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谈叶家志 用现念传承舌尖上文化

最后更新时间:2024-03-14 作者:用户投稿原创标记本站原创 点赞:26181 浏览:120281
论文导读:
在北京的餐饮界,有一对叶氏父子可谓声名显赫。父亲叶瑞慈是权金城国际餐饮管理有限公司的董事长,早在2000年9月,就在京城的餐饮界掀起了一股韩流风暴。叶瑞慈50岁时从国营餐企老总的职位下海,励精图治,用十余年的时间打造了一个在全国拥有60多家门店的韩式烤肉王国。儿子叶家志是北京华夏麒麟嘉智餐饮管理有限公司的总裁。2008年9月,当时只有28岁的叶家志,在北京创办了松本楼日式餐厅,迅速刮起了一股日式旋风。如今,松本楼目前在全国拥有9家店,北京有4家。
知道叶家志的名字,是两年前采访他的父亲叶瑞慈时了解的。叶瑞慈告诉记者,他经营的是韩式烧烤,他的儿子叶家志经营的是日式餐厅松本楼。在没有采访叶家志之前,记者认为他只是松本楼餐厅的老总。今年4月8日上午,在他的公司采访之后才得知,由他担任总裁的北京华夏麒麟嘉智餐饮管理有限公司,经过短短几年跨越式的飞速发展,目前已成为一家集餐饮、文化、物流等多种业务于一体的大型民营企业,走上了产业化、多元化、规模化、国际化的发展道路。除了大家熟悉的以经营高端日式烧肉、料理为主的“松本楼”之外,法国料理的杰出代表“马克西姆法餐厅”、电子商务形式的欧式蛋糕 “Mcak叶家志 用现念传承舌尖上的文化论文资料由论文网www.7ctime.com提供,转载请保留地址.e”、“Vivid cake” 、关西风味热情烧肉的“干杯”、主打冠军烘焙软欧包的“原麦山丘”等都是公司旗下的品牌。
一直在做餐饮文化,经常以“吃货”自居
叶家志出生于1980年,是个典型的80后。出生于餐饮世家的他,经常以“吃货”自居。看着他宽肩厚背的魁梧身材,就知道他有多么钟情美食。他说小时候的他,每周末父母都带他到不同的餐厅去体验,培养他对餐饮文化的敏感度。小小年纪,他就经常和父母探讨哪家的饭馆做的好,菜品怎么有特色,服务怎么到位等等,他说自己能一直做餐饮文化,一定是那时候父母对他的熏陶。
2000年,父亲全力打造权金城餐饮品牌。那时的他,是父亲的得力助手。之后的2005年至2008年,叶家志凭借着对市场的敏锐洞察力及丰富的餐饮管理经验,一手策划了“权味”。2008年,叶家志在北京又全新打造了“松本楼”这一品牌。“松本楼”品牌以经营日式烧肉、料理、铁板烧为主,2008年9月26日,京城第一家松本楼在北京融金时代广场(现辽宁大厦)开业后,便赢得广大消费者的青睐。
谈起松本楼的历史,叶家志侃侃而谈。他说,日本的松本楼建于明治36年(1903年),是中国近代革命先行者孙中山生前挚友、结拜兄弟梅屋庄吉的故居。松本楼现在的主人是梅屋庄吉的外孙女婿小坂哲琅,他已经是第三代掌柜,但他和夫人、女儿一直为继承祖辈遗志,致力于中日友好。
孙中山先生在日本流亡的时候,就寄宿在梅屋庄吉的家中,多次在松本楼与日本的有识之士们会餐。1915年,由梅屋庄吉先生为媒,孙中山先生与后来被称为“国母”的宋庆龄女士在梅屋庄吉先生的家中举行了婚礼。
梅屋庄吉与孙中山友谊的印记至今仍留在松本楼。在松本楼底楼客厅的左侧,静静地摆放着孙中山夫人宋庆龄曾弹过的钢琴。
据说年轻时的宋庆龄非常喜爱音乐,1915年在梅屋家居住时,这架钢琴曾伴她度过一段难忘的岁月。钢琴上面,摆放着孙中山1914年与梅屋庄吉夫妇的合影,钢琴的前方则放着1913年在松本楼举行的孙中山来日纪念酒会的照片,以及孙中山诞辰140周年纪念会上时任国家主席与小坂的合影等。
2008年5月6日晚上,日本首相福田康夫在松本楼餐馆招待到访的前国家主席。故松本楼是中日关系友好的见证。
正是因为叶家志非常了解这段故事,也是想和他父亲的韩式烤肉有所区别,叶家志因此在北京也创建了松本楼。
叶家志向记者介绍:松本楼主要经营日式烧肉料理, 以经营日式烧肉、料理、铁板烧为主,先进的管理、完善的运营,深厚的文化内涵为基础。严选美味精品食材、精挑陶艺盘皿餐具,通过专业厨师的精心烹制搭配,注重美感的同时,把食物做到细致、营养、均衡;且严格把控供应链,坚持使用天然海鲜,让新鲜优质的海产品获得以终年不虞匮乏,直接采购、急鲜运输至门市的承诺,全程坚持不用任何化学物质做不当保鲜,让食客更加安心放心。叶家志说:“日本文化中有很多值得我们学习的地方,我们想提高并超越他们,首先应该懂得学习,日本人的严谨、执着都在食物中得以体现,我们把他们的食物带到中国,要做得比他们更好”
松本楼自开业以来,深受广大顾客的认可和喜爱,每天都是顾客盈门,高朋满座。近年来,松本楼更是获奖无数。在大众点评网2011年上半年度最佳餐厅的评选中,位列第9位。
自2013年8月19日开始,北京松本楼丰联店、国瑞城店、万寿路店、中关村店同步推出全新菜单。新菜单保留以往松本楼的经典料理,又新增加了80多款新菜品,新菜单倡导了新鲜和健康的食材理念,全新丰富的日式料理菜品供食客享用,绝对满足食客日益挑剔多变的味蕾需求。
松本楼的就餐模式采用单点式自助,免去了客人取餐的烦恼,也避开了由于菜品摆放时间过长导致的口味下降。最重要的,虽然是自助餐,但保证了每一份菜品均是后厨单独料理的高端品质。
从皮尔·卡丹手里获得马克西姆的权
很多去过北京朝阳公园蓝色港湾的食客,肯定知道这里也有了一家马克西姆餐厅。这就是叶家志的大手笔,据他讲,在2010年,他从皮尔·卡丹手里获得了马克西姆中国区的权,并且开始经营管理马克西姆蓝色港湾店。
马克西姆餐厅的历史非常悠久。叶家志给记者讲述了这段故事。十九世纪末叶,一名叫马克西姆·加雅尔的人,选中了法国皇家大街这个地址,办起一家餐馆,并以自己的名字做店名。于是1893年5月21日,“马克西姆餐厅”诞生了。 最初,贵族子弟阿尔诺德·贡达德携女友光临餐厅。此后他又时常约请朋友来聚会,很快,马克西姆餐厅便成了巴黎上流社会年轻人经常聚会的“俱乐部”。
1981年,法国著名时装设计大师皮尔·卡丹以150万美元买下巴黎即将要破产的马克西姆餐厅。从此马克西姆餐厅重新成为身份的象征,上流社会来往的场所。叶家志 用现念传承舌尖上的文化相关论文由{#GetFullDomain}收集,如需论文. 全文地址:www.7ctime.com/yswhlw/lw36511.html上一论文:试议文化强国战略下文化输出需处理的几个理由