论应用型院校食品检验综合实训教学改革

论文导读：，与食品检验相关的课程主要有《食品分析》《食品感官鉴定》《食品化学》《仪器分析》等，而这些单纯的理论课程不能满足当前社会对应用型人才的要求。在食品安全理由备受关注的今天，提高食品检验综合实验课程的教学质量显得更为重要。1存在的理由

1.1以验证性实验为主，综合性实验较少在食品科学与工程专业实验课

摘要 食品检验是食品科学与工程、食品质量与安全专业学生的核心课程之一。为培养具有实践能力的应用型人才，提高实践教学质量，分析了食品检验综合实训课程教学中存在的弊端，从实验内容的设计、考核方式、深入生产等方面进行了实践和探索，以供参考。
关键词 应用型本科院校；食品检验；教学改革；理由；措施
A 文章编号 1007-5739（2014）20-0323-01
应用型本科院校是指以应用型为办学定位的本科院校。应用型本科教育对于满足我国经济社会发展需求，对高层次应用型人才需要以及推进我国高等教育大众化进程起到了积极的推动作用[1]。应用型本科院校发展初期，需要有良好的政策和外部环境作支持，需要建立理论层面的支撑体系[2]。食品检验涉及的范围广、内容多，专业性和应用性很强，是食品科学与工程专业教学核心内容的重要组成部分[3-4]。
南阳理工学院食品科学与工程专业中，与食品检验相关的课程主要有《食品分析》《食品感官鉴定》《食品化学》《仪器分析》等，而这些单纯的理论课程不能满足当前社会对应用型人才的要求。在食品安全理由备受关注的今天，提高食品检验综合实验课程的教学质量显得更为重要。
1 存在的理由

1.1 以验证性实验为主，综合性实验较少

在食品科学与工程专业实验课的教学上，大都是课前由教师将一切准备工作做好，学生按照教师提供的操作步骤，机械性地完成实验内容，独立深思的能力和主动性较缺乏。单个独立的实验使学生对整个分析检验过程缺乏系统性的认识，不能独立处理实验中出现的异常情况，分析和解决理由的能力较弱。

1.2 内容安排缺少层次性

食品检验实验涉及到食品理化检验、食品感官检验和食品微生物检验3个部分的内容[5-6]，目前南阳理工学院《食品检验实验》主要涉及前2个部分，另有一门专门的《微生物学实验》，该课程只涉及了微生物实验操作的基本技术，但是对于食品科学与工程专业的学生来讲，不同的食品样品，其微生物检验的样品预处理、检测内容、检测策略是不尽相同的，学生缺乏系统的学习，实践教学的内容安排与未来工作岗位之间还存在一定的差距。

1.3 学生基本操作不规范

如溶液的配制、仪器的使用等最基本的操作不规范、不细心，将直接影响分析结果的准确性甚至可能造成分析结果的巨大偏差，从而对生产单位的经济利益和声誉造成较大影响，同时还关系到食品安全理由，严重的还影响消费者的身体健康。
2 教学改革措施

2.1 实验设计由浅入深

将实验分为3个不同层次：①基础性实验。主要有淀粉、还原糖、脂肪、总酸、二氧化碳等常规检测项目，其侧重点是巩固和强化学生实验操作的基本技能。②综合性实验。安排在完成基础性实验教学后进行，将平时单个基础性实验连接起来，学生根据不同的实验原材料、不同的检测项目，合理选择实验策略和先后顺序，按小组进行试验前的PPT汇报，由指导教师指出其中的不足。例如开设烘焙糕点的检验，原材料包括面包、蛋糕、饼干、桃酥、薯片、威化等，检查项目有淀粉、脂肪、酸价、过氧化值、微生物等，每组选择不同的原材料，根据原材料的不同，设计各自的实验方案。综合性实验的目的是使各个知识点前后连贯、融会贯通，培养学生分析理由和解决理由的能力。③设计性实验。安排在最后进行，教师布置题目，学生查阅资料、拟定实验方案，分组进行实验前PPT汇报，师生间进行提问交流，找出不足和注意事项，然后由学生独立动手实验、完成报告。例如开设食品中苯甲酸和苯甲酸钠的测定，涉及的原材料有饮料、糕点等，每组学生根据不同的原材料，选择合适的检测策略，制订实验方案。设计性实验主要培养学生独立组织并实施实验的能力。

