阐释“餐巾折花”教学中学生学习兴趣培养

论文导读：
摘 要：“餐巾折花”是技校餐饮服务与管理课程教学中的重要一环。但由于传统教学策略的束缚，忽略了对学生学习兴趣的培养，使得该模块的教学效果一直没有突破。本文通过对多种教学策略的探讨，将教学理论与实践相结合，采用尝试教学法、多媒体教学、项目教学法，以更好地激发学生在“餐巾折花”学习中的兴趣和主动性，发掘学生的潜能。
关键词：“餐巾折花”教学 教学策略 兴趣培养
俄国文学家托尔斯泰说：“成功的教学所需要的不是强制，而是激发学生的兴趣。”在有兴趣的情况下，学生的注意力较为集中，最容易接受新知识，也更有利于其能力的提高。“餐巾折花”是餐饮服务与管理课程中的重要组成部分，也是餐饮服务技能考证的重要内容，是理论性与实践性均较强的一个教学模块。在这一模块的教学中，教师需要采用多种教学策略，如实践法、观察法、讨论法、提问法、演示法、讲授法等，将教学理论与教学实践有机结合起来，充分发掘学生的潜能，更好地激发学生的学习兴趣。使学生既能掌握餐巾折花的理论知识，又能强化动手操作能力，提高分析与解决实际理由的能力。

一、采用尝试教学法，培养学习兴趣

尝试教学法是由常州市特级教师、常州市教育科学研究所研究员邱学华同志提出的。尝试教学法，顾名思义就是先由教师提出理由，学生在原有知识的基础上，自学课本，并互相讨论，依靠自己的努力，通过尝试练习去初步解决理由，最后教师根据学生尝试练习中的难点和教材的重点，有针对性地进行讲解。尝试教学法是以“学生为主体”“教师为主导”，既强调学生的“学”，又重视教师的“教”。尝试教学是一种特殊的尝试活动，它既是尝试活动，又是教学活动。
在传统的课堂教学中，教师过于重视传授理论知识，往往忽视了实践性教学和学生创造性思维的培养。技校学生基础知识比较薄弱，但思维活跃，动手能力较强。在“餐巾折花”课程教学中，笔者从学生的特点出发，结合该课程实践性强的特点，给学生设置适当的实际操作教学任务，通过自学、点拨、尝试、总结等教学策略，促使学生在尝试练习的过程中主动学习，发掘自身潜力，培养学习兴趣。
例如，在餐巾折花基本手法的教学中，如果教师从一上课就开始讲解餐巾折花的基本手法和要领，会让学生无所适从。教师可以通过介绍餐巾的起源和发展，让学生欣赏精美的餐巾折花图片，来激发学生的学习兴趣，从而导入餐巾折花。在教学中，教师将准备好的餐巾花分发给学生，学生开展小组合作，根据教师分发的餐巾花照样折叠，限时5分钟。如果学生不能完成，则可根据自己的意愿折叠成任意花型。5分钟过后，无论能否完成餐巾花，每一小组都要选出一名代表来介绍本组是怎样折叠的。教师鼓励学生用边演示边讲解的办法来总结，时间制约在1分钟内。这时学生会用最精练的语言来总结，从而提高了归纳和表达能力，调动了学习的积极性。在这一环节的教学中，学生有些语言是不太规范的，或者是操作动作的不规范导致了语言表达的不准确，因此最后教师需要综合学生所说的各种策略，总结餐巾折花用到的基本手法和要领。从这一教学过程可见，尝试教学法让学生由被动学习变为主动学习，教师的引导和学生的参与让学生学习兴趣倍增，对学习投入极大的热情，也在学习中体会到快乐。
二、借助“餐巾折花”教学中学生学习兴趣的培养由优秀论文网站www.7ctime.com提供,助您写好论文.多媒体技术，提高学习兴趣
教授餐巾折花的折叠技法时，若采用传统教学模式，则费时费力，且受到环境的局限，教师的现场演示不能让全班几十个同学同时看到，严重影响了教学效果和效率。而利用现代化的手段辅助课堂教学，将所要表达的信息转化为文字、声音、图像，用生动的画面代替枯燥的语言讲解，就能牢牢地吸引住学生，不仅把知识化难为易，而且激发了学生的学习兴趣，教学内容的难点反而变成了学生学习动力的源泉。这样一方面教师能起到示范作用，另一方面教师还可以适时纠正学生的动作，充分体现“教师为主导、学生为主体、面向全体学生”的教学原则。
例如，在讲解餐巾折花用到的基本手法——折叠、推折、捏和穿的具体要领时，笔者首先以丰富多彩、形态各异的餐巾折花录像作为导言，吸引学生的注意力，再利用录像进行直观教学。因为视频画面生动新颖，所以此时学生学习都很认真，这对专注力的培养起到潜移默化的作用。录像观看完毕后，笔者给学生3分钟时间练习折叠、推折、捏和穿的技法，并仔细观察学生的自学情况。练习中，学生能够基本掌握要领，但也容易忽略某些细节。特别是在“推折”的教学中，“推折”是折裥时运用的一种手法，是学生不容易掌握的基本手法。学生在推折练习时，往往不是采用“推”的手法，而是反方向用中指去“拉”餐巾，致使推折出来的折裥不均匀、不整齐，影响整个花型层次的丰富、紧凑、美观。因此，教师可以用“推折”的范例说明操作要领，并反复播放示范操作录像，通过快慢、定格显示的录像画面强调手指间的配合和距离的制约，再播放错误手法花型的实物，从反面让学生理解“推折”的操作要领，掌握“推折”的基本技法。借助多媒体技术教学，既能对学生产生强烈的视觉冲击，加深其对知识和技巧的印象，又可提高学生的学习兴趣，有利于发展学生的观察力，加强学生对新课内容的理解和记忆，提高教学效率。

