄饨即可，喜食肉食的可以放入少许的肉类做成菜肉馄饨，或者包成饺子食用。
（5）荠菜塌饼：准备一鏊子，面粉用水调成稀糊状，在鏊子上做成两张薄饼，荠菜洗净、切碎，撒在一张薄饼上，在上面打一个鸡蛋，和荠菜一起摊匀，撒上适量的精盐，在上面覆盖另一张薄饼，正反两面塌熟即可。
（6）荠菜合子：荠菜洗净、切碎，打入一个鸡蛋，放入适量的食盐，搅拌均匀。活好面团，做成大剂子，擀成薄皮，把做好的馅包在皮子里成合子，锅内放少许油，小火，放入包好的荠菜合子，煎到两面金黄熟透即可。
（7）荠菜春卷：荠菜洗净，沥尽水，切碎，拌下适量植物油防止出水，或者在沸水中烫一下，微攥一下再切碎，不经过焯烫直接切碎的味道更鲜。肉馅里放入一个蛋清、生抽、食盐、胡椒粉拌匀，肉馅与荠菜混合后，包入春卷皮，两面炸至金出锅控干油。
（8）凉拌荠菜花生米：花生米在锅内炒熟、切碎，荠菜洗净，焯水几分钟，捞出切碎，和切碎的花生米一起拌匀，调入精盐、香油、味精即可。根据个人的口味，也可以做成麻辣味道的。
（9）荠菜粥：荠菜洗净、切碎，锅内放入大米煮熟，再放入切好的荠菜一起煮，加入适量的植物油和食盐即可，此粥别有一番风味。
2.独行菜：也叫辣辣菜，分布广泛，嫩苗可以食用，目前吉林省有大面积种植。全草和种子均可药用，有清热利尿功效，种子做药材葶苈子用，有利尿、止血、化痰和强心的作用。作为野生菜，春季采食幼苗，而夏季则采食嫩芽茎叶，吃前开水略焯，捞出控干水分，切碎凉拌，口感清香，略有辣味。也可炒食和剁碎包馅。
食用策略：（1）独行菜溜平菇：独行菜焯水几分钟，切成段，平菇也焯水去掉土气和水分，控干水，锅内放油，用葱花、姜丝爆香，放入平菇微炒，再加入独行菜炒熟，最后放适量食盐和少许鲜味酱油即可。
（2）独行菜粥：嫩苗洗净，用开水焯几分钟，捞出，切碎待用。锅内放油和适量花生米炒熟，花生米放凉切碎待用。熬好白米粥，锅内放入少许花生油一起熬，最后放入切碎的独行菜烧开，撒入碎花生米，放适量的食盐、味精即可。
3.遏蓝菜：又名菥蓂，一年生草本植物，是人们喜爱的野菜之一，几乎分布全国。春季开花前采拔幼苗，可食。全草有解毒排脓、活血祛淤、明目、利尿的功效。
食用策略：肉丝炒遏蓝菜：鲜肉切细丝，焯水，控干水分，遏蓝菜焯水切断备用，锅内放油，爆香葱丝姜丝，放入肉丝快速翻炒，入黄酒适量，少许醋，加入遏蓝菜一起炒熟，最后调入食盐、味精即可。
4.蔊菜：十字花科植物，《本草纲目》中有描述“野人连根、叶拔而食之，味极辛辣”，食用历史可见一斑。此菜分布于全国大部分地区，多生长于路旁、沟边或田边湿地。春末夏初采食幼嫩茎叶，味似油菜。全草可入药，有清热解毒、活血通络、止咳化痰等功效。
食用策略：（1）凉拌蔊菜：蔊菜洗净、焯水、切碎，开水煮少量的粉丝，煮熟，切小细段加入切好的蔊菜，再加入小虾皮，根据个人的口味，用适当的调料拌匀即可。可辣、可麻、可清淡。
（2）清炒蔊菜：同炒食普通油菜一样。也可煮粥食用。
蔊菜的同属植物无瓣蔊菜和蔊菜的食用策略差不多，功效类似。
5.碎米荠：俗称野荠菜，雀儿菜。上海郊区民间叫白带菜，各地均有野生。全草作野菜食用，并入药用，有疏散风热，收敛止带，止痢止血，清热利湿的作用。可炒食也可做汤。
食用策略：（1）碎米荠鸡蛋汤：碎米荠洗净、切碎，锅内烧开水，撒入碎米荠烧开，打入鸡蛋花，最后淋适量香油，加入适量食盐即可。
（2）凉拌碎米荠：幼嫩碎米荠洗净，焯水几分钟，切碎，拌入蒜泥、适量的香醋、香油和食盐即可。
6.风花菜：性味苦辛、凉。全草清热利尿，解毒，消肿。生于山坡、石缝、路旁、水沟潮湿地及杂草丛中。分布江苏、山东、四川、内蒙古、辽宁、吉林等地。
7.苦芥菜：又名苦根菜，为十字花科菥羹属植物，幼嫩茎叶含钙，维生素B1、B等，鲜菜食用，味微苦、清香可口。经常食用能解毒利尿、防治疾病。苦芥菜主要生长在海拔1800米—2000米阴湿山区的小麦、黑麦田地里和山坡上。
食用策略：腌苦芥菜：切碎加细盐揉论文导读：
搓均匀，入缸密封经年后可开缸油拌食之，风味独特，为地方宴席中之上等菜肴，
8.野芥菜：宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈。
9.二月兰：又名诸葛菜，分布几乎遍全国，花朵蓝中带紫，4月份开花前采摘茎叶，可炒可凉拌药食两相宜的十字花科植物论文资料由论文网www.7ctime.com提供,转载请保留地址.食用，略有苦味。