探究食品化学实验教改与实验室安全教育回顾

论文导读：
回顾了十多年来，为了适应社会对食品方面的人才需求、符合学校的办学定位、适应学生的生源水平，多次修改并完善食品化学与分析检验课程的本科生培养方案，重点阐述了其实验课的教育教学改革历程和相关实验室安全教育的发展，以便从中吸取经验和教训，更好地开展今后的工作。
食品化学与分析实验课教学改革实验室安全为提高办学质量，培养满足北京市食品行业需求的食品安全与食品加工应用型复合性人才，北京农学院食品科学与工程学院十几年来多次修改并完善本科生培养方案，精炼理论教学环节、强化实践教学环节，将实验课从与传统的理论课一一对应的教学模式中剥离出来，设置了独立的实验课，增加实验实践学时，增加设计性、综合性、创新性实验比例，侧重培养学生的实践能力、创新能力和创业能力。

一、食品化学与分析检验实验课教学改革

食品化学与分析是食品科学和食品质量与安全专业学生的专业必修课，是食品安全与分析检测的三大支柱之一。实验操作是这门课程的主要部分。十几年来，我们从教学内容到教学策略和教学手段等多方面不断地进行着改革和尝试，为了不断适应社会对各类人才的需求和高校教育教学水平的发展、以及学生的生源水平。现在对此做个小结，以便从中吸取经验和教训，更好地开展今后的工作。

1. 二十世纪末高校扩招之前

十几年前，专业课的教学计划中食品化学和食品分析检验是作为一门课来讲授，实验课只有10学时。当时实验条件简陋，食品化学实验室常规仪器设备仅限于电炉和水浴锅，恒温干燥箱和可见光分光光度计是最贵重的仪器，也快到报废的程度了，其它仪器设备都已无法使用。但当时食品系只有一个专业，每年只有2个班，实验课每次只上半个班，10到15个学生，能够保证每人一套仪器，2个老师能够很认真很仔细地指导这十几个学生，教学质量很有保证。

2.新世纪高校扩招之初

2000年，新世纪开始之初，全国高校开始了以“拉动内需、刺激消费、推动经济增长、缓解就业压力”为目标的大跃进式的大规模扩大招生，食品系从1个专业增加到2个专业，从秋季招生扩大到春秋两季招生，学生从每年2个班迅速扩大到每年10个班。学生的素质和对学习的热情明显下降，很多学生上大学的目的只是为了混个文凭，而不是为了学习知识和技能，因此没有明确的学习目标和学习动力。实验室房间的基础设施和仪器设备等硬件条件在短期内无法解决，不能满足学生实验课的使用，使教学效果和教学质量受到了极大影响。教师不够，实验室安排不开，学生不愿意学习……一系列的理由急待解决。既要完成教学大纲规定的内容，又不能偷工减料、降低教学质量。巨大的压力和挑战与机遇并存，迫使我们不得不进行课程教学改革，从实验内容和形式到实验的策略和手段各方面都必须进行改革，以适应新形势下的教学秩序和学生生源水平。
我们将食品化学与分析这门课的理论课和实验课分离，实验独立设课，课时增加到18学时。实验室从早到晚连续运转，提高了实验室的利用率。但是，实验课的人数从扩招前的每次半个班增加到一个班，实验用具从每人一套改为两人一套，教学效果就因人而异了，好学的学生积极动手操作，不好学的就在边上看着。学生人数太多，实验室小，转不开身，老师从早到晚连轴转，从精力到体力上都很难保证最佳的教学效果。

3.扩招规模趋于稳定

2004年以后不再大规模扩招，学校也不再招收春季生，招生规模也逐渐稳定在每年8个班。随着学生人数的大规模增加，教师编制也开始增加，而且教师的文化层次也提高了。理论课教师的学历要求从本科毕业生提高到博士毕业生；实验技术人员的学历要求从中专提高到硕士毕业生，并鼓励在职教师参加进修，以提高学历。
2004年以后，我系先后获得地方共建专项经费以及北京市教委专项经费的支持，购买了一批急需的基础教学仪器设备，使实验条件有所改善。我们将食品化学和食品分析检验分开，形成两门独立的课程，实验内容也做出相应调整。食品化学实验以食品中各类营养成分的定性实验为主，课时10学时；食品分析实验以食品中各类营养成分的定量实验为主，课时20学时；检测策略从简单的重量法和滴定法，又增加了物理策略和光谱分析法。实验内容从水分、还原糖、蛋白质和脂肪含量的测定增加到灰分、维生素、总酸、食品添加剂含量的测定，和物理策略测定食品中的相关成分。

4.转变教学理念和人才培养目标，修订2007级本科生培养方案

建校50多年后，北京农学院也进入了快速上升的发展阶段。为了适应学校“创办都市型农林大学，服务首都经济建设，服务三农”的办学目标，体现“以学生为主体，以教师为主导，以培养能力、提高素质为目标”的实验教学理念，按照“宽口径、厚基础、重能力”的人才培养目标，结合我系的学科特色，科学地构建分模块、分层次的实验与实践教学体系。2007级教学大纲修订时，我们将食品化学实验与理论课分离，实验24学时独立设课，单独考核与评价学生的实验技能。采用阶梯式教学策略，在原来10学时实验内容的基础上，又增加了综合性和设计性实验，由学生自主设计关于“食品化学成分在加工和贮藏过程中的变化”的实验内容。
食品分析与检验实验课时增加到30学时，采用分层递进式教学模式，将实验内容分为基础性实验，提高性实验和综合性实验。基础性实验为水分、灰分、总酸、还原糖、粗脂肪、粗蛋白质、还原型维生素c等几大类营养元素的国家标准检测策略。提高性实验则采用多种策略测定某一类营养成分，例如，测定碳水化合物含量，采用了硫酸-苯酚比色法、硫酸-蒽酮比色法、3，5-二硝基水杨酸比色法、间苯二食品化学实验教改与实验室安全教育回顾论文资料由论文网www.7ctime.com提供,转载请保留地址.酚比色法，和碘量滴定法以及铁滴定法等；测定蛋白质含量，采用了乙酰丙酮比色法、考马斯亮蓝比色法、水杨酸比色法、福林-酚比色法等；测定抗坏血酸含量，采用了2，4-二硝基苯肼比色法、荧光比色法、固蓝盐比色法、紫外分光光度法、二甲苯-二氯靛酚比色法、和碘量法（返滴定法）等；测定脂肪含量，采用酸水解法、罗兹-哥特里法等；测定水分含量，采用减压干燥法、水蒸气蒸馏法、水分活度扩散法等；论文导读：并且让学生比较几种策略之间的优劣和适用范围等。综合性实验则是根据实验原料的特性，测定相应的营养成分，选择适合于此种原料的测定策略。我们选取了粮油制品、奶制品、肉制品、果蔬制品、调味品等几大类。食品化学实验教改与实验室安全教育回顾论文资料由论文网www.7ctime.com提供,转载请保留地址.上一页12
并且让学生比较几种策略之间的优劣和适用范围等。综合性实验则是根据实验原料的特性，测定相应的营养成分，选择适合于此种原料的测定策略。我们选取了粮油制品、奶制品、肉制品、果蔬制品、调味品等几大类。食品化学实验教改与实验室安全教育回顾论文资料由论文网{#GetFullDomain}提供,转载请保留地址.