研究韩国泡菜及泡菜文化

论文导读：们生活的一部分。越冬泡菜的制作体现了传统文化代代相传的韩国优良传统、互助共享的韩国团结友爱精神，泡菜文化已然成为了他们的民族凝聚力、民族纽带。泡菜研讨会的开展、泡菜庆典的举行以及越冬泡菜申请联合国教科文组织非物质文化遗产成功，让我们看到一个积极保护传承传统文化的韩国，他们向世界推广泡菜，让泡菜也成为了韩
【摘 要】韩国泡菜家喻户晓，韩国人钟爱泡菜世界人民都有所耳闻。泡菜是韩国人餐桌上必不可少的基本菜肴，它有丰富的营养成分，是韩国人极为喜爱和推崇的健康饮食。泡菜对于韩国人来说不只是一个食物，无泡菜不能吃饭的程度说明了泡菜已经是他们生活的一部分。越冬泡菜的制作体现了传统文化代代相传的韩国优良传统、互助共享的韩国团结友爱精神，泡菜文化已然成为了他们的民族凝聚力、民族纽带。泡菜研讨会的开展、泡菜庆典的举行以及越冬泡菜申请联合国教科文组织非物质文化遗产成功，让我们看到一个积极保护传承传统文化的韩国，他们向世界推广泡菜，让泡菜也成为了韩流的一部分，让自己的优良文化得以发扬光大。尊重保护传统文化的韩国是我们值得学习的。
【关键词】泡菜；文化；传承
随着韩国经济快速增长，综合国力日益强盛，以及近年来韩流文化在世界范围的影响日益扩大，韩国对于世界的影响举足轻重，提起韩国几乎无人不知无人不晓，同时世界人民也对韩国产生了浓厚的兴趣。而提起韩国大家最先想到的就是他们的代表美食——泡菜，同样提起泡菜大家也能第一时间想到韩国。因此泡菜已经几乎成为了韩国的代名词、韩国的形象大使，让世界人民都记住了泡菜和韩国密不可分。
韩国泡菜是朝鲜半岛一种以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主要原料，用盐腌制并加上辣椒粉、葱、姜、蒜、鱼酱等配料发酵而成的食物，是韩国人饭桌上必不可少的一道菜。韩国泡菜主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。既能够提供充足的营养，又能预防疾病，其中乳酸菌能够帮助消化、提高食欲，泡菜还能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多重功效，是韩国人特别骄傲的健康食品。韩国泡菜不仅受到韩国人的青睐也深受世界各国人民的喜爱，近年来韩国泡菜已渐渐出现在世界各国的饭桌上，人类共享这道健康美味的食物。
受西伯利亚气压的影响，韩国的冬天漫长严寒并且十分干燥，这样的气候植物很难生长，为了解决冬天缺乏蔬菜的难题，为了能够储存水分多的蔬菜，韩国人就想出了用盐腌制蔬菜并混合各种调料来吃的策略，于是发展成了今天的韩国泡菜。在没有蔬菜的冬天，泡菜就是最为珍贵的菜肴。在生活困苦物资匮乏的旧韩国时代，对于贫穷的韩国底层人民来说，泡菜更是给了他们生命的珍贵食物。
韩国的餐桌上总是会有很多小菜来配米饭吃，其中最基本最不可缺少的就是泡菜。绝大多数韩国人每顿饭都必须要吃到泡菜，觉得没有泡菜吃饭没有味道，更有韩国俗语说：没有泡菜的饭不是给韩国人准备的。可想而知韩国人多么的钟爱泡菜。出国在外的游子们在外最想念的也是韩国泡菜，短期出行还会在行李箱装上泡菜，或者带上泡菜手艺自己在异国他乡腌制泡菜。这就是离的开韩国但是离不开泡菜的韩国人。许多韩国人在回到韩国飞机落地后会觉得空气里都有泡菜的味道，这就是韩国的味道，他们熟悉的家的味道。
韩国的家庭主妇们几乎都是腌制泡菜的能手，所以泡菜的味道也被称作妈妈的味道，妈妈亲手腌制的泡菜充满了亲情和温暖。现在随着女性上班族的增加，在超市购买泡菜的家庭也很多，但无论如何泡菜都是韩国人餐桌上最不可缺少的菜肴。
韩国人不仅喜欢吃泡菜，其他的食物也都有泡菜口味，泡菜火锅、泡菜烤肉、泡菜味薯片、泡菜味拉面、泡菜味披萨甚至泡菜味的汉堡包等，以及拉面配泡菜的绝佳组合，泡菜无处不在，它已经不简单是一道菜肴，而已经成为韩国人生活的一部分，不可分离。
韩国人把为度过整个漫长严寒的冬季而准备的泡菜称为■ ，也就是我们所说的越冬泡菜。从春季开始腌制做越冬泡菜时所需要的鱼酱，到初秋时节准备辣椒、大蒜，准备腌制越冬泡菜的材料需要耗时半年以上，是韩国家庭的一件重要的大事。腌制越冬泡菜最佳的时间是进入十一月后，连续两个星期温度持续在6—7度的时候。在准备一个家庭的越冬泡菜时，洗白菜、切萝卜、拌调料这些工作都需要花两到三天的时间，所以为了赶在最佳时节制作越冬泡菜，行成了邻里之间相互帮忙的风俗。制作越冬泡菜的主人家要准备煮好的猪肉、白菜心以及调料来招待前来帮忙的邻里，这样用白菜心包饭来招待前来帮忙邻里的风俗到现在也一直保留着。腌制泡菜结束后剩下的白菜、调料等分给来帮忙的邻里。家庭困难的家庭主妇也可以通过去给邻里帮忙获得一些白菜和调料来腌制自家的越冬泡菜。
2013年12月5日，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第八次会议5日在阿塞拜疆巴库通过决议，正式将韩国“腌制越冬泡菜文化”列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。保护非物质文化遗产政府委员会在会议上表示，韩国人腌制越冬泡菜的文化代代相传，韩国人从中发扬邻里共享的精神，并且该文化增强了韩国人的纽带感、认同感和归属感。腌制越冬泡菜文化被列入非物质文化遗产名录后，国内外具有类似饮食习惯的群体之间的对话将会更为活跃。
韩国人不仅喜欢吃泡菜，泡菜对他们来说不只是一种食物，也是一门学问，一种民族文化，一个民族的纽带。韩国有专门的泡菜研究会定期举行泡菜研讨会、还有一年一届的光州泡菜庆典、以及在很多民俗博物馆民俗村都有外国人制作泡菜体验活动。2013年12月5日为庆祝越冬泡菜申请教科文组织非物质文化遗产成功，在景福宫内举行了大型泡菜庆典活动，向世界人民宣传泡菜，推动韩流文化扩散，让泡菜世界化。
我们所知道的韩国人热爱传统文化、注重礼仪、团结互助、偏爱国产、有浓厚的爱国情节。钟情于泡菜以及对泡菜文化一丝不苟的传承和发扬也是他们对于祖先的尊重，对传统文化的敬仰。他们注重自己的传统文化，懂得保护和传承，当韩国越冬泡菜申请非物质文化遗产成功时，中国人很震惊，韩国人对于泡菜文化的重视和对传统文化的继承发扬已经超出了我们的想象。作为文化大国的中国，很多传统文化在快速的消失，年轻一代大多崇尚日韩欧美文化忽略传统文化，我们的传统文化得不到重视和传承，很多都已消失在历史长河中。这一点韩国比我们做得好，值得我们学习和借鉴。
【参考文献】
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[责任编辑：杨玉洁]