三、采用项目教学法，调动学习兴趣

以教师为主导的餐巾折花传统教学缺乏新意，不利于调动学生的学习兴趣和学习主动性，容易使学生形成学习的依赖性，阻碍了他们自主学习、创新能力的发展。并且教师课堂所展示的“餐巾折花”看似简单，因此学生一旦学会“皮毛”，便会失去继续学习的兴趣，浅尝辄止，教师很难再提高操作的训练效果。在餐巾折花设计教学中，采用探究式教学模式的项目教学法教学，就能充分发挥学生的主观能动性。
在项目活动开始阶段，教师要深入研究学生实际，设计出切实可行的教学项目。例如，教师首先确定任务：以婚宴、寿筵、庆功宴、金榜题名为主题设计一组餐巾折花，花种、花色、背景等工作均由学生参与完成。对学生进行分组，分组中要考虑到学生的学习能力、动手能力、性格特点、知识结构、男女搭配等，分组是按照“互补自愿”的原则进行的。通过分组，实现学生之间的互助，论文导读：#GetFullDomain}提供,助您写好论文.上一页12
以好带差，共同进步，培养学生的自主学习能力、知识归纳能力，提高沟通协作能力。在项目活动开展阶段，教师将需要解决的理由或需要完成的任务，以项目的形式交给学生，在教师的指导下， 由学生自己按照实际工作的完整程序，共同制订计划、共同或分工完成整个项目。这样学生成了教学中的主角，而教师则转换为引导者和教学的服务者。教师主要帮助学生为完成项目开展自主性学习， 对学生在学习中所需要的知识和技能加以辅导。在项目活动结束阶段，教师通过总结讨论让学生初步了解一组简单的餐巾折花的设计制作过程，使学生懂得如何利用餐巾折花达到突出主题、美化席面、烘托气氛的效果。“餐巾折花”教学中学生学习兴趣的培养由优秀论文网站www.7ctime.com提供,助您写好论文.