2.2 改善考核机制

要让学生积极、主动地参与到实验中，就必须建立适宜的评价机制，使考核成为全面评定学生实验态度、技能及综合能力的一种手段。实践课程成绩评定综合全面，可由预习情况、实验原始记录、现场实验操作技能、实验汇报、实验报告五部分构成。预习情况可根据预习报告和课前提问来了解。实验原始记录要求每位学生有专门的实验记录本，实验数据记录要真实，严禁随意修改数据，实验结束后，由指导教师检查完方可离开实验室，以培养学生实事求是的科学态度和认真严谨的工作作风。现场实验操作技能包括试验态度是否认真，实验操作是否规范，实验条理是否清晰，要求指导教师要始终指导学生，发现不规范操作，应及时指出纠正，对于操作能力较差或实验失败的学生可以利用课余时间进行个别辅导[7]。实验汇报主要针对的是上述综合性实验和设计性实验，每组布置不同的题目，让学生课下查阅资料，拟定实验方案。在实验课前，每组推选1名学生进行陈述，其他组员回答教师和学生提出的理由，对陈述的学生、提问的同学和回答理由的学生均给予一定的成绩奖励，以实验汇报的成绩计入期末成绩，未参与到讨论中的学生该项记0分。实验报告重点要求学生分析实验结果，探究异常结果理由，教师再根据实际情况进行讲解，总结经验教训，加深对实验原理的认识，避开在以后的实验中再次出现类似错误。

2.3 深入生产一线

南阳理工学院大力支持校企合作，与多家食品企业建立了健康良好的合作关系，与企业共建实践教学平台，如河南赊店老酒股份有限公司、科尔沁牛业南阳有限公司、安邦农产品有限公司、南阳三色鸽乳业有限公司等，组织安排学生到这些校企合作单位进行实习或勤工俭学，将校内课堂和校外课堂融为一体，让学生到生产一线体验知识产生、发展和验证的过程，将所学知识运用到实际生产过程中，激发他们独立深思和主动创新的意识。
总之，通过食品检验综合实训课程建设与探索，形成了与地方工科高校人才培养目标相适应的食品检验教学内容和课程体系，教学中以联系生产实际、强化实践能力为主线，始终把培养学生分析理由、解决理由的能力放在第一位，切实提高学生的实际操作能力、岗位竞争力，满足社会需要[8]。
3 参考文献
[1] 邵波.论应用型本科人才[J].中国大学教学，2014（5）：30-33.
[2] 鞠蕊.应用性本科教育人才培养模式的探索与研究[J].北方文学：中旬刊，2013（7）：2论文导读：刘绍.食品分析与检验.武汉：华中科技大学出版社，2011.王桂英.食品检验分析实验教学改革与探索.现代农业科技，2010（4）：32-33.张慧恩.《食品检验综合实验》课程的构建与实践.南昌教育学院学报，2011（10）：62-63.上一页12
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[3] 张春红，郑煜焱，谢宏，等.提高食品科学与工程专业实践教学水平途径[J].沈阳农业大学学报：社会科学版，2013，15（1）：79-82.
[4] 牛广财，杨宏志，王宪青，等.食品科学与工程专业创新实践教学体系的构建与实施[J].食品与机械，2013，29（5）：270-272.
[5] 周光理.食品分析与检验技术[M].北京：化学工业出版社，2010.
[6] 刘绍.食品分析与检验[M].武汉：华中科技大学出版社，2011.
[7] 王桂英.食品检验分析实验教学改革与探索[J].现代农业科技，2010（4）：32-33.
[8] 张慧恩.《食品检验综合实验》课程的构建与实践[J].南昌教育学院学报，2011（10）：62-63.